如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？
蝦仁和雞蛋的處理很關鍵
首先，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
其次，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。
最好是雞蛋，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥膻味一點都沒有的。就是操作過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色的時間，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。
【蝦仁滑蛋】
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：干辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：
1.冷凍蝦仁放入碗中，加入冷水自然解凍。
要想快速解凍，可以多次換水，或者放冷水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。
2.完全解凍至柔軟的蝦仁，洗凈待用。
3.蔥姜切末，青椒切小方塊。
4.兩個雞蛋磕入碗中
5.將雞蛋打散。
6.鍋中油熱後加入干辣椒，小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色，讓辣味釋放到油中，然後撈出丟棄。
7.放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥薑末焦糊。
8.倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。
9.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。
10.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。
11.雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。
一日三餐，總是要費些心思的，特別是孩子從學校回來的日子，想著給吃了一周食堂的孩子補充些營養，做些可口的飯菜，好歹孩子並不挑剔，做什麼、做的好壞，他都吃的津津有味，也從不說不好吃，懂得父母的用心。
今天分享一道蝦仁炒雞蛋的做法。怎麼才能做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋呢？
蝦仁放入碗中自然化凍，或者買來新鮮的大蝦，大蝦去頭、去殼、挑去蝦線，加入料酒、胡椒粉 、澱粉抓勻，腌制20分鐘。雞蛋中加少許料酒、適量食鹽，打散備用。
熱鍋涼油，放入薑絲煸香，丟棄薑絲不要。這時油溫升高，鍋中滑入蝦仁，翻炒變色，倒入蛋液，端起炒鍋轉動 ，蛋液和蝦仁充分融合，用鍋鏟迅速打散蛋液，顛勺幾下，蝦仁、雞蛋要保持鮮嫩，不要時間長，容易炒老就不嫩滑了。
點綴香蔥，即刻出鍋。
蝦仁炒雞蛋，嫩滑鮮美，清淡爽口，營養豐富，簡單幾步就讓您胃口大開，老少皆宜。
【小提示】
下入雞蛋炒食時一定要快速，不要炒老，出鍋時雞蛋保持嫩汪汪的感覺。
蝦仁炒雞蛋，用蝦米和雞蛋一起炒，營養清香，不但鮮香味美，而且也是老人和小孩都非常喜歡吃的一道菜。 這道菜看起來很簡單，其實還是要有些小技巧的。
首先是蝦仁的選擇，可以選鮮蝦剝皮，也可以直接買蝦仁，先把蝦仁洗乾淨了，放入碗里，用鹽把蝦仁抓勻腌制一會，然後用清水把蝦仁洗乾淨了，把水控干，放入料酒，白鬍椒粉，再放少許澱粉（這樣蝦仁更嫩滑）抓勻備用。
