蛋白質吃進肚子不都是分解成氨基酸嗎，為何蛋白質可以有各種毒性？

回答這個問題之前我們首先要推敲一下這個前提：蛋白質到肚子里是不是都分解成氨基酸了？分解成氨基酸之前都在哪兒？

蛋白質降解是從胃裡開始的，這是個過程，一直持續發生到小腸。對於每一個蛋白質，完全降解成氨基酸需要三個必要條件：1.完全變性，暴露所有多肽鏈；2.有合適的蛋白酶；3.溶液pH和離子強度合適

條件1. 蛋白質完全變性。蛋白質在什麼條件下能，完全的，無保留的變性，暴露所有氨基酸？簡短的回答，難！在體外和實驗室條件下，蛋白質雖然很容易變性失活，但這只是失去部分的三維結構，要想讓蛋白質完全變性，一般需要添加尿素和鹽酸胍。這個條件是在我們體內不具備的，至少胃提供不了這個條件。蛋白質到了胃裡只能部分降解

條件2. 酶。消化酶負責降解蛋白質的有胃蛋白酶和胰蛋白酶，這兩種酶都有自己的特異性，不能催化所有肽鍵的水解

條件3. pH。胃蛋白酶喜酸，胰蛋白酶喜鹼，這個條件就決定了兩個酶沒發在一起工作，自然決定了蛋白質不能在胃或者腸內完全水解

說了這麼多，總結一句話：蛋白質在肚子里不能降解成氨基酸！

謝謝提問

高中生才認為都變成氨基酸。要是那麼簡單就好了。連培養細胞都需要加FBS(胎牛血清，可以認為成分不明)，更何況活人的消化系統這麼精密的器官。現代科學還遠不到揭示生命奧秘的水平吶

首先一點，大多數蛋白質有毒不是指吃進肚子里有毒，而是注射進血液中有毒。

其次，類似於朊病毒這類的蛋白因為摺疊的問題催化中心很難被蛋白酶消化，而失去毒性。

當然是還沒來得及分解成氨基酸啊

手性了解一下

林子大了什麼鳥都有