最近想入手一款汤锅，可以推荐一下吗？
最近想入手一款汤锅，可以推荐一下吗？
在入手之前，首先我们来明确一下汤锅的定义。
什么砂锅康宁锅雪平锅铸铁锅搪瓷锅小奶锅.....市场上这么多的锅，到底哪些属于「汤锅」的范畴？？？
别说新手一头雾水了，很多厨房老手也不一定分得清。
和汤锅极容易混淆的是炖锅。虽然它们的用途有一点点交叉，但在厨房里所扮演的角色还是有很大的区别的。
区分汤锅和炖锅的方法，就是看材质：陶瓷锅/玻璃锅/铸铁锅属于炖锅，即使做成下面这种形状，它也只能算一个小炖锅而不是小汤锅。
这是因为，玻璃、陶、瓷，以及沉重的铸铁（锅），它们都有一个特点：导热很慢但是保温性能很好——升个温要很久，一旦温度上去了就不容易降下来，然后慢慢的释放热量，这样的锅里食物受热均匀，特别适合用来煲汤、熬粥、长时间炖煮等等。
而关于汤锅，日常我们使用它们的场景往往是顺手拿来煮个鸡蛋，煮个泡面，烧点水，煮个快手汤，肉类蔬菜焯个水，简单卤点肉，热点剩菜等等。
或者是架个蒸架蒸点东西，吃火锅，在其他锅子忙的时候辅助煎炒，油炸，亦或者就是当个容器等。非常方便顺手。（小口径汤锅的顺手程度更佳）
所以汤锅的材质不可能是玻璃陶瓷搪瓷这种升个温就要很久的，那肯定顺手不起来的。
搞清楚了汤锅和炖锅的区别，接下来我们就进入正题，讲讲汤锅主要有哪几类，以及如何选购。
市面上的汤锅/小汤锅主要有5类，分别是铝锅、不锈钢锅、铜锅、复合金属夹层锅、不粘锅。
有些高级厨师是铜锅的坚决拥趸者，有些追求高效的厨师可能偏爱铝锅，本川则最喜欢不锈钢锅。
每一种类型都有它们的优缺点。大家要先了解它们的脾性，然后根据自己的需求去选择。别听别人说什么什么锅好就相信，也不要看到哪篇广告文发现xx锅居然有这么多优点就无脑入。
卖锅的才不会跟你说他的锅有什么缺点（其实可能他们自己都不太清楚），只会给你洗脑「Oh～my God，买它」，常用的话术是「不粘锅、少油烟、煎炸炖煮样样精通」，文末通常会强行升华「买锅=精致=热爱生活」，甚至还能睁著眼睛尬吹「不锈钢导热迅速」，瞎说。
不锈钢锅的优点是硬度高、非常稳定、耐腐蚀、外表亮丽、不易生锈，不易出怪味，相对轻便和便宜，使用过程几乎没有限制，不需要学习任何养护措施，拿到手爱怎么用怎么用。电磁炉能用，电陶炉能用，洗碗机也能用（但木柄的最好还是不要机洗）。空烧？没瓜系。烧糊了？没瓜系。钢丝球使劲刷一刷又是一口好锅。总之就是非常耐操。
而不锈钢汤锅的最大缺点，就是它的导热性能不及格。
金属的导热是靠电子的运动传导的。不锈钢中由于添加了大量的非铁原子，使得金属的结构与电子排列变得不规则，所以就干扰了电子的运动。它的导热性可以说是极差。从表格可以看出，不锈钢的导热系数比被我划分到「炖锅」旗下的铸铁还要差。
我们可以简单通俗的用烧水时间来评判导热性这个参数。对于大号的不锈钢汤锅来说，你能明显感觉到烧开一锅水要好久，都能刷好一会抖音了。有时我会等的很著急，但也没啥办法只能等。
但对于那种锅身比较薄的小汤锅来说，因为容量比较小，其实你的直观感受并不慢，倒是经常觉得「挺快的」，少有需要等它的时候。
所以在导热性差这个方面，不锈钢小汤锅不会给你带来很大的困扰，但大汤锅是会让人捉急的。其实一般家庭用到像我上面那么大锅的情况也不多（我也就是家宴的时候使用会比较频繁），所以总体来说，我觉得不锈钢锅仍是一种很值得选择的类型。
