毫無疑問是水煮蛋的營養好，更適合當早餐。

雖說鹹蛋和水煮蛋中都包含雞蛋獨有的豐富蛋白質，但是如果你了解鹹蛋的製作方法就知道鹹蛋的營養還是略遜與水煮蛋的。鹹蛋由於經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少。而且鹹蛋由於製作過程中含有大量的油脂，所以說高血脂的人應該少吃。

但是相比起來，水煮蛋就沒有那麼多顧慮。

水煮蛋可以保留雞蛋的全部營養，唯一美中不足的就是味道略淡罷了。

哪個營養好，

那就先看營養成分：

主要營養素含量區別並不大，主要是鹹蛋的礦物質含量遠高於生蛋。

差別較多的是鈉、鈣、鐵。其中差別最大的是鈉：

鹹蛋中的鈉主要來源是鹽（就是鹽腌出來的）。

營養學上目前的共識是少吃鹽，中國膳食指南核心推薦里就有一條：少鹽少油，控糖限酒[1]。每日推薦的攝入量不超過6g. 按一個鹹蛋算，一天很容易就攝入過多了。《中國居民營養與健康狀況調查》數據顯示，我國的人均鈉攝入量恰好卡在每日5克的門檻上[2]，但一些採用24小時尿鈉排泄量測定，從而估測更權威的研究卻顯示，中國人均鈉攝入量可能超過10克[3]。而鈉的攝入與高血壓成正相關，中國也是一個高血壓患病大國[4]。

不過，「活的年頭多了，啥事兒都能見到」，畢竟是魔幻的2020嘛。比如最近權威雜誌《歐洲心臟雜誌》上，一篇最新的研究摘要，提到：鈉攝入量越多，與預期健康壽命延長，全因死亡風險下降有關，也就是吃得越咸活得越長，死亡風險越低[5]。需要說明的是這只是一項觀察性研究結論，與指南推薦的證據，還是相差很遠。只是為科學研究提供一種新思路。

所以，總的來看還是水煮蛋更好。偶爾來個鹹蛋也不錯（味美）。

參考

  1. ^ 中國營養學會. 中國居民膳食指南[M]. 北京：人民衛生出版社, 2016
  2. ^Fang K, He Y, Fang Y, et al. Dietary Sodium Intake and Food Sources among Chinese Adults: Data from the CNNHS 2010–2012[J]. Nutrients, 2020, 12(2): 453.
  3. ^Tan M, He F J, Wang C, et al. Twenty‐four‐hour urinary sodium and potassium excretion in China: a systematic review and meta‐analysis[J]. Journal of the American Heart Association, 2019, 8(14): e012923.
  4. ^[1]陳秀輝. 高血壓患者為什麼應少吃鹽[N]. 大眾健康報,2020-11-26(021).
  5. ^Messerli F H, Hofstetter L, Syrogiannouli L, et al. Sodium intake, life expectancy, and all-cause mortality [J]. European Heart Journal, 2020.

當然是水煮蛋營養包，食材烹飪的方法越簡單，食材越新鮮，營養流失的幾率越小。

鹹蛋鴨蛋和水煮雞蛋一樣地富有營養。清水煮雞蛋更營養，吃起來更健康！更適合當早餐！

更 首先我們來了解下鹹鴨蛋，特別是大家已經看到蛋黃流油的鹹鴨蛋，也代表著這樣的鹹鴨蛋鹽分很高。如果是按照每百克的鹹鴨蛋來看，含鈉量就可以達到2700mg，不宜多吃，

這樣的鹹鴨蛋不適合高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病的人群食用，即便是對於健康的人群，也盡量少吃這種鹹鴨蛋，多吃對身體一點好處也沒有。

用清水煮雞蛋，一方面熱量低、蛋白質含量高，沒有經過破殼的處理，還不用擔心營養成分的流失，在整體的營養價值上幾乎都是完全保存的。

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。

當然是水煮蛋啦。

其實兩者在營養上差別可能不是太大到，但一顆鹹蛋的鹽分可能就會超過每日所需。如果每天吃，對身體造成的負擔是不可估量的。

鹽攝入過量會對身體健康造成危害，尤其是影響心腦血管的健康。鈉是我們人體不可缺少的一種常量元素，但如果長期高鈉飲食，會導致血管壓力增加、血壓升高，除此之外還會引起胃部不適、骨質疏鬆，同時增加其他腎臟的負擔。

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