經營了一家小麵館，現生意慘淡該怎麼辦？
謝謝邀請～我老家是河北的，從98年到08年一直在做餐館生意，我就說說我的個人想法吧！首選得看店的類型，如果是小店而且以面為為主，你就要有自己的特色，像蘭州拉麵、板面、手擀麵等等，讓人一想到喫某樣了容易想到：哦，去那家吧！當然，這肯定要在面的味道上多下功夫了，不要求種類繁多，只求精於一種。其次就是店的環境啦，一定要乾淨。還有就是你上面的速度，如果人們過去只是喫麪速度當然是越快越好，所以建議還是有些拌好的冷盤小菜，葷素搭配多樣的，客人在等面時可以先來點開胃小菜！好啦，個人觀點也就這些吧，希望你的生意能儘快好起來！
我家開飯店的，我說兩句啊！
開店必須有特色。根據你說的品種單一，並不是確定，既然選擇做一種，就必須要經典，絕味，才能生意好。
現在最好的辦法，就是打出特色，首先，你必須想辦法把面做的非常好喫。最好在頭條做做廣告什麼的，其次，就是降低價格，靠銷量，比如說量減少，價格降低，3塊，5塊一碗，再打個特色牌子，八大碗。現在人都喜歡便宜的！
看你的情況屬於前期籌備不全面導致的，如果你的面單一要是口味各方面特別好的話也可以，可你之前開店的時候對自己的面沒有一個充分的肯定和評價，所以導致你現在的情況。技術和口味是核心競爭力，應該在開店之前做出來讓周圍的人朋友親戚熟人免費品嘗，讓大家給出意見，然後不斷調整直到大家都認可滿意，開麵館不在於品種多，你做十幾種但是質量口味不好也沒人光顧，所以我給你的建議就是，既然生意不好，就考慮暫時不做了！，然後臥薪嘗膽，厚積薄發，總結一下失敗的經驗，然後選一種或者多種麵食好好研究學習一下，練好基本功，拜師也好花錢買技術也好，總之掌握幾種面的核心技術，然後東山再起。給你幾種麵食你考慮學習一下，這幾種應該大多數人能接受:刀削麵系列，炸醬麵，炒麵，熱乾麵，重慶小面。不求多求精，共勉！
麵館大多有兩種風格，一是以剛需為主的，比如打鹵、重慶小面，其主要突出味道，份量大、味道好、價格低所以吸引顧客光臨。東北的三四線城市大多收入不高，再加上本身東北餐廳份量就打，所以要想在競爭中取勝的確有些難度。要充分看你店的位置、周邊區域的情況，店裝修的基礎、環境，以及技術力量等。給如下建議：
第一尋找特色產品
北方的打滷麵屬於北方家常風格，大多份量足、口味重，一定針對的是剛需市場；重慶小面味道麻辣，製作精細，價格便宜，也針對的是剛需市場。如果要想在和這兩家店的競爭中取得自己的優勢，就一定要挖掘麵條的特色，或者直接差異化競爭，他們做麵條我就做刀削麵、拉麵或者米線類的產品，同時帶上炒飯和蓋澆飯。可考慮刀削麵、米線，或者手撕面，首先這些產品本身就有和顧客的互動感，平時在家不容易喫得到，更加能滿足客人嘗鮮的需求。當然韓式的面、日式的面可能也是比較好的選擇。
第二視覺識別系統要做好，強化品牌
當今的80後、90後對品牌的追求、對環境的追求超過其他時代，所以店面不管大小在裝修上一定要有自己的風格，要麼田園、要麼時尚、要麼後工業等，通過較好的環境，讓顧客喫的舒適、喫的有情調。品牌對顧客的影響就是他可能寧願多花10元錢也會選擇味道好、質量好、環境好的產品。
第三做好產品組合
面、米線類的產品可搭配冷盤、小菜、滷蛋、煎蛋、餅類使用，給顧客更多的選擇，提高顧客進店的客單價。這樣能提高經營的效益。
第四注重營銷，重視外賣
