碧螺蝦仁的做法是什麼？有哪些技巧？
食材：鮮蝦仁350克，碧螺春10克，食用鹽5-6克，蛋清一個，玉米澱粉25克，色拉油400克備用
做法：1蝦仁洗凈，瀝干加精鹽，蛋清，淡粉攪拌上勁
2準備一杯開水放入碧螺春備用
3開火油燒至大約120℃放入蝦仁，炸至乳白色撈出.
4重新起鍋加點底油燒熱，倒入蝦仁，烹入碧螺春茶汁約30克，快速翻炒調味出鍋，擺盤放幾朵泡開的碧螺春點綴即可
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碧螺蝦仁
蘇州傳統名菜只有在大飯店裡有，價格還挺貴
1.在蝦仁裡面放入鹽澱粉蛋清攪拌
2.碧螺春沖開
3.油熱放蝦仁炒制蛋清凝固倒出待放
4.接著在放一點點有倒入凝固好的蝦仁
5.立馬碧螺春茶水倒入，茶水是代替料酒的也有去腥的作用，水差不多燒乾乘出點上幾片茶葉
食材：
蝦仁適量 鹽少許！（青蝦仁哦）
碧螺春適量！
澱粉適量 蛋清1個
1.在蝦仁裡面放入鹽澱粉蛋清攪拌
2.碧螺春沖開
3.油熱放蝦仁炒！吧蝦仁滑散
4.接著在放一點點有倒入凝固好的蝦仁
5.立馬碧螺春茶水倒入，茶水是代替料酒的也有去腥的作用，用澱粉勾一點薄欠！起鍋放幾片茶葉
食材：
蝦仁適量 鹽少許
碧螺春適量 茶水適量
澱粉適量 蛋清1個
1.在蝦仁裡面放入鹽澱粉蛋清攪拌
2.碧螺春沖開
3.油熱放蝦仁炒制蛋清凝固倒出待放
4.接著在放一點點有倒入凝固好的蝦仁
5.立馬碧螺春茶水倒入，茶水是代替料酒的也有去腥的作用，水差不多燒乾乘出點上幾片茶葉
其實就是龍井蝦仁換了茶葉
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