這時候再打幾個雞蛋在碗里，雞蛋裡面放少許的水（雞蛋更嫩）放少許油，把雞蛋打出泡沫。這時鍋里放油，先把腌制好的蝦仁倒入鍋中爆炒一下，不要炒時間長了，蝦仁炒的時間長了，炒老了，就沒有鮮味了，而且營養還會流失，一般炒到變色了就盛出來。鍋里再到油，把雞蛋倒入鍋中炒，雞蛋最好炒嫩嫩的，然後放入蔥花，再把炒好的蝦仁倒入鍋中，一起翻炒一下，就可以出鍋了，這樣炒出來的蝦仁炒雞蛋，蝦仁非常鮮亮，提醒大家，要想把蝦仁炒的鮮亮，一定要注意炒蝦仁的火候恰到好處，這樣一道非常好吃的蝦仁炒雞蛋就做好了。非常好吃，記住幾個要點，你也可以做的非常好吃。
我是魅力瑤瑤，喜歡美食和做美食的有緣人互相交流。希望我的回答能幫助到您。
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你好，很高興回答你的問題。如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？我的回答是：蝦仁炒雞蛋是一道營養價值很高並且非常美味的食物。以前自己不會做，有一次去一個朋友家吃飯，他製作了一道蝦仁炒雞蛋，雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁Q彈美味，非常好吃。後來去他家吃飯，看他製作了一次，現在我自己也學會了。
製作蝦仁炒雞蛋，其實這道菜也很簡單，最重要的是要選用活蝦來烹飪，這樣製作岀來蝦肉才夠鮮美、夠Q彈。如果是用冰凍的蝦來製作，那味道和口感就會大打折扣了。蝦是一種營養十分豐富的甲殼類食物，含有大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養成分。是對身體虛弱和病後恢復最佳的營養食物。下面就來跟朋友們分享一道蝦仁炒雞蛋的製作方法吧。
製作教程【蝦仁炒雞蛋】
特點：色澤鮮艷、味道鮮美、營養豐富、製作簡單
需要食材
主料：活蝦15隻
配料：雞蛋2個、香蔥1根、食鹽適量、食用油略多、生薑1小塊、料酒適量
～～～開始製作～～～
步驟1、將活蝦去殼去頭去尾去蝦線，然後沖洗乾淨，放入碗中。
步驟2、香蔥洗凈切成蔥花。生薑去皮切成薑片。在裝蝦的碗中倒入適量料酒，放入薑片拌勻後腌制15分鐘。
步驟3、將雞蛋打入碗中，放入適量食鹽用筷子打散備用。待蝦仁腌好後，用筷子將蝦仁撿出放入雞蛋液中拌勻。
步驟4、平底鍋中加入適量食用油，大火加熱後，將雞蛋液和蝦一起倒入鍋中，待雞蛋定型後翻炒。
步驟5、然後邊炒邊用鍋鏟將雞蛋切碎。待炒至熟後，然後放入蔥花，再倒入少許明油翻炒均勻即可出鍋。
「蝦仁炒雞蛋」製作技巧1、蝦的腥味較重，所以在製作前要先去腥腌制。蛋液中倒入少許料酒也可去腥味，並且在炒蛋時會使雞蛋更蓬鬆鮮嫩。
2、也可先炒雞蛋後炒蝦，然後再合在一起炒。我使用的是同時炒，這樣節省時間。（主要是有點懶，呵呵）
3、最後在鍋中加入明油可使菜品更鮮亮，也讓人看了更有食慾。
結語蝦仁炒雞蛋這道菜在製作上很簡單、方便，並且營養十分豐富，可當做一道上班族的快手營養餐。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
雞蛋和蝦仁都是營養特別豐富的食品，蝦仁炒雞蛋的做法也特別簡單，所以喜歡吃的朋友們可以經常在家裡面做這道菜，營養豐富，做法簡單。下面我具體介紹一下做法。
食材:雞蛋、蝦仁
配料:蔥、姜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒
做法:一、我們首先把蝦仁處理乾淨，然後放入碗中，加入適量的胡椒粉、生抽、料酒、薑片、鹽、少許澱粉腌制十分鐘，加入料酒可以去醒，加入少許澱粉蝦仁會更嫩滑。
