随着生活水平的提高，我们逐渐从“吃得好”过度到“吃得健康”。但生活中也充斥着各种五花八门的“科普”，对专业研究的解读也可能“偏离方向”。

最近有一个观点“常吃脂肪，每年可致50万人死亡”让很大一部分人惊慌失措，纷纷吃起了素食，甚至滴油不沾。研究观点真的如此吗？

前段时间，世卫组织确实发布了一个关于“脂肪”的方案，但观点是：世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。

要明确的是：脂肪有“好、坏之分”，世卫组织提到的反式脂肪酸，其实是脂肪中不饱和脂肪酸的一种，属于“坏脂肪”。

反式脂肪酸，又叫反式脂肪，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，也是一类对人体不利的不饱和脂肪酸，被誉为“生活中的隐形杀手”。其来源主要分为两种。

1、天然来源

天然的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的脂肪组织和乳制品中，比如：牛、羊等。这类动物的胃里有很多微生物参与消化过程，会发酵生成反式脂肪酸。

甚至有些哺乳期妈妈，在摄入反式脂肪酸类的食物时，其乳汁中也会有少量的反式脂肪酸。

但天然中存在的含量很少，一般不会对人体直接造成伤害。

提 示

反刍动物，指进食后，食物在胃中半消化后，需再次返回嘴里咀嚼的动物。

2、人工制造（部分氢化油）

对油脂进行不完全的氢化作用，可提高脂肪的抗氧化能力，改变油类的状态，从液态转化为固态，从而成为反式脂肪，比如：人造黄油、煎炸油、起酥油等。

这类反式脂肪往往有耐高温、易保存、口感好等特点，也风靡于食品行业。

常被用于炸薯条、炸鸡等油炸类食物，蛋糕、蛋黄派、泡服、曲奇饼等烘焙类食物，以及有“植脂末”或“奶精”的咖啡伴侣、珍珠奶茶等饮品。

近年来，越来越多的研究表明，反式脂肪酸摄入过多，对人体的危害越大。

1心血管疾病

反式脂肪，最大的危害就是会增加心血管疾病的风险。据世卫组织估计：每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

反式脂肪酸能升高的同时，会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），使血液变得粘稠，促进动脉硬化、血栓的形成，从而增加高血脂、高血压、卒中等心血管疾病。

也有研究表明：反式脂肪每多摄入2%，冠心病的发病风险可增加25%，且摄入越多，风险越大，死亡率风险增加28%。

2易肥胖

油脂吃多了都会引起肥胖，但反式脂肪的增肥能力更强。研究表明：相同数量的脂肪，反式脂肪的增肥能力是脂肪总体平均效应的7倍之多！

因此，也有人称：一口饱和脂肪=7口油。

3诱发/恶化慢性疾病

大量摄入反式脂肪，会引起“腹型肥胖”，增加内脏脂肪。而内脏脂肪过多，不仅缩小腹部和胸腔的空间，增加内脏器官压力，造成功能衰退，还会引起高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝等慢性疾病，甚至导致乳腺癌、结肠癌、前列腺癌及其它疾病。

对糖友而言，不仅会加重胰岛素抵抗，还会提高体内胰岛素水平，增加机体对胰岛素的需求量，从而提高糖尿病恶化风险。

4影响情绪，损害记忆力

美国研究发现：经常吃含有反式脂肪食物的人，不仅会出现“情绪意识困难”，交流更具“攻击性”，还会损害记忆力，增加老年时患老年痴呆的发病率。

5影响生育、成长发育

对男性来说，反式脂肪酸能减少男性荷尔蒙的分泌，抑制精子活力，从而降低生育能力；对孕期或哺乳期或青少年而言，反式脂肪酸摄入过多，会影响胎儿、青少年中枢神经系统、智力等的生长发育。

因此，国外专家也有表示：反式脂肪酸能延长食物的保质期，但同时会缩短人类健康的“保质期”。

对于脂肪，不仅要控制好量，还得把握好质量。我们不可避免会摄入反式脂肪酸，但要尽可能的少摄入。

1，控制好量，用对方法

世卫组织建议：反式脂肪酸的总摄入量，应限制在摄入每天摄入食物总能量的1%以下。（每日所需热量可在后台回复“热量”获取）

也就是说要尽量减少含有反式脂肪酸食物的摄入，如：油炸、人造黄油、动物油脂、蛋糕、酥皮等的摄入，适当减少牛、羊等红肉的摄入，增加鱼、虾、鸡胸肉等白肉的摄入。

此外，也得控制好食用油的量，每天尽量控制在25-30ml以下；做菜时，尽量多蒸煮，少煎炸，做到热锅冷油，以免烹调时产生反式脂肪酸。

食用油也可以多选择未氢化植物油，如：向日葵油、橄榄油等。

2，选对产品，提高辨识度

购买食品时，要养成“看配料表”的习惯，尽量选择没有反式脂肪的食物。

但要注意的是：反式脂肪≠真的没有反式脂肪。

因为我国2007年颁布的《食品营养标签管理规范》规定：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。

这也就意味着标注反式脂肪为0的食物不一定没有反式脂肪，所以第一步先看是否有“反式脂肪酸”。

如果标注了“0反式脂肪酸”，第二步就要看其它标志物了，包括氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、固体菜油、酥油/雪白奶油、奶精、植脂末等。

3，适当摄入强抗氧化物

强抗氧化物的摄入，在一定程度上可以减少反式脂肪酸，也能抑制炎症，预防心脑血管疾病，延缓衰老等。

日常可以适当增加含有抗氧化营养素食物的摄入，比如：葡萄（皮、籽较多）、花椰菜、紫甘蓝、紫薯、蓝莓、油菜花粉、番茄、绿茶等。