如今是互聯網時代，經營者一定要研究互聯網時代的商業特點，顧客獲取信息的渠道越來越多，經營者要重視顧客的就餐體驗，通過產品、服務、環境爭取客人下一次的消費。外面市場的井噴式時代的產物，如今大多數北上廣深的快餐企業，外賣佔比都佔到了30%以上，這種趨勢一定會朝小城市蔓延，提前做好產品規劃，提前開拓外賣渠道，搶佔外賣市場一定會給你的經營帶來意想不到的效果。
所有的建議都要結合你自己的各方面的情況量力而行，但小型餐飲創業一定要走標準化的道路，一定要在精細化管理中求效益，要走去廚師化的餐飲。
開了一家小麵館，但是生意慘淡，那麼你需要注意提升的是：
首先一定要突出你的麵館的特色，從口味上來來講是清淡還是濃辣？從地域上來講是南方還是北方？
2.增加品種我國麵食本就種類繁多，武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵等等，換個配菜就是另一種面。又或者可以有粉有面，提供給顧客更多選擇。
3.增加小菜從細節處入手，隨面附贈一些簡單的小菜，比如榨菜、海帶絲、花生米等等，或者提供免費的粥，這些都能讓你的店在顧客那裡獲得更高的印象分，增加更多記憶點。
4.做好內部管理
開麵館其實和其實和經營公司一樣，也要懂管理會運營，不論是家庭店，還是僱傭別人，還是朋友合夥，內部管理都要做好，生意不好，也或許問題不是出在產品身上，而是沒有做好內部管理和運營。
5.做好營銷營銷也非常重要，比如可以推出低價爆款套餐，在節假日進行相應的折扣活動，先把人吸引來，進一步的，要注重維持老客戶，老客戶不僅僅能給你帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。
6.口味得很好喫說再多，開麵館最根本的一點還是，你的口味得非常好喫纔行，這一點也可以從店裡的回頭客那裡得到反饋，只有好喫，才能讓顧客在有就餐需求時首先就想到你。
不破不立，反思求變，成功可期。
謝謝邀請，我是變革家木木。
小麵館經營慘淡有很多原因，首先你要從成本的角度去考慮，你的成本的結構是怎麼樣的？花費在人工以及租金方面的比例是怎麼樣的？如果租金過高，但這個地方的人流量不是特別好，那麼建議你考慮換一個位置再坐，如果租金還行，人流量也多，但是到店率不高，但我建議你換一下店鋪整體的裝修，因為好的裝修纔能夠吸引人進來喫飯，大家現在喫飯不僅僅喫的是一份飯，更多的是喫環境和服務，所以如果你裝修很髒亂差這樣讓人望而卻步，大家也不敢到你這裡來喫飯。同樣的地方，旁邊有一家裝修更乾淨一些整體服務更好的麵館，就會搶佔你的生意。
另外一點是人工成本，我建議你把每一個環節都標準化，這樣你就不再依賴特色的大廚，很多飯店都會犯這樣一個錯誤，所有的成本都壓在大廚的身上，一個好的大廚成就了一家飯店，當大廚離開這家飯店的時候，這家飯店的生意馬上就不行，這就是犯了不夠標準化的錯誤，當標準化足夠高的時候是不依賴大廚的。做飯就像下速食麵一樣簡單，這樣你的人工成本就會下降不少，同樣的廚房，你不需要大廚就能省掉一半的費用，另外你的服務人員也需要做升級，現在有很多餐飲智能系統，建議您可以使用這些智能系統，採用智能系統的好處在於顧客掃二維碼就可以直接點餐和結賬從這個角度你就可以省下很多服務員的工資了。
希望我的回答對您有所幫助。
你的描述中已經點到了生意不好的問題：沒特色。
沒特色就找特色啊哥，就好比如你找工作要投簡歷，發現自己一無是處，難不成就老老實實交份空白簡歷上去？
肯定不行。一無是處的人和毫無特色的館子一樣，都是廢物。
