只知道米线？你从来没有认识过云南美食的威力

　　过桥米线

　　汽锅鸡

　　菌子火锅

　　说到云南美食，你还只知道这些？云南的阿哥阿妹们表示不服，"骑着孔雀"上学的云南人，比这些好吃的东西多了去了。

　　于是，作为半个云南人的我，必须得给大家普及一下，“武能打败段誉，文能赛过语嫣”的云南人，到底还有哪些不为人知的美食。

　　昆明宜良烤鸭

　　在云南，宜良烤鸭的名气大过北京烤鸭的传说。

　　这个不足 2000 平方公里的小城里，大大小小的烤鸭店不下千家，平均每 2 平方公里就有一个烤鸭店。从集市、街边小店再到豪华饭店，烤鸭的香气飘进每个人的心里。

　　图片：@ 右腿骨折过

　　开车经过宜良的人，总是要顺手捎上两份鸭子。一份堂食，满足自己饥饿疲惫的身体，化解舟车劳顿之苦。另一份，则带回家中，和家人一起分享肥美鲜香。很多云南孩子的第一口烤鸭，就是爸爸带回家的宜良烤鸭。

　　图片：@ 云南旅游

　　宜良烤鸭，没有北京烤鸭精致，讲究片鸭的工艺；相反，采取狂野刀法，不拘小格，吃的人喜欢大快朵颐，这种吃法正好和云南人豪爽的性格不谋而合。

　　采用云南本地麻鸭，鸭身涂满当地独特的椴树蜂蜜，当椴树蜂蜜在烤炉中遇上燃烧的松毛草，一种独特的芳香便被激发出来，也给宜良烤鸭带来了专属的气味烙印。

　　刚出炉的烤鸭，腾腾热气中氤氲着逼人的香气，鸭子皮轻薄香脆，整只鸭子外酥里嫩，配上椒盐或者甜酱，让人回味无穷。滇麻鸭个头小瘦肉多，不同于北京烤鸭的肥美，肉质更加紧实，一个人就能干掉一只烤鸭。

　　远离皇城和纷扰，明朝开始兴起的宜良烤鸭，是云南人自己的宫廷佳筵。

　　沾益辣子鸡

　　大学时，曲靖室友带回来的辣子鸡，配上冒死在宿舍煮的白水面，是我至今都难忘的香辣味道。

　　图片：吃喝玩乐昆明

　　沾益辣子鸡，作为滇菜的代表之一，以其独特的风味，屹立在全国辣子鸡地图中，不同于新疆大盘鸡的酱香，重庆辣子鸡的酥脆香辣，沾益辣子鸡鲜香麻辣，油水多，下料猛，绝对是米饭杀手的不二人选，吃得让人红光满面，一口还春。

　　辣椒和鸡肉完美的融为一体，是沾益辣子鸡给人的第一印象。一盘鸡肉，虽然看不到一段完整的辣椒，但却能被盘中的红油和鸡肉上细碎的辣椒渣渣震撼住，再闻到扑鼻的辣椒味，口水直流。

　　@食色云南

　　食用这道美味，要的就是一口下去，辣椒和鸡肉混合在口中，一边味蕾被辣味刺激分泌唾液，一边又吸溜吸溜的嚼着紧实入味的鸡肉。

　　干辣椒用水煮20分钟后切成段，和生姜蒜一起放进石碓里捣碎，就得到了本地人称作的糍粑辣椒，这也是让沾益辣子鸡独特又美味的秘密法宝。

　　一大盘辣子鸡上桌，是每个沾益人家团聚时必不可少的菜肴，也是在外的异乡人最怀念的家乡美味。

　　铜锅洋芋饭

　　铜锅洋芋饭登不上名贵宴席，却在生活中，为人们日常餐食增添了新的风味。

　　米饭，作为云南人的主食，一日正餐之中必不可少，如果哪一餐少了米饭，他们一定觉得这顿饭就像没吃一样。把米饭捧在手心里的云南人，将平淡无奇的米饭，吃出了新的花样，铜锅洋芋饭就是高配版的主食的故事。

　　图片：@ 凯亚斯大大

　　都说云南菜粗犷，我倒觉着它精细在别人难以看见的地方。云南人烹调讲究器皿和食物的搭配，小锅米线必须得是小铜锅煮出来的才香，石锅鱼不能少了那口石锅，铜锅洋芋饭也必须要用江川铸造的铜锅来焖，否则，用方言来讲是吃不成的。

　　图片：@ 凯亚斯大大

　　在锅里油炸过的洋芋，和火腿丁、蚕豆、大米一起倒进铜锅，锅里抹上猪油，是一碗铜锅洋芋饭的点睛之笔，铜锅导热快，受热更均匀，小伙慢焖，火腿咸香诱人，来自脂肪的香气混合豆子的清香，浓烈扑鼻，锅底结了一层薄薄的锅巴，香脆可口。

　　铜锅洋芋饭口感丰富，既能吃到大米的淀粉味，又能吃到火腿的咸，荤素搭配，口齿留香。这时候，再来一碟独特的卤菜，不失为一顿“大餐”的享受。

　　铜锅鱼

　　在江川，除了铜锅洋芋饭，另一道铜锅美食是铜锅鱼，吃的是最自然之味。

　　“无鱼不成席，无鱼不吃饭”，江川人总是将这句俗语挂在嘴边，他们吃鱼可谓占尽了天时地利人和。背靠抚仙湖和星云湖，此为天时和地利，江川地区出产的优质铜锅，此为人和。自神秘的古滇王国流传下来的铸铜技术，一直以来都是这里人引以为傲的独家手艺，也让铜锅鱼传遍他乡。

　　图片：@ 黄晴晴晴

　　鱼必须选用抚仙湖或星云湖中，自然放养的活鱼，宰杀好后一分钟内必须下锅，人们认为此时鱼还是活的，各种肌肉神经还存在知觉，这样下锅才能得到最好的口感，加入葱姜和山泉水，冷水煮鱼，开锅后撇出血沫，掌握好烹调时间很关键，这样出锅后，汤清色白，鱼肉白嫩鲜美，配上精心调配过的蘸水，香辣有味。

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　　“万顷平湖一鉴清，谁教皓魄涌波明”。神秘美丽的抚仙湖，带给我们质朴的自然之味，让众多人专门赶来，只为品尝一口新鲜。

　　凉拌吹肝

　　吃过凉拌猪肝，但一定没见过凉拌吹肝吧？这道白族传统美食的做法，应该会让很多人大惊失色的。

　　图片：@晴1个-

　　据记载，明朝时就已经出现了吹肝这种吃法，徐霞客就曾在「滇游日记」中，记载过这种独特的美食。

　　能做出一道美味的吹干，是每个鹤庆白族女性的必备技能。制作吹肝，挑选一块好的猪肝是关键。必须带着苦胆并且没有一丝破损。吹猪肝也是一项技术活，讲究力道，太大猪肝会爆，太小猪肝发瘪，影响酱汁的灌入和最后风干后的成品。吹鼓的猪肝，灌入由白酒、红曲等调成的酱料，一切完毕后，挂在太阳下，静静等待时间的风化。

　　经过长时间风干，猪肝有了馒头一样的蜂窝状纹理，这使猪肝在调制时更加入味，加入酸辣调料凉拌，就成了一道绝美的下酒好菜。

　　傣味包烧

　　一顿由包烧做法构成的绿叶宴，是傣族人家亲朋相聚的最好招待。