这是一款简单又美味的面包，网路上的配方有很多，刚开始看到的时候，心想，做出来味道

会不会怪怪的ㄚ....。

后来证明!!!真的不会怪，微微的乳酸味，为这款面包增添了不少风味呢!

今天一样使用我最爱的白神酵母来制作，Q软有劲，真的很美味!!

 

Q软乳酸面包-白神酵母

材料 : (成品 -> 8个)

高筋面粉...250g

低筋面粉...50g

无盐发酵奶油...14g

盐...3g

北海道无糖炼乳...25g

可尔必思(浓缩)...70g

牛奶...154g

白神酵母...6g 

或

速发酵母粉…4g

表面装饰: 高筋面粉 or 糖粉

 

准备工作 :

1. 将所有材料秤重备齐。

 

 

2. 将白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水温35-38度c   (使用一般速酵此步骤可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除刚刚溶解酵母的水量。(我是用5倍水，所以牛奶减30g)

   

 

作法 : 

1. 将所有材料(无盐奶油除外)倒入装有面粉的盆中搓揉成一个面团。

   盐和酵母别同时放入要分开(同时放，盐会影响酵母活力)，牛奶别全加请保留20~30ml

2. 将盆中面团移至揉面板上，再将剩余的牛奶分次加完，搓揉直到面团不黏手。

3. 将室温软化的奶油加入面团里搓揉均匀，甩打至表面光滑，可以撑起薄膜为止。

4. 将完成好的面团滚圆，收口捏紧这面朝下，放入干净的盆中。

       

 

5. 面团表面喷洒一些水，盖上拧干的湿布，做第一次发酵60分钟。

   夏天可置室温发酵50分，冬天我会放密闭空间(如微波炉中)旁边再摆上一杯沸水，

    提高温度有助于发酵，天气太冷可在中途换水，重复动作直至发酵完成。

 

 

6. 第一次发酵完成的面团，可用手指沾取些高粉，往面团中央插下去，洞口没有回缩

   就表示发酵完成了。   如有回缩就表示尚未发酵完成，可再多等5-10分钟。

   

 

7. 桌上洒上一些面粉，取出发酵完成的面团，在表面也洒上一点面粉。

8. 将面团中的空气用手由中间往旁边压下去挤出来。

9. 将已排出空气的面团，平均分割为8等份，滚圆。

10. 滚圆后的面团，盖上干净的布或保鲜膜，中间休息15分钟。

11. 休息松弛好的面团压平排出空气后，再滚成圆形。

12. 烤盘底部铺一张烘焙纸，将完成的小球面团间隔整齐的排入烤盘中。

13. 摆放完成后的面团，表面喷一些水(避免干燥)。

14. 整盘放入烤箱中，不开火，旁边摆一杯沸水(可提高温度)，关上烤箱门进行最后

     发酵50分钟至2倍大。

 

 

15. 面团发酵好的前10-15分钟，将整盘取出，烤箱预热200度C 。

16. 面团进烤箱前表面再喷洒一些水，再用滤网轻轻洒上一层面粉装饰 。

17. 放进已经预热好的烤箱里，温度降为150度C烘烤20分钟。

 

 

18. 烤好的面包要马上取出放置在铁架上放凉。

 

这样就完成了美味又Q软的乳酸面包了!!!!!

圆圆胖胖的是不是很可爱呀...  ^^