全熟牛排無法做出好的口感是因為技法缺陷嗎？
不單單是這樣的。
主要是分為兩個方面
1.技法缺陷；烹飪方式不到位，烹飪方式可以分為，烹飪前和烹飪後。
有以下幾個點要注意
1.牛肉解凍問題 是否完全解凍？ 解凍的方式是否科學？（詳情參考我的文章）
2.烹飪方式：是用燒烤的方式，還是煎煮的方式？烹飪時是高溫烹飪還是低溫？
3.是否有醒肉，防止汁水流出？
4.切肉的薄厚，是否是牛肉切的太厚？
這個還和牛肉的部位以及牛肉的等級有很大關係
1.和牛肉等級相關；無論是澳洲還是日本亦或者是美國。等級越高的牛肉，油花比例越高，而往往油花越高的牛肉其入口的口感是越好的。
2.和牛肉的部位相關。例如全熟的翼板肉，眼肉就相對於西冷來說，口感更佳。
發佈於 2020-08-19繼續瀏覽內容
知乎發現更大的世界打開
Chrome繼續
Nemo China Gao腦洞/雙子男謝邀@安靜的狗糧兩方面都有：
不熟練，不合適的烹飪技法讓牛肉的汁水迅速流失。
便宜的牛肉肌內脂含量低，柔軟度只靠汁水維持。
所以我們常吃的比較低價的牛排都不是全熟的以保證口感（內溫50℃左右以防止水分過度流失）。
但並不意味著全熟牛排一定不好吃，具體需要看廚師和材料了。
比如說低溫慢煮+快速焦化應該能在保證汁水的情況下讓內溫達到九分至全熟。
不過國內幾十一兩百的牛排店就別想了。四位數的再考慮吧。
兩方面都有：
不熟練，不合適的烹飪技法讓牛肉的汁水迅速流失。
便宜的牛肉肌內脂含量低，柔軟度只靠汁水維持。
所以我們常吃的比較低價的牛排都不是全熟的以保證口感（內溫50℃左右以防止水分過度流失）。
但並不意味著全熟牛排一定不好吃，具體需要看廚師和材料了。
比如說低溫慢煮+快速焦化應該能在保證汁水的情況下讓內溫達到九分至全熟。
不過國內幾十一兩百的牛排店就別想了。四位數的再考慮吧。
這個主要看材料，如果你用的肉是圖上這種鹿兒島產A5級黑毛和牛眼肉，那做全熟口感也不會差。實際上能達到A3或者說M5-6以上的安格斯牛或者和牛的眼肉、菲力、西冷、小排都可以做全熟，上腦和板腱可能會硬一點，但也不是不能吃。牛排這東西還是因人而異，有些人喜歡巨肥的入口即化的，也有人喜歡瘦肉多必須甩開腮幫子狠嚼的。
材料不好是原因，溫度控制也是原因。
不是，看厚度。厚的牛排很難做全熟的
推薦閱讀：
