學會這14道菜,家裏來客人,10人喫飯都夠了,不用愁,先收藏!
香辣蝦
用料
蝦一斤;乾紅辣椒;蔥;蒜;花椒;香辣醬;香油;鹽;糖;熟白芝麻
做法
- 買回來的蝦洗淨,剪去須,用牙籤從第二節處挑出蝦線,再去洗乾淨後淋幹水分備用
- 蔥切斷兒,蒜扒皮整個備用
- 鍋內放油,可以適當多些,油七、八在熱時放入蝦,炸至變成紅色撈出
- 把鍋中的油倒出來,不用再放油了,鍋中粘的油就足夠了,放蔥、蒜、花椒炒香,再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
- 倒入辣椒,翻炒一會,放入香辣醬,翻炒均勻
- 倒入小半小碗水,加鹽、白糖,翻炒
- 加入蝦,翻炒一會兒,當汁被蝦吸收得差不多時,放入熟白芝麻,快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可
芋兒雞
用料
小芋頭6個左右;四川泡菜、泡椒一小盤;大蔥、香蔥一小盤;大蒜、鮮姜一小盤;雞翅10~12個左右;料酒一大湯勺;火鍋底料半袋;乾花椒、幹辣椒一小盤;郫縣豆瓣一大勺;白糖一大勺;鹽看口味適量;清水適量
做法
- 準備幾個小芋頭
- 四川泡菜這麼多我家的是自己醃的家裏沒有就去超市買
- 把芋頭切碎、煮熟
- 準備的佐料:熟芋頭塊、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大蔥切寬絲、薑末、蔥末
- 雞翅切成半個半個的其實用翅根也行看自己愛好吧
- 用料酒把切好的雞翅醃製20分鐘
- 準備火鍋底料秋霞是我家最愛喫的牌子準備乾花椒、幹辣椒(口味清淡可以只要底料)
- 熱鍋涼油下雞翅翻炒
- 炒到變色可以放一點醬油
- 變色後就撈出來備用
- 刷鍋、熱鍋涼油放辣椒花椒炒香
- 下泡菜、泡椒
- 放入蒜瓣(大量)
- 放一大勺郫縣豆瓣使湯底顏色更紅
- 放入一袋的一半火鍋底料
- 加一勺白糖提鮮提亮
- 再放入雞翅開始翻炒
- 加水加水開始燉煮
- 加水到蓋過雞翅
- 倒入煮鍋裏也可以直接用鐵鍋我是爲了喫的時候好看
- 蓋蓋兒煮一會兒把雞翅煮熟
- 加入芋頭
- 加入蔥段入味了就收鍋
- 喫!
香辣烤豬蹄,附詳細的滷水方法
用料
豬蹄一隻;八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒;陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉;草果,乾紅椒,生薑;五香粉,孜然粉;生抽,老抽,冰糖
做法
- 1滷水的準備:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉3片,草果兩個拍鬆。其他的都是10克左右。喜辣的放些乾紅椒。
- 把所有的滷料用紗布包起來,加入3000ML左右的水,生薑,生抽,老抽,適量的冰糖,鹽。煮滾5分鐘。
- 老抽可以適當的多點用於上色,至於糖和鹽,滷水煮滾後自己可以嘗一嘗,再加減
- 滷水煮滾後,放入焯過水的豬手(對半切開),煮至軟爛,但不要煮太爛哈,喫起來QQ的程度但又咬的動
- 滷好的豬蹄放在滷水裏浸泡2-4小時,以其更入味
- 拿出豬蹄,撒上一層五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中層,20分鐘。開喫,開喫!
