土豆这种食物为什么很受欢迎？
首先土豆最初就是作为防灾食物出现的。土豆的亩产是大米的5到10倍，虽然同是土豆的热量没有大米高（在现代又成了优点），但是饱腹感强，而且旱地也可以种植。古代农民最怕的就是灾荒，土豆的出现大大的改变了这一点。
从现代饮食的角度来看。土豆相比大米，小麦，有一个非常大的好处，就是容易塑性，不需要磨粉在掺水捏合，只需要将土豆去皮，切成你想要的形状就可以烹饪了。这就是为什么薯片，薯条迅速风靡全球。因为其他含淀粉食物，要做成类似的食品，工序都要复杂很多。
土豆也因为这个特点，变成了既是副食，又随时可以转换成主食的食品。大米，小麦，通常只能作为主食存在，因为吃它们需要经过许多工序，给你一把割下来的水稻，你会把它变成食物吗？你不脱壳处理，那难以下咽，脱壳了，还有胚米和精米的区别，不去胚芽照样难吃。所以这些食物只能作为主食，因为副食往往是分散种植，屋前屋后，想吃了割一把就可以做菜。而土豆，就可以做副食，地里刨出来，就可以做菜。
土豆有天然的鲜味，有天然鲜味的蔬菜就那些，当然喜欢了，有天然鲜味的菜，可以和各种菜谱叠加。
比如水煮鱼，可以放土豆片，可以放番茄，放豆芽，金针菇，等等。
土豆做青椒土豆丝可以，那么切丝做匹萨，做意面做焗饭，都没有问题，青椒土豆丝意面，加点乳酪就挺好吃。
从营养学的角度，每100克土豆含热量81kcal，碳水18g，脂肪0.2g，蛋白质2.6g，膳食纤维1.1g，属于中升糖指数高纤维类食物。
土豆属于碳水化合物类食物，既可作粮食中的杂粮，又可作蔬菜。从上述营养素指标来看，土豆含热量低、含膳食纤维高，有助于稳定血糖，也增加饱腹感。
因此，土豆在中外食材中都受到欢迎。当然，土豆作为杂粮，在主食中也只是占有1/3～1/2的比例较为合适。
土豆，学名马铃薯，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。原产于南美洲的马铃薯块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家，马铃薯早就成为第二主食。
很多人都听说，土豆是一种营养非常全面的食品。只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张，但足以证明，土豆真是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊：「让老天下土豆雨吧！」
可是很多人也
同时听说，土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。真是这样么？
真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生「饱腹感」的「膳食纤维」，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？
一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过「土豆烧肉」的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的「法国烤土豆」仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。
首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成「丙烯醯胺」类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。
土豆，又名马铃薯、洋芋等，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
土豆能够在全世界受到广泛欢迎，源于它自身的内在价值和独有特点。
土豆有诸多优点，堪称一种近乎完美的食物。据测定，每百克土豆含蛋白质2.3克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.3克，脂肪0.1克，以及矿物质、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、烟酸等。它含热量很低，食用土豆不会引起发胖。土豆营养价值超过谷类和豆类，它能比较全面地供给人体营养。土豆不光可作蔬菜食品，也可作为主食，用来制作馒头和面包等。土豆具有一定药用价值。中医认为，土豆性味甘平，有补中、益气、和胃、健脾、消肿之功，适宜于脾胃虚弱，消化不良等疾病。现代医学认为，土豆纤维细嫩，对胃肠道粘膜没有刺激。它还含有丰富的钾盐，可治疗消化不良。土豆汁对胃酸过多症、胃十二指肠溃疡有一定治疗效果。
土豆作为一种主食和蔬菜，其生产和食用方式多种多样，因此受到全世界人民的欢迎。
另外，在全球淡水资源短缺的形势下，全世界范围内推广土豆种植和食用具有重要意义。有数据显示，在世界主要粮食作物中，土豆单位耗水量生产更多的食物，用同样数量的水生产更多的膳食能量。所以，种植土豆可以大大提高粮食单耗水量，从而保证粮食生产充足，减少对地球淡水资源的消耗。这也是土豆在全世界受到欢迎的一个原因。
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