不锈钢锅还有一个缺点是如果平时你用它来炒菜、油炸比较多的话，它会变黄变黑。这种变黄可以在用完事后通过暴力刷锅解决，也可以尝试使用专门的不锈钢清洁剂。
但我总觉得清洁剂可能没什么用，从来没有买过。只是煮东西的话一般会保持的比较好，如果变得很黄很脏，脏到一定程度就...不如直接换一个更省事。
了解了导热最差的不锈钢锅，我们再来说说导热良好的铝锅。
在上面我说不锈钢锅相对轻便、相对便宜，特地加上「相对」这两个字是因为还有铝锅的存在，不敢造次。
铝是地壳中含量最丰富的金属元素，获取的成本低，因此铝锅的价格极便宜。铝的密度很小，大概是适合制造锅具的金属中密度最小的，因此又极轻便。它的导热性又是不锈钢的十倍以上，仅次于铜。看到这里，不锈钢表示自己简直没法活了。
但若有一种材质是如此完美无暇，那早就被全方面推广应用了。铝的劣势也很明显，第一点就是它质地软，容易变形。如果用的火比较猛，可能回头一不小心就有个坑出来。它也不能用电磁炉，因为铝不是磁性材料。
第二就是铝化学性质不稳定。
回忆一下金属活动顺序表，钾钙钠镁铝，铝可是排名前几的活泼，所以铝很容易和别人发生反应。这么容易和别人反应肯定不行啊，那自然得想个办法。
怎么办？搞个涂层的方法大家都掌握了吧？
如果穿了件不粘涂料外衣，biu~那就变成了，不粘锅。虽说没有谁在买不粘锅的时候会去特别关注锅体是什么材质的，但那种很轻的不粘锅八成就是铝锅。
选不粘锅作为汤锅，优缺点不用我说你应该都了解。这类汤锅是真的做到了「煎炸炖煮样样行」，特别适合想要一锅多用的人。
嗯？难道不锈钢锅不能多用？刚不说了也能煎炸炖煮吗？
朋友，刷锅很累的好不好......
另外阳极化处理也是铝锅常用的一种加保护膜的方法。经阳极化处理后，铝锅表面会形成一层厚厚的氧化铝保护层，较不易与食物起反应。但是仍然要注意氧化铝是不耐酸碱的，使用过程中有可能会被破坏（比如面团发酵的过程中会生成碳酸，不要用铝锅来装）。
铝锅建议最好就是蒸煮为主，减少煎炸，如果烧糊了也别像不锈钢那样上来就一通猛刷，必须要温柔点。
第三个缺点，可能也是大家最为担忧的，那就是铝是一种人体非必需元素，积累多了可能具有一定的神经毒性。
其实少量的铝对人体并没有毒害作用，易拉罐，铝箔纸可不就有铝嘛。大部分铝可以通过机体代谢排出体外，只有长时间大量摄入才会在在体内过量蓄积，引起神经毒作用。
很多「铝致使老年痴呆」方面的研究来自于职业接触铝的人群，以及一些动物实验。所以我觉得在以蒸煮为主的使用范围内不需要太担心。还有就是像不粘锅一样把铝锅作为消耗品来使用，每隔1～2年更换一次，以防氧化膜脱落而过量摄入铝。
接著咱来聊一聊铜锅。
作为锅中的爱马仕，铜锅在江湖上有著无数传说。
以前我觉得铜锅听起来遥不可及，不是我等普通人能用的起的，所以从来没有动过接触铜锅的年头。
现在我发现，把铜这种金属的物理性质化学性质稍微了解一下，其实铜锅也就是那么回事啦，如何使用，如何保养，一点也不神秘。
【说的好像我用过一样，其实并没有。但以后有机会（主要是要有钱）还是很愿意尝试铜锅的】
铜锅的最大优势是导热绝佳，因此能非常快速而均匀地加热食物。离火时候又能快速降温，所以适合处理一些对热量非常敏感、需要精确控温的食材。比如糖浆、巧克力的熬制，用铜锅是最佳的。
