目前国内有没有真正的纯粮酱香白酒？

应该是一大把，但是纯粮食很多时候不受待见

有！很简单就是以飞天茅台为主的普茅酒质的茅台酒，所以知道为啥这么多人买茅台酒了吗？

茅台酒能这么火爆除开品牌价值外，还因为它坚持纯粮酿造的酱香标准工艺，最难得是在浓香型白酒火爆的八十到九十年代，各种贴牌酒玩的不亦乐乎，茅台连工资都发不起了还是坚持烤酒，所以茅台酒厂的基酒是没有断过的，每一年的基酒都有，这就是茅台酒最核心的东西。

非茅台酒厂的纯粮酿的酱香肯定是有的，茅台镇上几千家酒厂你觉得它们如果只是做点酒精酒，花那么多资金有意思吗？酱香型白酒是标准坤沙工艺是肯定有收藏价值的，所以说真正的纯粮酿造的酱香不是没有的问题，是怎么去认识寻找的问题。

老陈来告诉你我们如何才能挑选到一款真年份的纯粮老酱酒呢？

一、看工艺

酱香酒按工艺分为四种，依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。优质酱香型白酒遵循传统大曲酱香坤沙酒工艺酿造，及12987工艺。那「12987」到底是什么?对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题......喜欢喝酒的人可能知道，其实「12987」是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

二、看价格

「百元」是条质量线，百元以下不宜品。酱香酒采用传统工艺生态酿造，繁杂的工艺、漫长的时间，使得其原酒成本高居中国白酒之冠。百元以下，民间难有好酒，即使有以市售成品酒而论，这种机率也不大，除非~你真的是天选之人。

三、看厂家

业内曾发布全国首个酱香型白酒的技术标准体系，其中就有详细讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。但是，这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是说标识为10年的年份酒，其中10年的基酒必须达到50％，不过这个标准最后没有得到一致认可。综上，我们还是建议你在选择年份酒时，最好挑选有公信力的大品牌、大企业，这些酒企往往有厚实的产能量和库存量，能保证基酒的品质和比例。

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有的。

但是纯粮酱酒五味俱全，特别是坤沙酒，有一定苦味，并不是所有人都喜欢和欣赏。

国内主流的酒厂酿酒主要都是固态发酵和液态发酵两种。

固态发酵，本质就是纯粮发酵。茅台镇的酱香酒，都是用当地的红缨子糯高粱为原料，经过洒水掺和，再拌入酒曲，然后堆积起来，保持适宜的温度、湿度，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是固态发酵。

液态发酵

就是将富含淀粉的红薯干、红薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固态发酵快好几倍，但是其他有益成分很少甚至没有，所以就需要人工添加香精以补充其他成分。因为发酵的成品是纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，久而久之，液态发酵的白酒就退化为「食用酒精+香精」的形式，而这种方法也已是人所共知的业界共识。