時近穀雨，香椿，大多都是自然條件下樹上摘的了。所以現在要買，就得買下圖中的那種葉子多於枝梗的了，沒有任何添加劑肥料啥的，香味也更濃郁。若是還能遇到小小的一紮，枝粗葉子沒打開的那種，就別買了，冷庫裏剩的了。

　　香椿的時令性很強，穀雨前的幾天摘下的才最好吃，民間有俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”這是說隨着穀雨之後氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天，老了也就沒人會要了。所以愛吃香椿的要抓緊時間，否則，就又要等一年了！

　　越是賞味期短的食材，越是能給人以珍貴感，稍縱即逝。不過，就算失去，咱還有回味，因爲沒辜負，所以這是第11種的香椿吃法了。

　　將香椿芽和蝦仁分別燙一燙，然後簡單拌一拌，就成鮮美又脆嫩的海鮮大菜了，我能吃一盤。涼拌能保住香椿味的更濃郁，要讓香椿碎包裹着蝦仁，一起入口，嚼起來纔夠味。

　　【香椿芽拌蝦仁】

　　材料：香椿110克，蝦仁200克，鹽3克，山茶籽油20克。

　　做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留着，放入水中清洗乾淨後撈出。

　　2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。

　　3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

　　4.鍋中加入清水、薑片，大火煮開後放入蝦仁，緊接着加點料酒，再次開鍋後轉中火燜煮五分鐘左右，至湯汁顏色變得稍濃的樣子即可。

　　5.蝦仁撈出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤。

　　小貼士：這道菜，要用味道淡一些的涼拌油，粘膩一些才能讓香椿碎包裹着蝦仁，一起吃纔夠味。香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。