香辣蝦

用料

蝦一斤；乾紅辣椒；蔥；蒜；花椒；香辣醬；香油；鹽；糖；熟白芝麻

做法

• 買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用
• 蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
• 鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
• 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
• 倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
• 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
• 加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

芋兒雞

用料

小芋頭6個左右；四川泡菜、泡椒一小盤；大蔥、香蔥一小盤；大蒜、鮮姜一小盤；雞翅10~12個左右；料酒一大湯勺；火鍋底料半袋；乾花椒、幹辣椒一小盤；郫縣豆瓣一大勺；白糖一大勺；鹽看口味適量；清水適量

做法

• 準備幾個小芋頭
• 四川泡菜這麼多我家的是自己醃的家裏沒有就去超市買
• 把芋頭切碎、煮熟
• 準備的佐料：熟芋頭塊、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大蔥切寬絲、薑末、蔥末
• 雞翅切成半個半個的其實用翅根也行看自己愛好吧
• 用料酒把切好的雞翅醃製20分鐘
• 準備火鍋底料秋霞是我家最愛吃的牌子準備乾花椒、幹辣椒（口味清淡可以只要底料）
• 熱鍋涼油下雞翅翻炒
• 炒到變色可以放一點醬油
• 變色後就撈出來備用
• 刷鍋、熱鍋涼油放辣椒花椒炒香
• 下泡菜、泡椒
• 放入蒜瓣（大量）
• 放一大勺郫縣豆瓣使湯底顏色更紅
• 放入一袋的一半火鍋底料
• 加一勺白糖提鮮提亮
• 再放入雞翅開始翻炒
• 加水加水開始燉煮
• 加水到蓋過雞翅
• 倒入煮鍋裏也可以直接用鐵鍋我是爲了吃的時候好看
• 蓋蓋兒煮一會兒把雞翅煮熟
• 加入芋頭
• 加入蔥段入味了就收鍋
• 吃！

香辣烤豬蹄，附詳細的滷水方法

用料

豬蹄一隻；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉；草果，乾紅椒，生薑；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖

做法

• 1滷水的準備：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉3片，草果兩個拍鬆。其他的都是10克左右。喜辣的放些乾紅椒。
• 把所有的滷料用紗布包起來，加入3000ML左右的水，生薑，生抽，老抽，適量的冰糖，鹽。煮滾5分鐘。
• 老抽可以適當的多點用於上色，至於糖和鹽，滷水煮滾後自己可以嘗一嘗，再加減
• 滷水煮滾後，放入焯過水的豬手（對半切開），煮至軟爛，但不要煮太爛哈，吃起來QQ的程度但又咬的動
• 滷好的豬蹄放在滷水裏浸泡2-4小時，以其更入味
• 拿出豬蹄，撒上一層五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中層，20分鐘。開吃，開吃！

乾煸菜花

用料

幹辣椒絲適量；菜花500g；蒜四瓣；花椒粒20粒；鹽適量；糖少許；醋半匙；生抽半匙

做法

• 菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出切小朵備用
• 蒜切末備用
• 炒鍋注油，冷油時即下入花椒粒，此時保持小火，待油溫逐漸升，花椒炸出香味，撈出花椒粒不要
• 轉中小火放入辣椒絲稍炸，再放入一半蒜末炒香
• 接着轉中火，倒入菜花，煸炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘，倒入醋炒勻，最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋

香菇油菜

用料

香菇；油菜；水；澱粉；耗油；生抽；糖；鹽

做法

• 香菇切成小朵，油菜根切下來
• 調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。
• 鍋內加油
• 放入香菇根，爲了讓油菜根多加熱一會兒
• 放入香菇爆炒
• 炒到香菇軟了爲止
• 加入油菜炒
• 淋一半的澱粉水
• 裝盤
• 剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上

臘肉炒蒜薹

用料

臘肉；蒜薹；鹽

做法

• 臘肉洗淨隔水蒸熟稍涼斜切成片；
• 蒜薹去頭尾洗淨掰成小段；
• 熱鍋下臘肉中火煸出香出油再下蒜薹一起翻炒；
• 最後調味起鍋裝盤。

蟹味菇滑蛋

用料

蟹味菇一把；蛋3只；蔥花適量；鹽適量；黑胡椒適量；油適量；玉米澱粉適量；水適量

做法

• 蟹味菇洗淨，下鍋翻炒至略熟，加鹽，起鍋備用。
• 玉米澱粉加水拌勻。
• 雞蛋打散，加鹽，黑胡椒，蔥花，和第二條的水澱粉和第一條的蟹味菇。
• 鍋內入油，燒熱，第三步的混合蛋液入鍋，先不要翻。等底部略略凝固，再畫圈炒散。
• 待蛋液一凝固就出鍋，以免變老。

虎皮尖椒

用料

尖椒3個；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少許

做法

• 尖椒洗淨切段，蒜切末，料汁調好
• 平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙
• 用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑
• 把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒
• 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；鹽；味精；橄欖油

做法

• 大蒜用菜刀拍扁，可以輕鬆去皮，然後再切小點。
• 菠菜洗淨。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝乾水待用。
• 熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。
• 然後放入菠菜，翻炒。
• 加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

西紅柿牛腩土豆

用料

牛腩；西紅柿；土豆；料酒；蔥段；薑片；花椒粉；鹽

做法

• 牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裏，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉
• 西紅柿洗淨後切成塊放進去
• 填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時
• 放入切成塊的土豆
• 再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可

蔥油蠶豆

用料

蠶豆二斤；蔥二根；鹽；味精

做法

• 蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花
• 鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右
• 開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成

快手乾煸茭白

用料

茭白；花椒；生抽；鹽；白糖

做法

• 茭白洗淨去皮，先切片，再切條
• 鍋燒熱下油，扔幾粒花椒進去爆香，然後下入茭白煸炒
• 煸炒至顏色黃，微微皺即可，加生抽，鹽，少許糖調味

清炒豌豆尖

用料

豌豆尖8兩；鹽1勺；植物油少許；蔬菜味精一點點

做法

• 豌豆尖洗淨，摘去老葉。市面上賣的豌豆尖經常不夠嫩，買回家還要再摘一遍，保留嫩頭。標準是用指甲可以輕易掐斷、手感脆嫩。
• 大火起油鍋，燒到鍋內有明顯的油煙時，倒入豌豆尖，快速翻炒到變色，加入鹽，出水後（有點乾癟的則沿鍋邊烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出鍋盛盤。

孜然羊肉

用料

羊肉卷2盒（可用羊裏脊）；白洋蔥半個；醬油少許；孜然粉適量；孜然粒適量；辣椒粉適量；油適量；鹽適量

做法

• 中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒
• 炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中
• 將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒
• 拌勻，醃製10分鐘
• 中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油
• 倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻
• 最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可
• 出鍋