既然意識到了沒特色的問題，下一步就是找特色，或者說，創造特色。
你可以從以下幾方面考慮：
1、價格：壓低成本，開出相對低價，保證高性價比；
2、環境：身邊存在同行競爭，你就得觀察他們，找準他們的缺口，補上去。比如這兩家店環境都不甚乾淨，你就要把自己的店往整潔亮堂裏收拾；如果這兩家店裝潢得普普通通，你就想辦法把自己的店裝飾得與眾不同一些，以增大吸引力；
3、菜品：介於你還是個新手，增設菜品數量對你而言是力不從心的，所以就必須把現有單一的品種打造成精品。自己要多試喫，也要多留意顧客的用餐動態，積極和顧客溝通。顧客點得不多或是喫完總剩的面，要及時改進或者乾脆下架；銷量較好的面也得精益求精，用面留住來店的客人；
4、服務：飯店小你就勤招呼著點兒，注意細節，最大程度上提升客人的用餐體驗，讓每個來喫麪的人都能感受到一份家的溫暖。說得有些誇張，大致意思就是把麵館做得有些人情味兒，就算你面不好喫，也會顧客因為被你的誠心打動而再次光顧的。
打起精神，好好琢磨琢磨，只要用心做，面也好喫，顧客們都能感受到，到時候不愁沒人來。
末了，祝生意早日興隆！
麵館經營不賺錢，最主要核心的就是在這個客流上，咱們老話講的好，開源節流，首先你要開元開源就是提高店面的營業額，只有客戶量忠實顧客量上來，以後您的店面的忠實客戶才能越來越多，形成良性的口碑傳播，在良性循環的基礎上，節流就是節省降低成本和節約投資，您不妨適當的降低面的種類，減少經營種類可以適當的節約成本，節約的成本，包括的人力成本和物料成本，以及顧客選面的時間成本，主攻幾個自己非常有把握和有特色的面來做，第二，你現在想一下我上個小時的營業額是多少？我上個小時都做了什麼？我上一個小時都改變了哪些？要與顧客形成良性的互動，解決了這些，相信您的麵館肯定會大有改觀，謝謝邀請回答！
無法從你的敘述中知道您的面是否好喫，不過經營麵館產品是那個1，如果你做好了產品，你我就擁有1，還需要做好其他方面，每做好一個方面都算是在1後面加個0，加上3個0，做到1000，纔有可能能贏過競爭對手。
先說已經確定的內容，可能需要您改變的因素 1、選址
不知道您的具體選址，但是從兩家競爭者來看，位置不會太差，人流量有保證，那麼關鍵就是吸引人進店。
2、產品
產品是企業生存的基礎。
我的猜想是你可能對產品有些信心不足了一點。因為麵館的產品沒有說非常豐富的。面最大的變化在各種澆頭上。關鍵在於您的口味如何？配菜如何？甚至於辣椒油的味道如何都可能是一家麵館成敗的因素。
1、研究客戶
不知道您主要面對的客戶羣是哪類型的顧客。是工人還是白領？是學生還是商業區的流動人口？主要消費羣體是哪個你就得毫不猶豫的去傾斜，去研究他們的需求。 研究的內容主要包括這麼幾個方面:
A、瞭解他們的喜好
他們喜歡喫什麼，辣？不辣的？要性價比還是好玩的有趣有逼格的？知道他們喜歡什麼樣的產品，再去看自己的產品，能不能符合他們喜好，不符合他們喜好的能不能改，增加或者修改哪些東西可以讓他們更加喜歡。
B、瞭解他們的習慣
平時幾點喫飯，是一起喫還是自己喫？他們喫飯完還會幹什麼？聊天，寫作業，去網吧，還是回家？
如果他們習慣扎堆，你可以做一個兩人或三人以上同行的打折或者送小菜，提升對他們的吸引力。 如果他們喫飯的時候喜歡聊天，那麼桌子能不能大一點，方便聊天，椅子加個好看耐髒的墊子，坐著舒服。
如果年輕人居多可以牆上加一個留言牆，小情侶來了寫一個留言條，這裡面有了屬於他們的東西，他們會更喜歡這家店。
