黄汤下肚满脸潮红，这是酒精中乙醛无法代谢所致。全台四成七民众缺乏「乙醛去氢酶」，不但喝酒会脸红，饮酒过量罹患食道癌、头颈癌的风险是一般人五十倍。

喝酒脸红不表示肝脏勇健，史丹佛大学高级研究员陈哲宏表示，酒精进入体内，乙醇去氢酶会将乙醇分解为乙醛，再生成乙醛去氢酶分解成醋酸，随尿液排出。一般来说，每百毫升血液中有十毫升酒精，一小时即可代谢，但体内缺乏乙醛去氢酶者，代谢速度慢，以致乙醛对身体伤害增加。

乙醛去氢酶缺乏常见于亚洲人，国际间甚至称乙醛去氢酶缺乏症是「亚洲喝酒脸红症」。陈哲宏发现，全球约五亿六千万亚洲人缺乏，亚裔族群缺乏率约三成，台湾人缺乏率全球最高，几乎每两人就有一人无法代谢乙醛，高于大陆三成五、日本三成。

乙醛被世卫组织列为一级致癌物，陈哲宏说，过去口腔癌被认为与嚼槟榔的关系密切，但烟、酒中都有乙醛，若喝酒、抽烟，罹患口腔癌机率也会增加。

美国心脏医学会建议，男性每天两杯红酒、女性一杯，有助减少心血管疾病。陈哲宏不建议国人照办，他指出，缺乏乙醛去氢酶者长期过量饮酒，患食道癌、头颈癌机率是一般人五十倍。

联合报