经营了一家小面馆，现生意惨淡该怎么办？
谢谢邀请～我老家是河北的，从98年到08年一直在做餐馆生意，我就说说我的个人想法吧！首选得看店的类型，如果是小店而且以面为为主，你就要有自己的特色，像兰州拉面、板面、手擀面等等，让人一想到吃某样了容易想到：哦，去那家吧！当然，这肯定要在面的味道上多下功夫了，不要求种类繁多，只求精于一种。其次就是店的环境啦，一定要干净。还有就是你上面的速度，如果人们过去只是吃面速度当然是越快越好，所以建议还是有些拌好的冷盘小菜，荤素搭配多样的，客人在等面时可以先来点开胃小菜！好啦，个人观点也就这些吧，希望你的生意能尽快好起来！
我家开饭店的，我说两句啊！
开店必须有特色。根据你说的品种单一，并不是确定，既然选择做一种，就必须要经典，绝味，才能生意好。
现在最好的办法，就是打出特色，首先，你必须想办法把面做的非常好吃。最好在头条做做广告什么的，其次，就是降低价格，靠销量，比如说量减少，价格降低，3块，5块一碗，再打个特色牌子，八大碗。现在人都喜欢便宜的！
看你的情况属于前期筹备不全面导致的，如果你的面单一要是口味各方面特别好的话也可以，可你之前开店的时候对自己的面没有一个充分的肯定和评价，所以导致你现在的情况。技术和口味是核心竞争力，应该在开店之前做出来让周围的人朋友亲戚熟人免费品尝，让大家给出意见，然后不断调整直到大家都认可满意，开面馆不在于品种多，你做十几种但是质量口味不好也没人光顾，所以我给你的建议就是，既然生意不好，就考虑暂时不做了！，然后卧薪尝胆，厚积薄发，总结一下失败的经验，然后选一种或者多种面食好好研究学习一下，练好基本功，拜师也好花钱买技术也好，总之掌握几种面的核心技术，然后东山再起。给你几种面食你考虑学习一下，这几种应该大多数人能接受:刀削面系列，炸酱面，炒面，热干面，重庆小面。不求多求精，共勉！
面馆大多有两种风格，一是以刚需为主的，比如打卤、重庆小面，其主要突出味道，份量大、味道好、价格低所以吸引顾客光临。东北的三四线城市大多收入不高，再加上本身东北餐厅份量就打，所以要想在竞争中取胜的确有些难度。要充分看你店的位置、周边区域的情况，店装修的基础、环境，以及技术力量等。给如下建议：
第一寻找特色产品
北方的打卤面属于北方家常风格，大多份量足、口味重，一定针对的是刚需市场；重庆小面味道麻辣，制作精细，价格便宜，也针对的是刚需市场。如果要想在和这两家店的竞争中取得自己的优势，就一定要挖掘面条的特色，或者直接差异化竞争，他们做面条我就做刀削面、拉面或者米线类的产品，同时带上炒饭和盖浇饭。可考虑刀削面、米线，或者手撕面，首先这些产品本身就有和顾客的互动感，平时在家不容易吃得到，更加能满足客人尝鲜的需求。当然韩式的面、日式的面可能也是比较好的选择。
第二视觉识别系统要做好，强化品牌
当今的80后、90后对品牌的追求、对环境的追求超过其他时代，所以店面不管大小在装修上一定要有自己的风格，要么田园、要么时尚、要么后工业等，通过较好的环境，让顾客吃的舒适、吃的有情调。品牌对顾客的影响就是他可能宁愿多花10元钱也会选择味道好、质量好、环境好的产品。
第三做好产品组合
面、米线类的产品可搭配冷盘、小菜、卤蛋、煎蛋、饼类使用，给顾客更多的选择，提高顾客进店的客单价。这样能提高经营的效益。
第四注重营销，重视外卖
