如果同樣是用來烤肉吃，那麼碳烤爐、電烤爐、電烤箱等設備相比哪個合適？
吃貨家裡現在只有電烤箱，想試試其他工具，各有什麼優缺點呢？希望能從口味、效率、經濟性上來比較一下。
嚴格的意義上說，是一樣的。
但是不同的烤制方式和工具
達到同樣效果
操作係數可能會不一樣。
相對而言
達到優秀的烤制效果
操作簡易度
電烤箱&>電烤爐&>碳烤爐
我們來說說燒烤的原理
一份理想的烤肉，究竟要達成什麼樣的標準。
第一 「不能糊」
首先沒有人喜歡吃糊了的東西。
一方面味道實在是太渣。
一方面烤糊的東西，要完全碳化了倒也只是難吃。
但在這個過程中，會形成大量的焦油。
這玩意兒，
它是有機質在缺氧條件下，不完全燃燒的產物。
是眾多烴類及烴的氧化物、硫化物及氮化物的極其複雜的混合物，
其中包括苯並芘、鎘、砷、β荼、胺、亞硝胺以及放射性同位素等，
多種致癌物質和苯酚類、富馬酸等促癌物質作用的特點，
雖其量極微，但具有經常、反覆、長期的積累作用。
那焦油是怎麼來的呢？
一方面是食物過熱後不完全然手形成的煙焦油
一方面是炭不完全然後形成的煤焦油
這兩者直接影響口感和健康。
在這一點上，電烤爐和電烤箱，剝離了木炭的不完全燃燒，完爆碳烤爐。
但為什麼全球的燒烤大師又特別喜歡碳烤爐呢？
還是因為焦油，因為焦油形成的不完全燃燒產物，
不僅僅是致癌物質和苯酚類、富馬酸等促癌物質。
還有很多其他烴類及烴的氧化物。
其中有很多風味極具特色物質。
這就是為什麼
烤鴨要用果木
香腸要用松柏
豬排要用櫻桃木
牛肉要用蘋果木和櫸木
的原因
那有能直接隔離焦油的有害物質，而保留其風味的方法么。
經過眾多烹飪大師的研究。
現在在現代主義烹調領域
已經出現了
煙熏槍
這種便捷的道具。
在煙熏領域
熏制技術，已經成為一門專業科學。
在漫畫《食戟之靈》中的代表人物是
伊武崎峻
在冷熏和熱熏兩種技術上又衍生出無數的技術。
這裡就不一一贅述了。
解決了熏制的需求外。
現代的廚師們已經徹底遠離了對木炭的需求。
更多的店裡用木炭，
更多是對情懷的堅持，
和對儀式感的追求。
畢竟跟客人解釋為什麼不用木炭，是一件愚蠢的事情。
聊完熏制，
第二 「焦」
烤肉最好的要求
是外焦里嫩
不論是烤五花肉還是
還是烤全駝、烤飛魚
為了達成這樣的技術。
全世界人民，那叫一個瘋魔。
首先我們聊聊焦，
這種富有食慾的焦褐色轉變，
我們稱為美拉德反應（詳情搜索百度知道）
他是甘氨酸與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質，會促進人的食慾。
肉類根據脂肪的比例不同，形成美拉德反應條件也不同。
大致的溫度，在120℃~210℃之間，再高一些可能就會燒焦了，
根據不同燃料，火焰的的內外焰溫度200℃~3000℃不等。
這就是燒烤為什麼一般用木炭，而不用煤炭。
以前用過煤炭燒烤，肉極容易糊，最後爐子都燒壞了。
所以燒烤的時候，一般都不會用明火直接燒烤。
而是用炭火的熱輻射，進行加熱。
這就是為什麼燒烤大師，的烤爐布局，一般是兩邊放炭火。
而燒烤物的正下方不放，
因為油脂一析出落到炭火上，就會極易形成明火。
在這點上，烤箱和電烤爐就不用擔心了。
第三 「嫩」
根據現代主義烹調的研究，
肉類溫度過高會導致，口感偏柴，沒什麼滋味。
而經過全世界無數大廚的研究和細化。
美國FDA食品藥品監督管理局
提出了，當代肉類加熱溫度的建議。
詳情可以搜索美國FDA官網。
大致的肉類最佳食用溫度，
55℃~90℃之間。
這種粉嫩的斷面，吃過的就知道跟一般過熟肉類的差異了。
所以在達到外部用較高溫形成美拉德反應的同時，控制肉內部，溫度適宜。
是達到「嫩」這個標準的技術考量。
以上「不要糊」「焦」「嫩」
便是一份好的烤肉的要點。
如果是腌制肉和不同分為的肉類，還要考慮濕度和氣流的的因素。
故而，想要做好一份好的烤肉，只要能做到以上三點。
其實用什麼都不錯。
在家的話，做一份合格的烤肉，電烤箱可能是最優選擇。
甚至電烤架也行啊。
如果作為商用的話，電烤爐也是十分靠譜的。
要從營銷和目前市場文化的沉積而言，碳烤爐和優質的木炭肯定是首選。
如果要做高級好吃的燒烤料理
傳統派別，可以考慮燒烤爐窯（類似於北京便宜坊烤鴨的窯，或者新疆饢坑肉的窯坑）
但要是單純的追求美食的話，預算又比較高。
這裡有一種現代智慧的結晶。
萬能蒸烤箱
這種昂貴土豪的夢幻廚師設備，
能滿足你對全世界任意一種烹飪方式的需求。
而這個世界上的偉大廚師們，已經通過這個設備，做出了無盡的燒烤料理。
至於怎麼做好一份燒烤，全世界對燒烤的定義無窮。
在這裡我就不多說了。
現總結：
電烤箱不適合燒烤的那些種類，做一些奧爾良雞翅、披薩、蛋撻之類的還可以，烤肉還是算了，以下也就不說。
口味：碳烤&>電烤盤&>電烤爐&>
效率：電烤盤&>電烤爐&>碳烤
經濟性：電烤盤&>電烤爐&>碳烤
口味：碳烤是所有電烤無法比擬的，電烤油都很多。
效率：電烤盤，無污染不遭罪不危險而且易收拾清洗。碳烤爐刷起來那叫一個酸爽
經濟型：還是電烤盤最好，最便宜100多點。 100多的那種電烤爐根本沒法用，倆人吃都供不上。碳烤需要特殊場地，如果條件充足還行，條件不充足的話還要找荒郊野外，時間也會搭進去好多。
效率電烤箱，口味碳烤爐，經濟電烤爐，方便電烤盤。這是一個粗略比較，但器物在人手裡，能玩出什麼花樣，開發到什麼程度，看個人造詣。還有就是根據具體情況來選擇，不然不合適就容易吃灰，變成雞肋，像我買的碳烤爐一開始由於排煙問題和燒炭問題，用過一回就吃灰了，燒烤的煙霧不健康，而且沉積下來整個屋子都變髒了，相比之下烤箱比較常用。
炭烤是別的設備無法相比的
炭烤永遠是最棒的……
電烤爐？看哪種的，明火還不錯……
烤箱還是算了吧……
以上三種烤肉爐我都生產……
明火電烤爐
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