香椿與臭椿有什麼區別？

不請自來。上周末休假回老家，老家很多香椿樹，這個季節也正好是吃香椿的季節，我們那兒俗稱春芽兒。提個袋子就去了。

然而面臨的問題是，很多年沒摘過，一不小心就會摘到臭椿樹的嫩芽，我們那俗稱漆樹。小時候可是吃了這個樹的虧，也是年小不懂事，看見大人在前面摘，自己就照模照樣的學，結果就碰上這臭椿了。回到家後全身起紅疹子。我奶奶見這樣式，以多年老道經驗立馬判定碰漆樹了，趕緊給我抹了白酒消毒。不到一會兒，紅疹子就不見了。小時候就覺得大人好厲害，什麼都懂。

吃了小時候的虧，長大了自然不能再載跟頭。憑藉記憶當中奶奶教我認春芽的方法，總結出：

1.聞

怎麼聞呢，大家都吃過香椿吧。香椿的味道極其獨特，反正每次我一聞見這個味道就會想到雞蛋。哈哈哈，因為它倆是黃金搭檔啊。味道很香，是那種沁人心脾的濃香。而臭椿，聞起來味道很怪。是一種青草夾雜著臭蟲的味道。

2.看

香椿的嫩芽一般長的粗短壯。顏色也很深，深紅色或褐色、深紫色。臭椿的葉子是散狀的，比較稀疏的長苗。

我就是憑著這兩個經驗，把奶奶家的這片山頭包了，最後，祝大家把春天吃進肚子里，春風滿面哈～

香椿一一香也，臭椿一一臭也！

今天既不講香椿的價格，也不說香椿的營養，又不拉香椿栽培，就表香椿的形態特徵哈。

香椿，樹榦高大，為上等木材，有＂中國桃花心木＂之稱，有休眠期，根部易萌髮根櫱。

香椿，葉橢圓形，正面綠色，背面淺綠色，有較明顯的羽脈，葉緣有鋸齒。

香椿，幼樹榦下部灰褐色，成年樹皮紅褐色，灰褐色，褐色，樹榦通直，自然生長者可達30餘米。但是產椿芽的香椿樹樹榦低矮，一般主幹高3–5米，有較多的主側枝。

香椿，主根細長，側根近乎平行，淡黃色。

香椿，花為兩性花，傘形或圓錐形花序，頂生或腋生，花芳香，花萼短小，花瓣白色。

香椿，果實狹橢圓形或近卵圓形，幼果綠色，成熟後深褐色，光亮。種子橢圓形，扁平，紅褐色，上端有矩形膜質長翅。

香椿的葉形與臭椿很相似，容易混淆，但如果你仔細觀察，它倆在形態上有明顯的區別。

來來來，帶您一起去看看它倆的區別。

1，科屬

香椿——楝科。臭椿——苦木科。

2，樹榦

香椿——樹皮赭褐色，片狀剝落。

臭椿——樹皮光滑，有直的淺裂紋。

3，葉片

香椿——偶數（雙數）羽狀複葉，少數為奇數（單數），有香味。

臭椿——奇數羽狀複葉，小葉基部有兩個大鋸齒，齒端下面有腺體，揉搓後發出臭味。

4，花形

香椿——圓錐形花序，頂生，花軸分枝稀疏，花序長，兩性花，花瓣白色。

臭椿——圓錐花序，頂生，花軸分枝較密，雜性花，花瓣白色帶綠。

5，果實

香椿——木質蒴果，成熟時5瓣開裂。

臭椿——翅果。

6，種子

香椿——扁平，一端有長翅，易隨風飛散。

臭椿——種子位於翅中間，種子和果實不分離。

這就是香與臭的區別，可別把臭當成了香，那就被忽悠大發了，把香當成了臭，就鬧笑話了！

刺嫩芽、香椿、臭椿不是一回事，大有區別的。

刺嫩芽、香椿是珍貴的「土豪菜」可以食用，樹葉就是菜，無法做綠化使用。而臭椿主要是綠化功能，它的樹根、樹皮和種子，可以入葯作葯。

詳細談下三者的區別。

一，產地：

刺嫩芽（刺老芽）：主要在東北居多，山東部分地區也有。

香椿/紅椿：除東北以外地區，全國均有分布。

臭椿：分布於中國北部、東部及西南部，東南至台灣省。中國除黑龍江、吉林、新疆、青海、寧夏、甘肅和海南外，各地均有分布。向北直到遼寧南部，共跨22個省區，以黃河流域為分布中心。世界各地廣為栽培。

二，外觀：

刺嫩芽：樹榦多刺，刺較為粗、長。樹葉就是果實了就是菜，刺嫩芽菜。「小時」偏綠色較多，等「長大以後，果實」成熟以後，略微偏紫紅色。菜體較為「豐滿」粗、短。氣味略微清香。

香椿/紅椿：樹榦無刺（目前人工培育的，部分種子來源於東北的刺嫩芽，樹榦有少量的刺）。樹葉就是果實了就是菜，香椿菜。從小到大都是紅色、紫紅色的。菜體較為苗條，細長。氣味略微清香。

臭椿：樹榦無刺，樹葉較多。氣味略微有臭味。三者區別如圖

其他外觀方面香椿和臭椿的區別：注意紅色圈圈的頂端，這是核心區別。

1．葉數不同。臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數（稀為奇數）羽狀複葉。

2．葉子味道不同。臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。

3．樹榦不同。臭椿樹榦表面較光滑，不裂，香椿樹榦則常呈條塊狀剝落。

4．果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。

5．維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。

上圖為刺嫩芽，下圖為：香椿

三，用途：

刺嫩芽、香椿是珍貴的「土豪菜」可以食用，樹葉就是菜，無法做綠化使用。

而臭椿主要是綠化樹功能，它的樹根、樹皮和種子，可以入葯作葯。

香椿和刺嫩芽可是珍貴的土豪菜啊！市場上40元-100元左右，還常常是供不應求！因為野生的少，種植的產量特別低，因此，市場需求很大！更多資料可以參考我主頁的相關文章。

應網友要求，增補：營養價值和食用方法：

香椿和刺嫩芽在營養價值方面，幾乎無差異。

營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，是高檔飯店的最佳上乘食材。

香椿含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卡素、維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物，可謂蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白質含量居群蔬之首，所含維生素 C 可與含量最高的辣椒媲美。嫩芽脆嫩甘美，風味獨特，堪稱席上珍蔬。香椿入菜，能烹調多種特色菜看，如塞北山村的香椿頭蒸飯，北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲，膠東的香椿醬油拌面，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味。

可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。。。簡單說：煮熟後，涼拌，生炒，下火鍋，做餡子，油炸，都是可以的。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。