中餐本身就是一种不精确的艺术，所以没有什么必须使用铜锅的场景（甚至一下子我也想不出有什么用铜锅能明显更好的场景）。日常烹饪以中餐居多的话没必要花大价钱买个铜锅供著。
说「供著」真是一点不为过。首先，铜很容易生成「铜绿」——由于对氧和硫都有高度亲和力，铜锅暴露在空气中很容易被氧化出一层绿色表面。
被氧化了虽然不影响铜锅的性能，但和刚买来的闪闪发亮相比，我们肯定还是会有心理落差的。如何使铜锅能长久保持美丽呢？无他，惟勤劳也。要用专用的清洁剂经常擦拭抛光。
铜离子对人体有害，摄入过量可能引起肠胃不适，严重的话还会损害肝脏。因此铜锅不可能就真的是用纯铜打造好然后就给你用了，一般传统的铜锅都会在表面镀上一层薄薄的锡作为防护。
上一段不是说要经常擦拭抛光嘛，所以这个锡涂层肯定也会磨损脱落。锡层被破坏了怎么办呢？想必你家应该没有镀锡的条件，所以只能——
定期送到专业机构修补。（家用5～10年，商用1年左右）
不是我说，你可能根本没法在身边找到这么一个专业机构，即使你有心供一口铜锅。而且锡的导热性没比不锈钢好多少，还不耐热不耐酸。所以这种传统的锡涂层铜锅，能不碰就不碰。
如果你在哪里看到一些关于铜锅保养的类似「不耐高温，严禁空烧，不能用钢丝球」等等描述，那都是针对锡涂层锅的。
历史总是在发展，科技总是在进步——到了1970年左右，比利时的一家公司研发出新的专利技术，将很薄的一层不锈钢用高温高压分子技术，和厚厚的铜紧密结合在一起，制造出了兼具不锈钢和铜的优点的导热效率高超、锅面又很稳定的新式铜锅。
这种铜锅可比传统的那种好用多了，一经推出就广受欢迎。还有一些更高级的厂家会给外层的铜做消光处理，大大降低了的铜锅的保养难度。
又好用又好保养，这样的铜锅价格自然不菲。具体多贵我也不太清楚，可能是贫穷限制了我的想像力。
但大家可能有在网上看到很多铜锅，价格好像并没有很贵，两三张毛爷爷就能拿下的样子。
这类铜锅可能只是表面有一点铜，中间是铝，内层为不锈钢的「夹层锅」。它不算是「真的铜锅」，但由于兼顾了不锈钢的稳定、铝的轻便和导热性、铜的闪亮和导热性，可谓集重长于一身，也是日常很值得买的一类汤锅。
这就是前面的分类中提到的的「多层复合锅」的概念。简单点的多层锅会包个三层，复杂点可能有五层七层，材质一般就是不锈钢、铜、铝这三种。
包的层数越多，工艺也就越复杂，价格越高。All-clad（上图的牌子，不锈钢+铝+铜）一款3夸脱的的5层小汤锅就要两三千，不比铜锅便宜；日本宫崎制作所GEO七层不锈钢汤锅（不锈钢+铝），18cm的大概售价是五六百。
所以这种夹层锅相对来说还是比较贵的，对导热性能要求比较高的同学可以考虑。
最后来给题主做个推荐。
对我来说，日常在厨房使用频率最高的汤锅，还是性比价超高的不锈钢雪平锅啊。如果让我只推荐一款，我也一定会选雪平锅！价格不贵又好用，用坏了也不心疼，直接换一个。
身边经常有朋友问我雪平锅值不值得买，我的回答都是「值得...一个可能都不够，不差钱的话可以直接买个小号+大号」。（我家的就是18cm+20cm的）
不锈钢雪平锅拥有以上我说的所有的不锈钢汤锅的优点（和缺点），和其他汤锅相比，还有两个很大的优势：
