當餃子煮熟時，餃子皮中的澱粉至少達到了糊化的第二個階段，即發生了不可逆的形態變化，此時無論怎麼改變外部條件，它們也恢復不了原來的狀態了。剛煮熟的餃子的口感是最好的，但是一旦經過冷卻、冷凍，它良好的口感不復存在。

原因一，餃子皮在糊化的過程中吸收了大量的水分，這些水分和澱粉緊密結合，不易完全除去，所以在冷凍時基本上是帶水冷凍的，解凍時，這些水結成的冰晶進一步破壞澱粉的微觀結構，使口感變差。

關於冷凍解凍的知識可以移步這裡：為什麼要快速冷凍慢速解凍？

原因二，煮熟後的餃子在冷卻、冷凍的過程中會發生澱粉的老化。澱粉的老化是指糊化後的澱粉分子（主要指直鏈澱粉）在低溫時重新進行排列形成的無序的、緻密的微晶束，澱粉凝結沉澱，使口感進一步變差。用於製作餃子的小麥澱粉一般含20-30%直鏈澱粉，所以是比較容易老化的。

所以，從口感方面來看，煮熟的餃子是不適合用來做速凍食品的。如果題主堅持「買速凍食品的人對口味沒什麼要求」這個觀點的話，那我們再看看為什麼廠家不願意生產煮熟的餃子。

之前已經說過了，餃子煮熟後吸收了一撥水分，要想餃子耐儲存，就必須除水，這無形中增加了一道工序。

其次，煮熟後已經糊化的澱粉粘稠度是比較大的，稍不注意就會糊到包裝盒、包裝袋上，我估計光想著怎麼合理避免這個「糊」的問題就夠食品廠頭疼的了。

再者，煮熟後的水餃都變「塌」了，和剛包好的餃子或者速凍水餃的「直挺」相比，賣相不是一般的難看。

綜上，市面上基本上不可能出現這種產品。

用這麼一句話說吧：食品科學發展到今天，所有的傳統食品，但凡你能想到的，必然有人嘗試過將它工業化。之所以市場上沒有，那一定是目前技術上不可實現。

1、水餃速凍貯藏的原理是採用低溫抑制微生物的生長繁殖和降低各種化學變化的速率，比如抑制油脂哈敗；

2、水餃煮熟後，需要保藏的部分有肉類和澱粉。澱粉糊化後再回生，口感會發生變化，且形態會有破壞。目前熟拉麵保藏是利用乳酸、蘋果酸、檸檬酸浸泡後，再通過巴氏殺菌的方式來保藏的，食用時微波爐加熱或者熱燙，但吃過的人應該都知道它的口感並不太好，而且容易斷條。那麼，如果變成餃子皮，則容易露餡。當然，這些還不能算問題，問題在肉。肉類有感染肉毒桿菌的風險，而肉毒桿菌要充分殺死需要121℃濕熱殺菌30分鐘以上，而這個溫度蒸煮後的麵皮，無法維持穩定的形態，餃子會變成一鍋黏糊肉餅。肉毒桿菌還可以通過添加一定量亞硝酸鈉抑制，但產品中還有可能接觸到很多其他微生物，如黴菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。所以煮熟後的餃子目前暫時無法直接做成含水量較高的產品。

3、干制餃子或許可以另闢蹊徑，做成速食麵一樣的產品。但面製品干制時有一個很重要的點，就是麵皮中水分滲透到表面的速率與麵皮表面水分蒸發掉的速率應保持一致，否則就會發生形變。比如挂面乾燥時如果簡單粗暴地提高幹燥溫度和加大空氣流動速度，會容易引起麵條斷條。又比如你自己家炸土豆片、紅薯片的時候，如果油溫過高，很容易引起產品捲曲。這些如果發生在餃子上，就是破皮露餡。更重要的是餃子皮厚，且包裹完整，更加不易乾燥。當然，我們嘗試過將肉餡煮熟干制後再包餃子，最終產品乾燥好了，看上去樣子還行，但新問題隨之而來。在沖泡時復水很難，即便是沸水烹煮，肉餡仍然不易復水，通俗說就是難煮透。

4、輻照殺菌的思路也嘗試過，但面製品輻照後會有一種「輻照味」，很影響感官品質。同時，輻照殺菌時產品需要在輻射區內放2-3天才能完成殺菌，而未殺菌的熟餃子根本放不了三天，還未完成輻照可能就已經臭了、餿了。