如果他們喫完以後喜歡去旁邊奶茶店買杯奶茶？可不可以跟旁邊奶茶店商量，跟他要一點優惠券，到你店裡消費的客人都可以送一張他們店的券。
如果是去上網打遊戲，能不能和網吧談一談，在網吧給貼你店裡的廣告，貼在門口，貼在電腦桌子旁，打遊戲的人餓了不願意走，那可以直接給他送過去，讓他覺得方便。
C、瞭解顧客的決策路徑
顧客可能更在意是不是乾淨，衛生，而不是價格。你可以在海報上寫著大大的「不用添加劑，不放味精，只用非轉基因大豆油」，看著讓人就很放心。
更多的顧客來自於老顧客的推薦，什麼東西他們會推薦呢？ 可以用最土的辦法，給好處，比如送券，顧客來了就送剛才說的兩人三人以上送小菜的券；可以蹭熱點，比如他們關注某某賽事，那你可以做個海報「凡某某比賽當天，滷蛋1元1個（我胡扯的，具體你可以想你怎麼做）」，顧客覺得好玩，聊某某賽事的時候隨口聊一句你的店，就幫你做了一個廣告。製造驚喜或者認同點，人們會對讓自己感到驚喜的東西或者他認為對的東西留下印象深刻，就像你走路上突然撿到100元，你肯定願意跟好朋友都分享一下。那麼你能不能給顧客一點驚喜，比如在面的下面加一個荷包蛋，價格可以適當的上浮一點，客人喫到最後居然有個荷包蛋，他一定會記住。或者上面說的不用轉基因油，不用味精，這些都是認同點和驚喜點，客人會更願意傳播。 不是隻懂做面就能開好麵館，只有你懂客人，你才會做好生意。
2、調整產品和產品結構
上面說了要根據客戶喜好去調整產品，你可以去對其他麵館轉轉，看看客人點的最多的是什麼，不要怕麻煩或者不好意思，就在生意最好的麵館坐幾個小時，看別人都點什麼。有沒有可以學習的產品。
除了產品，還有產品結構。什麼叫產品結構，喫麪的人有人喜歡加滷蛋、還有加雞排、亦或加小冷盤，面加這些輔食就是產品結構。簡單來說一個麵館顧客點了面，他還希望喫點什麼。正常小喫、小菜、飲料是點的比較多的。
你的產品結構是否合理，是否有特別棒的東西，都直接影響客人的就餐體驗。因為只有產品結構合理的時候，客人才能喫得更爽，更滿足，回頭率也就上升。既能提升客單價，還能提升回頭路，這就是產品結構的重要性。
先說這些，想到了再補充。沒有啥高大上的法子，都是土法子，希望有用。
最後說一句，不要所有辦法一起用，要一步一步來，觀察客流量的變化，營業額的變化，產品銷量的變化，再繼續想辦法。
不管哪個行業競爭力都是很大的。
首先，選址。
剛開始開店的時候就應該謹慎選址，選擇人流量較大的區域，如小區附近，醫院附近，商場也是可以的。就算有競爭對手，總歸還是會有人消費的。根據自己麵館的消費羣體，選擇相應的區域落腳。
當然，一家店要生意好，不得不提的就是口味。
現在人們對於口味的要求普遍挺高，現在各種小喫，美食喫多了，如何讓他們在你的麵館駐足，就是考驗大師傅功力的時候了！
再者，吸引人，店內裝潢，或者面有特色。
以前有看到過一種吸引顧客的方式，在麵館外表演拉麵，實景展示，提高客戶對於面的感受度，吸引他們入店消費。
在最初裝潢的時候，可以裝潢地有特色一些，好的環境可以使人身心愉悅，也是一種吸引顧客入店的形式。
當然，現在店面已經建成，就像店主所說，現在的競爭對手一家是北方的炸醬麵和打滷麵為主的，一家是重慶小面，這兩者都算特色面了，一種是北方的，一種是重慶的，口味都稍顯偏重。不清楚你的屬於哪種，不過，不定時地推出一些新品，有特色的面，或許是種不錯的選擇。
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