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雞肉一定要提前處理，在城市裡買只好雞太難了。

建議直接買雞排腿，剁成大塊，不建議去骨，帶骨頭的肉才好吃，當然有小孩子吃最好還是去掉，不要扔，沖洗乾淨，和雞塊一起泡水，過10多分鐘換次水，有條件就開細細的水流一直衝泡。

泡好的雞肉帶著分開的骨頭焯水，冷水下鍋，放入薑片，蔥段，料酒，水開打沫，煮幾分鐘撈出控干。雞腿肉只要沒有了那股飼料雞與身俱來的腥臊味，基本怎麼做都不會太差。

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新手的話用咖喱塊。準備洋蔥以及自己愛吃的配料胡蘿蔔，山藥之類。雞塊剁成小塊汆水然後用少許油煎一下，另起鍋煸炒一下洋蔥，然後加水下入咖喱塊，雞塊，配料。大火煮開調味，中小火燉至雞肉熟透，然後大火收汁至濃稠即可。

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新手好吃不了

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主要看雞肉的品質和咖喱的品質，如果你想做到東南亞風味的咖喱雞，建設你用泰式的Waughs咖喱粉。

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首先雞要好，其次咖喱要好，至於怎麼煮並不重要。

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