如今是互联网时代，经营者一定要研究互联网时代的商业特点，顾客获取信息的渠道越来越多，经营者要重视顾客的就餐体验，通过产品、服务、环境争取客人下一次的消费。外面市场的井喷式时代的产物，如今大多数北上广深的快餐企业，外卖占比都占到了30%以上，这种趋势一定会朝小城市蔓延，提前做好产品规划，提前开拓外卖渠道，抢占外卖市场一定会给你的经营带来意想不到的效果。
所有的建议都要结合你自己的各方面的情况量力而行，但小型餐饮创业一定要走标准化的道路，一定要在精细化管理中求效益，要走去厨师化的餐饮。
开了一家小面馆，但是生意惨淡，那么你需要注意提升的是：
首先一定要突出你的面馆的特色，从口味上来来讲是清淡还是浓辣？从地域上来讲是南方还是北方？
2.增加品种我国面食本就种类繁多，武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面等等，换个配菜就是另一种面。又或者可以有粉有面，提供给顾客更多选择。
3.增加小菜从细节处入手，随面附赠一些简单的小菜，比如榨菜、海带丝、花生米等等，或者提供免费的粥，这些都能让你的店在顾客那里获得更高的印象分，增加更多记忆点。
4.做好内部管理
开面馆其实和其实和经营公司一样，也要懂管理会运营，不论是家庭店，还是雇佣别人，还是朋友合伙，内部管理都要做好，生意不好，也或许问题不是出在产品身上，而是没有做好内部管理和运营。
5.做好营销营销也非常重要，比如可以推出低价爆款套餐，在节假日进行相应的折扣活动，先把人吸引来，进一步的，要注重维持老客户，老客户不仅仅能给你带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。
6.口味得很好吃说再多，开面馆最根本的一点还是，你的口味得非常好吃才行，这一点也可以从店里的回头客那里得到反馈，只有好吃，才能让顾客在有就餐需求时首先就想到你。
不破不立，反思求变，成功可期。
谢谢邀请，我是变革家木木。
小面馆经营惨淡有很多原因，首先你要从成本的角度去考虑，你的成本的结构是怎么样的？花费在人工以及租金方面的比例是怎么样的？如果租金过高，但这个地方的人流量不是特别好，那么建议你考虑换一个位置再坐，如果租金还行，人流量也多，但是到店率不高，但我建议你换一下店铺整体的装修，因为好的装修才能够吸引人进来吃饭，大家现在吃饭不仅仅吃的是一份饭，更多的是吃环境和服务，所以如果你装修很脏乱差这样让人望而却步，大家也不敢到你这里来吃饭。同样的地方，旁边有一家装修更干净一些整体服务更好的面馆，就会抢占你的生意。
另外一点是人工成本，我建议你把每一个环节都标准化，这样你就不再依赖特色的大厨，很多饭店都会犯这样一个错误，所有的成本都压在大厨的身上，一个好的大厨成就了一家饭店，当大厨离开这家饭店的时候，这家饭店的生意马上就不行，这就是犯了不够标准化的错误，当标准化足够高的时候是不依赖大厨的。做饭就像下速食面一样简单，这样你的人工成本就会下降不少，同样的厨房，你不需要大厨就能省掉一半的费用，另外你的服务人员也需要做升级，现在有很多餐饮智能系统，建议您可以使用这些智能系统，采用智能系统的好处在于顾客扫二维码就可以直接点餐和结账从这个角度你就可以省下很多服务员的工资了。
希望我的回答对您有所帮助。
你的描述中已经点到了生意不好的问题：没特色。
没特色就找特色啊哥，就好比如你找工作要投简历，发现自己一无是处，难不成就老老实实交份空白简历上去？
肯定不行。一无是处的人和毫无特色的馆子一样，都是废物。