同時，除了微生物影響、油脂哈敗，還有澱粉老化、加工成本等原因影響著產品，最重要的是產品感官並不好。因此，熟餃子在今天仍不適合做成預包裝食品供應市場。

——————以下內容為3月11日更新—————

我們還可以從消費場景來分析一下常溫濕熟餃子（以下稱為「新型餃子」吧）的前景

常溫貯藏的熟餃子會在什麼情景下被消費呢？推測一下可能有以下幾個：

1、想吃餃子，附近沒有外賣，自己煮不好速凍水餃（題目中說到煮不好這個點了），那新型餃子可能可以在烹煮時間上有一定優勢。如果沖泡的話，有可能內部肉餡中心沒有熱，或者沖泡時間會較長。微波爐加熱是一種方法，但微波爐加熱物料時，發熱是從中心傳導到外部的，內部迅速升溫，水分蒸發，有可能引起餃子皮炸裂（類比微波爐加熱堅果、雞蛋等）。所以最合理的方法仍然是蒸煮，這一點比起速凍水餃優勢並不大。

2、需要方便食品的時候，這個時候大多數人選擇的肯定是速食麵，有消費能力的可以選擇自熱食品。在等價位的情況下，新型餃子被選擇的可能性大大降低。

3、根據快消品價格的一般規律，出廠價的3倍左右是終端價格。將十萬級的無塵車間、各種技術研究投入均攤進來，新型餃子的出廠價有可能是速凍餃子的5倍以上，至少兩倍以上，這是不過分的推斷。工藝上，餃子要增加煮熟、殺菌甚至噴淋、浸泡等工藝，只縮減了速凍這一段工藝，因此新型餃子拉長了餃子的生產流程。這些拉長的流程，增置的設備成本均攤下來又得高出不少。

歡迎繼續補充

餐飲業來回答。

1.做熟的餃子確實有，但一般來說，做生的相對簡單一些。

《速凍食品生產許可證審查細則》里，關於生產場所有這樣一段話：「生產企業除應符合生產工藝流程要求的必備生產環境外，還應有與生產能力相適應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區、熱加工區、熟料加工區（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區應嚴格隔離，防止交叉感染。」

這意味著一旦做熟餃子，很多機器是不能共用的，生製品和熟製品的速凍庫也是不能共用的，生區的更衣室與熟區的更衣室也要分開。

這樣一來，企業的成本大大增加，不是題主說的「都包出來了，再煮一下也沒多難吧」這麼輕鬆。

2.產品質檢方面，對於熟餃子也更加嚴格，優先抽檢熟製品，熟製品當中也優先抽檢帶餡的。

3.含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉老化的現象，俗稱"澱粉的返生"。

老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低，而且越是含水量高越容易老化，市面上出現的少量熟餃子都是煎餃這類含水量少的，而不是水煮的就是這個原因。熟餃子無論是口味還是營養都差強人意。

