煎牛排時因為受熱不均導致有的地方都糊了有的地方還帶血水該怎麼辦?
是不是換成小火煎就好了？
牛排受熱不均勻通常不是鍋的問題，牛排表面不平，特別是像西冷，在常溫下脂肪邊的硬度比牛肉硬，一軟一硬就造成牛肉不能完全貼著鍋，容易出現焦化不均勻，解決方法就是多一點點導體（油）。肉夠厚的話配合降溫慢煎。
臨時方案就是牛排要放在受熱均勻的地方需要加點油、小火慢煎。慢慢讓生的地方都煮熟。長期以往還是要換一個煎牛排好用的平底鍋
1、可能是牛排回溫不充分，應該在室溫的條件下至少30分鐘。
2、牛排不貼合，比如西冷的筋膜附近的肉受熱局部捲曲，可以在筋膜上側切幾刀。
3、如果厚切可以考慮慢煮
4、如果切開一刀發現裡面的血水比較多，難以接受的話，可以入烤箱200度5分鐘
可能是平底鍋質量不好受熱不均，或者油沒燒熱且沒有攤開，再或者牛排厚度不均勻，再或者翻面太快，外麵糊了裡面還很生。
換個好煎鍋，油燒到冒煙，全程大火。根據牛排等級、厚度和自己想要幾成熟，計時，煎夠一面再翻面。
補充一下，如果厚度大於兩三厘米了最好煎完放烤箱再烤一會。
貼一個我自己做的https://www.zhihu.com/question/21553435/answer/855338805
不要吝嗇油，平底鍋至少5mm深的油，有1cm最好，油多傳熱均勻，儲熱效果好，記得下鍋之前一定要擦乾表面水分，最好能風扇再吹一段時間徹底乾燥
沒有煎到的地方中火再煎一下，做牛排的牛在養殖時就是已經篩選過的品種，只要是正規渠道購買的，裡面帶血水是不會有問題的。
補充一下牛排購買時必須是新鮮的，牛排價格昂貴，新鮮度100%，不做一絲讓步。
是你牛排切的薄厚不均勻吧？如果是受熱不均，換個平底鍋。兩面勤快多翻一下，五六分熟就可以吃了
控制熟度用小火，大火肯定糊
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