既然意识到了没特色的问题，下一步就是找特色，或者说，创造特色。
你可以从以下几方面考虑：
1、价格：压低成本，开出相对低价，保证高性价比；
2、环境：身边存在同行竞争，你就得观察他们，找准他们的缺口，补上去。比如这两家店环境都不甚干净，你就要把自己的店往整洁亮堂里收拾；如果这两家店装潢得普普通通，你就想办法把自己的店装饰得与众不同一些，以增大吸引力；
3、菜品：介于你还是个新手，增设菜品数量对你而言是力不从心的，所以就必须把现有单一的品种打造成精品。自己要多试吃，也要多留意顾客的用餐动态，积极和顾客沟通。顾客点得不多或是吃完总剩的面，要及时改进或者干脆下架；销量较好的面也得精益求精，用面留住来店的客人；
4、服务：饭店小你就勤招呼著点儿，注意细节，最大程度上提升客人的用餐体验，让每个来吃面的人都能感受到一份家的温暖。说得有些夸张，大致意思就是把面馆做得有些人情味儿，就算你面不好吃，也会顾客因为被你的诚心打动而再次光顾的。
打起精神，好好琢磨琢磨，只要用心做，面也好吃，顾客们都能感受到，到时候不愁没人来。
末了，祝生意早日兴隆！
面馆经营不赚钱，最主要核心的就是在这个客流上，咱们老话讲的好，开源节流，首先你要开元开源就是提高店面的营业额，只有客户量忠实顾客量上来，以后您的店面的忠实客户才能越来越多，形成良性的口碑传播，在良性循环的基础上，节流就是节省降低成本和节约投资，您不妨适当的降低面的种类，减少经营种类可以适当的节约成本，节约的成本，包括的人力成本和物料成本，以及顾客选面的时间成本，主攻几个自己非常有把握和有特色的面来做，第二，你现在想一下我上个小时的营业额是多少？我上个小时都做了什么？我上一个小时都改变了哪些？要与顾客形成良性的互动，解决了这些，相信您的面馆肯定会大有改观，谢谢邀请回答！
无法从你的叙述中知道您的面是否好吃，不过经营面馆产品是那个1，如果你做好了产品，你我就拥有1，还需要做好其他方面，每做好一个方面都算是在1后面加个0，加上3个0，做到1000，才有可能能赢过竞争对手。
先说已经确定的内容，可能需要您改变的因素 1、选址
不知道您的具体选址，但是从两家竞争者来看，位置不会太差，人流量有保证，那么关键就是吸引人进店。
2、产品
产品是企业生存的基础。
我的猜想是你可能对产品有些信心不足了一点。因为面馆的产品没有说非常丰富的。面最大的变化在各种浇头上。关键在于您的口味如何？配菜如何？甚至于辣椒油的味道如何都可能是一家面馆成败的因素。
1、研究客户
不知道您主要面对的客户群是哪类型的顾客。是工人还是白领？是学生还是商业区的流动人口？主要消费群体是哪个你就得毫不犹豫的去倾斜，去研究他们的需求。 研究的内容主要包括这么几个方面:
A、了解他们的喜好
他们喜欢吃什么，辣？不辣的？要性价比还是好玩的有趣有逼格的？知道他们喜欢什么样的产品，再去看自己的产品，能不能符合他们喜好，不符合他们喜好的能不能改，增加或者修改哪些东西可以让他们更加喜欢。
B、了解他们的习惯
平时几点吃饭，是一起吃还是自己吃？他们吃饭完还会干什么？聊天，写作业，去网吧，还是回家？
如果他们习惯扎堆，你可以做一个两人或三人以上同行的打折或者送小菜，提升对他们的吸引力。 如果他们吃饭的时候喜欢聊天，那么桌子能不能大一点，方便聊天，椅子加个好看耐脏的垫子，坐著舒服。
如果年轻人居多可以墙上加一个留言墙，小情侣来了写一个留言条，这里面有了属于他们的东西，他们会更喜欢这家店。