1、表面具有凹凸的雪花纹，液体不易扑锅（非常令人感动的功能）
2、两端都有导流口设计，方便液体倒出
我家有两个雪平锅，一个是神田的经典木柄款，一个吉川的新款树脂柄。就使用性能上我感觉差不多，但塑料柄不会有烤焦、松动等问题，最重要的是还可以机洗，所以我更喜欢塑料柄的款式。
附上购买链接：
（领券减60）神田雪平锅 木柄 比吉川木柄轻便淘宝￥ 168.00去购买?吉川新版雪平锅（塑料柄）?s.click.taobao.com
最后再叨几句购买雪平锅时的建议：
1、能加个蒸格的话就加。
我第一次买的时候觉得加蒸格太贵了，就没有买，想著家里不是还有个蒸笼嘛。
结果用多了，硬是把蒸笼烧出一条黑边。
（我可能是你们见过的最节俭的博主了....）
加个蒸屉后，雪平锅的方便程度x2，平时蒸屉还可以用来当一个可以沥水的容器。（上周我就是拿来晒香菇干用的=。=）
2、该买多大的？
我的原则是「先小后大」。家里如果有小号的汤锅了，那就买大一点的，22或24；家里如果还没有小汤锅（或者想换），那就选18或20。
好了就写到这里了（这么长的回答写的我累死了）
更多内容，欢迎关注公众号：小川食堂
先说下汤锅的材质吧
- 1、不锈钢汤锅：主要特点是外观好看，结构精美，比较耐用。但是不能够用来煲中药。
- 2、陶瓷材质：用来煲汤极好。缺点是较重。
- 3、铸铝锅：纯铝导热非常迅速均匀，比热比较大，适合做炖锅。
1、炊大皇奶锅16cm
炊大皇不愧是专业造锅的，汤锅体重厚实，样式高端大气上档次，颜色很好洋气。锅盖厚重密封严实，熬汤大火也不外溢，做得非常的好很人性化。推荐这款小汤锅值得购买。
炊大皇奶锅16cm不粘锅小汤锅煮面泡面锅宝宝婴儿辅食热京东￥ 39.00去购买?2、爱仕达砂锅4.6L天然陶瓷
砂锅颜值超高，很好看，外形设计美观时尚，工艺质感精湛，鼓形锅身，激活食物营养，下沉试锅盖锁住原味儿，锅体光滑细腻，方便清洗，没有坑洼现象，也没有异味，4.6升的大小正合适3至4人煲汤煮粥，锅身内部很大差不多能炖一只整鸡。
爱仕达砂锅自营 4.6L天然陶瓷煲汤砂锅养生煲 炖锅汤锅京东￥ 99.00去购买?3、佳佰 1.6L砂锅
非常漂亮的砂锅，爱了爱了，佳佰的餐具，质量一直都不错，而且外形好看，每一件都喜欢，这个砂锅拿到后，更是爱不释手，炖个汤，大小适中，不跑气，而且清洗起来也方面，表面很光滑，不会藏污纳垢，推荐。
佳佰 1.6L砂锅可干烧汤锅健康养生煲粥锅陶瓷炖锅炖肉京东￥ 38.70去购买?4、炊大皇 奶锅 304不锈钢小汤锅 16cm
锅体厚实，材质真实，从做工上看比较精细；锅底加厚，对于奶锅来说，是必备的要求，能够更好的避免糊锅现象的发生；锅体材质厚实，304不锈钢真材实料，锅把材质不错，于锅身铆钉牢固；锅盖钢化玻璃加复合材料把手，不会烫手，便于使用。
炊大皇 奶锅 304不锈钢小汤锅 16cm 无涂层泡面锅 煮奶京东￥ 39.90去购买?5、美的（Midea）麦饭石色奶锅婴儿辅食锅
这款小奶锅是16cm的直径，锅体很迷你，适合一个人用来煎蛋，煮面，热牛奶等用途。可以放在燃气灶和电磁炉上面使用，把手自带防滑保护，可以支持壁挂，使用起来很方便，清洗起来也很便捷。
美的（Midea）麦饭石色奶锅婴儿辅食锅家用一人食泡面京东￥ 49.00去购买?
