乌梅与话梅的来源相同，均来自于蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，而两者的唯一区别就在与其加工方式的不同。

乌梅是梅果在近成熟是采收，低温烘干后闷至黑色，去核生用或者炒用。乌梅入药的炮制方法众多，炮制方法有不加辅料的炒、烧、焙、蒸、煮、熬、炙、煅、烟熏、炮法,加辅料有酒制、醋制、蜜制、盐制法。现代只用乌梅(个子或打碎)、乌梅肉、乌梅炭(取肉或连核炒)于临床。乌梅肉入药用其酸涩性,符合其临床炮制原理。醋制能协助其生津安蛔、收敛固涩,蜜制增强其润肺敛气作用。

乌梅味酸、涩，性平。归肝、脾、肺、大肠经。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔的功效。用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。

话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。

所以，酸梅汤中的乌梅应当是属于中药的乌梅，并不是超市中作为零食使用的话梅。但是，如果单纯作为一种饮料，用话梅其实也是可以的，没有必要过分的苛求。

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酸梅汤里的乌梅是中草药的一种，夏季果实接近成熟时采收，低温烘干后闷至皱皮，色变黑时即成。性味酸、涩、平，中医讲归肝、脾、肺、大肠经。根据炮制方法不同有敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛，生津止渴的功效。

做酸梅汤时，一般用 乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花（也可加大枣、豆蔻）冰糖煮水，煮出来乌梅的味道蛮重的，你可以去中药店买，基本都会有配好的成包的酸梅汤材料。

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