二、腌制蝦仁的時候，我們把雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後鍋中放油，油熱倒入雞蛋炒熟之後盛出來備用，然後鍋中放油油熱加入蝦仁，蝦仁炒變色之後倒入雞蛋，然後加入少許鹽調味，炒好之後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
溫馨提示:蝦仁炒之前先腌制一下，這樣入味效果好，還可以去腥，炒出來的蝦仁也特別嫩滑，炒蝦仁的時間不用太長，變色了基本上就熟了，炒制時間太長蝦仁口感就老了。
蝦仁炒雞蛋做法簡單，營養豐富，喜歡的朋友們凍死自己做一下吧，好吃還簡單。
蝦仁炒雞蛋有兩個關鍵點：
蝦要先腌料掛漿
蛋液要加一點水
第一步處理蝦
我們住在海邊，選海鮮是必須的，挑活蹦亂跳的海鮮幾率不太大（活蹦亂跳的基本是養殖蝦打氧的），只要你注意海蝦的眼睛還是透亮的，摸上去海蝦的身是很有彈性的就是新鮮的海貨。
去蝦殼一定要在炒制前才開始，之前保鮮除了用冰塊外，最好撒點漁家自己曬的海鹽。
清理時去頭去尾挑蝦線，洗乾淨就需要馬上調味，一點蚝油加一點我們特有的喃汁，撈勻腌制幾分鐘後開始掛水澱粉，搖勻後等幾分鐘才放一點點香油鎖住味道備用。
第二步準備蛋液
雞蛋攪拌勻後，需要加入適量的涼水，繼續攪拌均勻
適當的加一點點鹽即可
第三步炒制
先炒雞蛋，
油應該稍多一點，旺鍋熱油，讓油勻一下鍋底
一邊攪拌一邊倒入鍋，晃動鍋讓蛋液均勻的接觸鍋面
聞到蛋香了，可以關火幾分鐘，然後小心的撈勻，成嫩嫩的塊狀出鍋備用。
少許油入鍋，丟入幾根蔥根爆香再放入海鮮仁，小火慢炒至海鮮變成金黃，取走蔥根
開大火，倒入嫩嫩的雞蛋，迅速的翻炒調料即可出鍋
一道海邊人家的蝦仁炒雞蛋就出鍋啦，是不是很香呢？
雞蛋補充優質蛋白質，蝦仁易消化，能很好的保護心血管系統。【蝦仁炒雞蛋】是家庭的一道美味家常菜。做法如下:
【用料】:雞蛋4隻，蝦仁100克，蔥一條。
【輔料】:生粉，胡椒粉各少許。
【調味料】:鹽 適量
【步驟】:
1?，打散雞蛋，加入調味料打勻，待用。
2?，蝦仁挑腸，洗凈，抹乾，放入輔料泡油後加入蛋汁中。
3?，炒鍋下油將1?，2?材料放入，炒至半熟。
4?，蔥切小粒，撒入鍋中炒拌均勻，鮮嫩可口的【蝦仁炒雞蛋】就做成了。
大家好，我是「快樂美食代」感謝悟空邀請！
蝦仁炒雞蛋怎樣做鮮嫩味美，首先買回來的蝦仁先讓它自然解凍（註：蝦仁買31/40的就可以了），然後用刀輕輕破開蝦仁的背部，用牙籤去掉蝦線，在用適量姜、蔥、陳村莧水腌制15分鐘，再放水龍頭底下沖洗半個小時（這樣做的目的是為了炒出來的蝦仁鮮、嫩、Q彈）。
接下來就是將公雞蛋打入碗中調味，用筷子攪勻備用，鍋中燒油，燒至三成熟將蝦仁倒入滑油到出，鍋中留少許底油，倒入雞蛋翻炒，炒至六成熟時倒入蝦仁翻炒熟即可食用，蝦仁炒雞蛋這樣炒鮮嫩無比。
食材明細
主料
青蝦仁適量 雞蛋5個
輔料
食鹽適量料 酒10ml
咸鮮口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度
滑蛋蝦仁的做法步驟
蝦仁用料酒腌制5分鐘。
雞蛋加鹽打散，這樣就行了。因為我家二寶不愛吃菜，我就加了一根剁碎的小白菜，放的不多不影響口感。
鍋里放點油把蝦仁炒熟盛出來待用。
乾淨鍋放油，油開以後放雞蛋，雞蛋不成型時把蝦仁倒進去，再像平時炒雞蛋一樣就好了。
我炒的雞蛋有點碎，適合老人小孩吃??
小竅門
做了很多回滑蛋蝦仁，還是最喜歡蝦仁兒被雞蛋包裹著的味道。
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用料
雞蛋3個，蝦仁10個，小蔥1根，料酒1勺，雞蛋清1個，鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，腌制10分鐘，腌制好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
裝盤
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