我用的两个汤锅正是知乎上被许多人嫌弃的康宁锅和雪平锅。
颜值担当康宁锅，使用一年之后还是这么漂亮。
雪平锅使用一段时间之后颜值大大的降低，虽然这个一段时间是一个月不到。放几张开箱照，初见的美好：
若论使用次数，那雪平锅 大于康宁锅。平时煮个菜、煮个面、煮个粉丝什么的，超级高频率使用。其实这些操作用炒菜的锅完全可以胜任，但是炒菜的那个锅比起雪平锅真的重很多。使用雪平锅，我单手可以端著到处跑，如果是煮一人份的面条或者米粉什么的，直接端著吃也是可以的。（当然，这个太影响我的形象来，我是不会拍照的）
下面两组图片分别是雪平锅使用时的样子和最后成品的样子：
图一是简单煮了个面条，面条煮熟了就丢进去几片生菜叶子，然后出锅，放上前一天做的红烧牛肉。
图二是做的凉拌秋葵，将秋葵煮熟之后放入葱姜蒜辣椒，然后浇上热油就完成了
图三是红烧牛肉，这个只是用雪平锅焯了下水，重点工作还是康宁锅完成的。
要计算使用时间的话，康宁锅就要反超了，毕竟康宁锅炖一次两小时，雪平锅煮一回5分钟。
这个锅最常用来炖汤，排骨汤、蹄花汤、鸡汤…………
这个是我上周炖的玉米排骨汤：
文章是具体制作过程
https://zhuanlan.zhihu.com/p/274830551?zhuanlan.zhihu.com
除掉炖汤，红烧之类的也需要用到康宁锅，比如最近用它做的红烧牛肉：
这是制作方法
https://zhuanlan.zhihu.com/p/276434455?zhuanlan.zhihu.com好了，我们回到正题，想要入手一款汤锅，我当然推荐康宁锅。
虽然我使用雪平锅的频率极高，但是它的功能都可以用炒锅来代替。既然被call了这么多次，就放一张我家炒锅的开锅靓照：
虽然它是个几乎全能的宝贝，但是炖汤这件事情，尤其是很清淡的汤，还是不适合，会有铁锈味。
由于我家人丁比较单薄，用的锅都偏小，所以我建议购买下面这个3.25L的。我看网上说康宁锅有破裂伤人的，为避免买到不合格产品，建议从官方渠道购买。我一般在京东只买旗舰店和京东超市等自营品类，几乎没有翻车过。
这个锅要怎么养护呢？我从来没有刻意的养过它，当然也没有刻意破坏过。使用了大约半年的时间，没有任何破损。可见这个锅虽然不见得多么皮实耐操，但是也不是易碎品。需要特别注意的是，这个锅身和锅盖产地不同，质保年限也不同。锅盖要比锅身脆弱的多，不能上明火直接烧，所以开大火的时候要注意，火苗不能烧到盖子。
要列举康宁锅的优点，我能想到的就是颜值高，耐得住干烧（我没尝试过，网上看别人分享的）。炖汤烧菜的并不比砂锅差（跟我妈妈的砂锅相比）
康宁VISIONS 3.25L晶彩透明汤锅VS-32京东￥ 479.00去购买?要列举缺点嘛，我觉得最大的缺点就是贵。我刚入手那会儿，就被我妈训斥过：一天天的就喜欢买这种华而不实的东西，浪费钱。可是自从有了这个锅，做菜都变得开心起来，叫外卖的次数都少了，妈妈表示很欣慰。
如果觉得这个价钱实在是难以接受，其实用砂锅就已经足够，颜值上稍微欠缺了一丢丢，但是用起来并没有多大区别。比如爱仕达这款几十块的锅，炖汤、烧菜都能用，价钱就要亲民许多。我一直都使用他家炒锅，没出过啥幺蛾子，所以对这个品牌还是很信任的。
爱仕达 ASD 砂锅·石锅·陶瓷煲·新陶养生煲2.5L·浅汤煲京东￥ 79.00去购买?鉴于题主只说想要个汤锅，但是没说这汤锅是用来简单煮菜还是长时间炖汤。所以我这里还是想要推荐一下我的雪平锅。虽然它已经美人迟暮，但是我仍然没有变心。
首先声明，这锅没有盖子的，起码我买的时候没有。
THERMOS膳魔师煮锅日本进口不锈钢雪平锅奶锅泡面锅汤京东￥ 238.00去购买?养护的方法，就看官方的说明吧，比我专业又比我耐心：
在工业如此发达的现代社会，制锅已经不是什么高端产业，只要购买正规厂家的产品，一般都不会出啥问题。
我们要做的，就是买一口趁手的锅，然后用它烹制美味的食物，重点还是要自己动手。并不是有了锅之后食材就能变成菜肴。
愿每一口锅都能日日美食相伴，而不是吃灰度余生。
挑选一款适合自己的汤锅挺重要的：目前主流的汤锅材质有不锈钢、陶瓷这两类。
1、陶瓷类砂锅
苏泊尔supor砂锅汤锅炖锅3.2L新陶养生煲怡悦系列陶瓷京东￥ 99.00去购买?