4.至於題主說滅菌充氮保存，真空充氮是為了隔絕氧氣，避免變質，但是煮熟的餃子裡面很多水蒸氣，由於袋內壓差作用，餃子的水份滲出，將影響食品的內在質量及表面美觀。

回答者

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其實是有的，但是叫做日式煎餃

單價是比速凍水餃貴，不過原本就有煎過的痕迹，算是不錯了，而且餡看來挺多

台灣有，我記得就奇美，龍鳳兩家，台灣的熟水餃單價反而比一般水餃便宜很多，都是大包裝

找不到高清圖

市佔一直不高，下面說明原因

1.難吃，最簡單的原因

首先大陸為什麼叫日式水餃，因為皮不一樣，不是發過的麵皮，應該是低筋沒有發過的，水分很少，吃起來沒有嚼勁

就算下水煮了也是那樣，一般吃法就是去煎，把皮煎出鍋巴才有口感，所以大陸這裡叫日式煎餃

2.餡不一樣，速凍水餃的餡應該有打水，加上有肥肉，包好速凍，煮出來水餃餡有湯汁，有鮮味

而熟水餃餡是直接把熟的餡包進去，打水是沒辦法了，就算有肥肉，肉汁也已經出過了，再煮也沒啥汁，加上前面一個問題，解決方法還是煎，加油煎吃起來才有鮮味

台灣熟水餃便宜是因為特別難吃，看照片應該看的出來，餡就一點點，餃子全攤在那，就算煎的再好也無法改變吃皮沒餡的問題

所以熟水餃並不是隨便微波，蒸，還是其他方法熱一下就能吃的，這說法可能不對，能吃，但是不好吃

如果餡足肉多的話，非要加油煎才好吃，台灣的熟水餃是沒法救了

而煎餃其實也是加水加油把水收干，料理時間並沒有比較少，而且怕煎焦比煮水餃還要求控制火候，時間

一般速凍水餃其實也能用煎的，煎出來也不會比「日式煎餃」差

而日式煎餃就已經把料理方式卡死了，銷量當然無法比一般速凍水餃好，廠家何必畫地自限賣水餃只能用煎的才能吃呢？

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另外想起台灣連鎖商店有另一種熟水餃

獨饗黃金煎餃 | $59 八顆

最近家裡附近的超商冰櫃上面廣告放最大就是這個項目

剛好遇到晚上12點就想吃煎餃好像也只有這個能吃

平均一顆7.5塊

其實也算蠻貴的哈哈

這種消夜真的不能多吃哈哈

▲請店員微波好之後拿回家

拆開包裝之後發現煎餃煎的的還蠻漂亮的

連萌萌都覺得漂亮XD

▲會附上兩包醬包

我最後決定用自己的醬油來沾哈哈

稍微沾一點很提味

▲煎餃本身的size 算是蠻大顆

▲皮蠻厚的

不過完全沒有脆度

而且還覺得有一種油耗味

本身這個水餃是好吃

做成煮水煮感覺會不錯

可是做成煎餃我真的不喜歡

太油膩了

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上面是我轉別人寫的文章

這個是因為台灣有早餐外食習慣，所以連鎖商店開發很多微波食品當早餐，宵夜賣

因為不能冷凍，都放在10度左右的柜子，保存期限3天

然後皮的口感就那樣，做成什麼餃都不會有勁的

還有上面說大顆是用台灣人的鳥胃來看，和北方的餃子尺寸完全沒法比(我也沒吃過北方餃子，聽說的)

很長春的一款產品，也很雞肋，沒什麼存在感

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關於這事，我還真試過。不過倒不是速凍水餃，而是我媽煮的水餃，當時吃不了，又要出趟遠門，放冷凍了。

等想起來，想要再吃，結果。。。。。

煮了一鍋韭菜麵皮湯。。。。。。大概就是下面這樣，，不過那韭菜多很多很多。

其實想想也明白。這水餃都是死面，就是咱平時不發麵的那種面，跟做的麵條是一種面。你平時吃面，一會兒不吃，面就坨了，坨了不僅僅是黏在一起哦，還代表原本勁道的麵條，軟乎乎、黏糊糊的，毫無口感可言。水餃，同理。

還不能理解的話，試試，剩下的水餃，下頓再蒸著嘗嘗。蒸著吃的時候明顯就感覺，這水餃皮，軟塌塌的了吧？那為什麼沒有第二頓接著煮著吃的？就跟我放冰箱的水餃一樣，一煮就成湯咯。

煮的麵食都如此，再次煮不得。

具體原因高贊黃薇同學寫的很詳細咯。

回歸一下，你這想法其實挺有意思的。也很有創意。但是目前這技術很難實現。

但是不煮水的麵食還是可以的，比如蒸餃、煎餃，甚至於烤的，炸的，再次加工，只要不是用煮的，都不難吃，食用起來也很方面。說不定以後熟的蒸餃、煎餃啥的有公司正兒八經的研究，降低成本還真有可能大規模鋪貨呢。

這種希望，真的大大的有！！！

因為現在熟的蒸餃、煎餃，味道還真的不錯！！！尤其是蒸餃，我冰箱里現在就存著幾盒呢，媳婦在家蒸著吃煎著吃都棒棒的。

銷量不低。

韓國bibigo必品閣王餃子韓式餃子蒸餃煎餃 速凍水餃袋淘寶￥ 69.90去購買?

現在還真沒見過自熱火鍋式的蒸煎餃。不過，這個事情是可行的！下面石灰加熱包，上面蒸汽加熱水餃，絕對沒問題，而且，味道也錯不了。

煎餃可能就難些了，石灰包加熱最多也就到110度，而煎食物，低於150度根本完成不了操作，做煎餃暫時還不行。

不過如果煎餃都能實現了，那，攜帶型煎牛排，煎蛋，甚至煎魚不都是棒棒的？？？？？？？

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