如果他们吃完以后喜欢去旁边奶茶店买杯奶茶？可不可以跟旁边奶茶店商量，跟他要一点优惠券，到你店里消费的客人都可以送一张他们店的券。
如果是去上网打游戏，能不能和网吧谈一谈，在网吧给贴你店里的广告，贴在门口，贴在电脑桌子旁，打游戏的人饿了不愿意走，那可以直接给他送过去，让他觉得方便。
C、了解顾客的决策路径
顾客可能更在意是不是干净，卫生，而不是价格。你可以在海报上写著大大的「不用添加剂，不放味精，只用非转基因大豆油」，看著让人就很放心。
更多的顾客来自于老顾客的推荐，什么东西他们会推荐呢？ 可以用最土的办法，给好处，比如送券，顾客来了就送刚才说的两人三人以上送小菜的券；可以蹭热点，比如他们关注某某赛事，那你可以做个海报「凡某某比赛当天，卤蛋1元1个（我胡扯的，具体你可以想你怎么做）」，顾客觉得好玩，聊某某赛事的时候随口聊一句你的店，就帮你做了一个广告。制造惊喜或者认同点，人们会对让自己感到惊喜的东西或者他认为对的东西留下印象深刻，就像你走路上突然捡到100元，你肯定愿意跟好朋友都分享一下。那么你能不能给顾客一点惊喜，比如在面的下面加一个荷包蛋，价格可以适当的上浮一点，客人吃到最后居然有个荷包蛋，他一定会记住。或者上面说的不用转基因油，不用味精，这些都是认同点和惊喜点，客人会更愿意传播。 不是只懂做面就能开好面馆，只有你懂客人，你才会做好生意。
2、调整产品和产品结构
上面说了要根据客户喜好去调整产品，你可以去对其他面馆转转，看看客人点的最多的是什么，不要怕麻烦或者不好意思，就在生意最好的面馆坐几个小时，看别人都点什么。有没有可以学习的产品。
除了产品，还有产品结构。什么叫产品结构，吃面的人有人喜欢加卤蛋、还有加鸡排、亦或加小冷盘，面加这些辅食就是产品结构。简单来说一个面馆顾客点了面，他还希望吃点什么。正常小吃、小菜、饮料是点的比较多的。
你的产品结构是否合理，是否有特别棒的东西，都直接影响客人的就餐体验。因为只有产品结构合理的时候，客人才能吃得更爽，更满足，回头率也就上升。既能提升客单价，还能提升回头路，这就是产品结构的重要性。
先说这些，想到了再补充。没有啥高大上的法子，都是土法子，希望有用。
最后说一句，不要所有办法一起用，要一步一步来，观察客流量的变化，营业额的变化，产品销量的变化，再继续想办法。
不管哪个行业竞争力都是很大的。
首先，选址。
刚开始开店的时候就应该谨慎选址，选择人流量较大的区域，如小区附近，医院附近，商场也是可以的。就算有竞争对手，总归还是会有人消费的。根据自己面馆的消费群体，选择相应的区域落脚。
当然，一家店要生意好，不得不提的就是口味。
现在人们对于口味的要求普遍挺高，现在各种小吃，美食吃多了，如何让他们在你的面馆驻足，就是考验大师傅功力的时候了！
再者，吸引人，店内装潢，或者面有特色。
以前有看到过一种吸引顾客的方式，在面馆外表演拉面，实景展示，提高客户对于面的感受度，吸引他们入店消费。
在最初装潢的时候，可以装潢地有特色一些，好的环境可以使人身心愉悦，也是一种吸引顾客入店的形式。
当然，现在店面已经建成，就像店主所说，现在的竞争对手一家是北方的炸酱面和打卤面为主的，一家是重庆小面，这两者都算特色面了，一种是北方的，一种是重庆的，口味都稍显偏重。不清楚你的属于哪种，不过，不定时地推出一些新品，有特色的面，或许是种不错的选择。
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