- 优点：耐高温、储热好、煲出的汤富含矿物质
这类砂锅平时炖鸡汤、炖鸭汤口感都特别美味，分享的这款砂锅材质也是从澳洲进口的6.5级锂辉石，质量特别好、冷热交替也不容易开裂。
2、不锈钢汤锅
苏泊尔SUPOR小红圈304不锈钢汤锅22cm复底加厚炖锅电磁京东￥ 119.00去购买?
- 优点：锅底导热快、受热均匀、易清洗。
不锈钢汤锅可以说是相当的实用，和厨房各种灶具都能搭配使用，不论是电磁炉、煤气炉、电热炉都行。个人更倾向于购买不锈钢汤锅。
说实话，我不相信还有比隔水炖汤锅好用扥炖汤锅，作为从小喝汤喝到大的广东人，什么高压锅砂锅炖盅都用过，用来用去现在我们家都是用个税电炖锅比较多，目前我们家自己在用的就有两个。
先说说隔水炖的好处
1、 密封性好，食物在蒸煮过程中不会流失水分和营养，很好地锁住了食物的原汁原味；
2、 受热均匀，因为汤是通过水煮沸后的受热，把热量传到了汤和材料上，每一块受到的热量都是均衡的；
选择炖汤锅的几个标准
1、 用材安全，尽量避免塑料，因为这是与食物和高温直接接触的东西；
2、 功能齐全，比如能炖汤。、煲粥、炖甜品，比如有定时预约功能；
3、 设计美观，不要各种辣眼睛，最好简约设计，与各种装修风格能百搭。
4、 容量适合，要根据自己的需求，比如家里人不多，就不用买太大的；
我推荐的第一款是天际的，这个是我自己在用的，也是我比较满意的一个隔水炖汤锅。
1、3.2L的容量对于有些人可能比较大，但对于我来说其实还好，因为大点的可以放比较多原材料，煲的汤味道也更足一些，本来广东人就汤当水喝，每一餐都要喝，买容量大点的可以煲好喝一天。
2、外形也美观，各种煲汤煲粥报甜品功能都有；
3、这个锅搭配有四个小炖盅，有时候炖的量少可以直接用小的；
天际（TONZE）水密封隔水炖盅全自动免弯腰3.2升白陶瓷京东￥ 239.00去购买?想看更多其他款的炖汤锅，也可以看我这篇文章；
达达艺术家：隔水炖锅好用吗？哪个牌子好？?zhuanlan.zhihu.com
IKEA 365+系列无脑推
不锈钢夹铝，超好用
我家用10升，配两层震格的当蒸锅
还有偶尔当大型汤锅
IKEA 365+ 带盖汤锅 - 不锈钢, 玻璃 - IKEA?www.ikea.cn
长柄2升当平常的汤锅
IKEA 365+ 长柄带盖锅 - 不锈钢, 玻璃 - IKEA?www.ikea.cn
但是365+的平底不粘锅不太好用，不锈钢夹铝导热不如全铝的托瓦迪均匀
TROV?RDIG 托瓦迪 煎锅 - 金棕色 - IKEA?www.ikea.cn
我家用的是菲仕乐的C+S繁花系列汤锅。锅身有镭射雕刻的花，线条柔美，颜值很高；锅底是复合底，钢铝钢结构，加热特别快；还有真空点焊防烫把手，不易烫手；无滴漏边缘的设计也超级人性化，倒汤不易倾撒，保证锅身外侧的干净，清洗很方便~这么好的锅当然值得入手啦！
推荐阅读：
