如何在凝固型酸奶中添加果料或者果汁？
很少有凝固型酸奶有添加果汁的，想問下工藝難點在哪兒(是因為果汁影響發酵酸度還是水果色素在發酵條件下不穩定)，有沒有能夠解決的辦法。
您好，有三個方面會受影響
1.發酵
在發酵之前就添加鮮榨果汁，會在一定程度上影響發酵，使其無法很好地達成凝固形態；即使形成了凝固形態，在營養價值和口感上必然會收到很大影響。
2.營養價值
酸奶發酵時需要維持45℃左右的恆溫，果汁在這個溫度下容易變質，營養價值被破壞。
3.口感
同樣因為發酵溫度需要，除了會破壞果汁口味外，整瓶酸奶的口感都會被破壞。
常規做法一般是凝固型酸奶發酵好之後，再添加果汁，隨後攪拌均勻，得到一杯加入果汁的攪拌型酸奶。
個人覺得是定位方面的問題吧，凝固形的如果添加果汁會讓消費者懷疑是添加了色素，不符合高端定位（純屬瞎猜的）
吃的時候加啊。把水果切小塊放碗里，把酸奶淋上去。果汁沒加過，感覺這個組合怪怪的。
凝固型酸奶是一坨一起的，加了果汁就是濃漿或者果汁析出吧？
建議添加果泥、果醬。果汁太稀，含水量太大，無法很好的發酵固態酸奶
奶製品和果汁沒辦法很好融合
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