乾煸菜花
用料
幹辣椒絲適量;菜花500g;蒜四瓣;花椒粒20粒;鹽適量;糖少許;醋半匙;生抽半匙
做法
- 菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出切小朵備用
- 蒜切末備用
- 炒鍋注油,冷油時即下入花椒粒,此時保持小火,待油溫逐漸升,花椒炸出香味,撈出花椒粒不要
- 轉中小火放入辣椒絲稍炸,再放入一半蒜末炒香
- 接着轉中火,倒入菜花,煸炒兩分鐘,調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘,倒入醋炒勻,最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋
香菇油菜
用料
香菇;油菜;水;澱粉;耗油;生抽;糖;鹽
做法
- 香菇切成小朵,油菜根切下來
- 調一碗澱粉水。涼白開,加耗油,糖,鹽,生抽,澱粉。
- 鍋內加油
- 放入香菇根,爲了讓油菜根多加熱一會兒
- 放入香菇爆炒
- 炒到香菇軟了爲止
- 加入油菜炒
- 淋一半的澱粉水
- 裝盤
- 剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上
臘肉炒蒜薹
用料
臘肉;蒜薹;鹽
做法
- 臘肉洗淨隔水蒸熟稍涼斜切成片;
- 蒜薹去頭尾洗淨掰成小段;
- 熱鍋下臘肉中火煸出香出油再下蒜薹一起翻炒;
- 最後調味起鍋裝盤。
蟹味菇滑蛋
用料
蟹味菇一把;蛋3只;蔥花適量;鹽適量;黑胡椒適量;油適量;玉米澱粉適量;水適量
做法
- 蟹味菇洗淨,下鍋翻炒至略熟,加鹽,起鍋備用。
- 玉米澱粉加水拌勻。
- 雞蛋打散,加鹽,黑胡椒,蔥花,和第二條的水澱粉和第一條的蟹味菇。
- 鍋內入油,燒熱,第三步的混合蛋液入鍋,先不要翻。等底部略略凝固,再畫圈炒散。
- 待蛋液一凝固就出鍋,以免變老。
虎皮尖椒
用料
尖椒3個;生抽3勺;米醋2勺;糖1勺;蒜2瓣;植物油少許
做法
- 尖椒洗淨切段,蒜切末,料汁調好
- 平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙
- 用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑
- 把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒
- 再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,燒入味即可出鍋
蒜末菠菜
用料
菠菜;大蒜;鹽;味精;橄欖油
做法
- 大蒜用菜刀拍扁,可以輕鬆去皮,然後再切小點。
- 菠菜洗淨。同時燒開一鍋水,投入菠菜,汆一兩分鐘,去除草酸,瀝乾水待用。
- 熱鍋冷油,放入蒜末,炒香。
- 然後放入菠菜,翻炒。
- 加適量鹽味精,炒勻即可出鍋。
西紅柿牛腩土豆
用料
牛腩;西紅柿;土豆;料酒;蔥段;薑片;花椒粉;鹽
做法
- 牛腩大塊飛水,然後切成小塊放鍋裏,加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉
- 西紅柿洗淨後切成塊放進去
- 填湯沒過原料,扣上鍋蓋,中小火燉半個小時
- 放入切成塊的土豆
- 再燉至土豆熟爛,加鹽調味即可
蔥油蠶豆
用料
蠶豆二斤;蔥二根;鹽;味精
做法
- 蠶豆剝殼取豆,蔥切蔥花
- 鍋中倒入少許油,油熱放入三分之一蔥花爆香,倒入蠶豆輕推,一次性加入水,加鹽、少量糖燜,中火約五分鐘左右
- 開蓋炒勻,感覺蠶豆已軟,收汁水加味精調味,撒上剩餘的蔥花,關火盛出即成
快手乾煸茭白
用料
茭白;花椒;生抽;鹽;白糖
做法
- 茭白洗淨去皮,先切片,再切條
- 鍋燒熱下油,扔幾粒花椒進去爆香,然後下入茭白煸炒
- 煸炒至顏色黃,微微皺即可,加生抽,鹽,少許糖調味
清炒豌豆尖
用料
豌豆尖8兩;鹽1勺;植物油少許;蔬菜味精一點點
做法
- 豌豆尖洗淨,摘去老葉。市面上賣的豌豆尖經常不夠嫩,買回家還要再摘一遍,保留嫩頭。標準是用指甲可以輕易掐斷、手感脆嫩。
- 大火起油鍋,燒到鍋內有明顯的油煙時,倒入豌豆尖,快速翻炒到變色,加入鹽,出水後(有點乾癟的則沿鍋邊烹入少量清水)加入少量蔬菜味精,出鍋盛盤。
孜然羊肉
用料
羊肉卷2盒(可用羊裏脊);白洋蔥半個;醬油少許;孜然粉適量;孜然粒適量;辣椒粉適量;油適量;鹽適量
做法
- 中火燒熱炒鍋,不放油,放入羊肉卷,迅速反覆翻炒
- 炒至羊肉七成熟時,盛出放入盤中
- 將切好的洋蔥絲也加入盤中,加孜然粉和一半的孜然粒
- 拌勻,醃製10分鐘
- 中火再次燒熱炒鍋,加入油燒熱,放入剩餘的孜然粒、蒜片,翻炒片刻,點一點兒醬油
- 倒入醃好的洋蔥羊肉,快速翻炒均勻
- 最後,調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可
- 出鍋