各位大佬,請問我自己在家烤的蛋糕為什麼會從側面炸出來?
順便問一下是什麼原因?私以為是不是放太多了。。
加入麵粉的時候,攪拌時間過久,起筋了;蛋白打發過硬,蛋白糊加入蛋黃糊是攪拌過久消泡;面火溫度高,直接把上面烤硬了,出來一層殼,水分出不來,只能從側面出
很多種原因都會導致戚風烤的時候爆炸
蛋白打發偏硬是一個 烤箱溫度太高試試溫度調低一點烤
濕度不夠也會導致爆炸 我店裡平爐烤出來很漂亮,密封性好一點水氣散的慢 就不會爆炸開裂
也可以試一試用烤布丁的小碗放一碗水在烤箱裏
圖上這種炸開原因應該是麵糊表面完全烤乾了 內部蒸汽散不出來導致的
烤箱溫度過高,糕體水分過多,奶油打發太過都會導致這樣。
170 170 或者170 175是比較安全的火
下次你打發的時候別打太過。
1.你這個可以肯定的是放多了,蛋糕已經離開了你的模具了。
上管溫度高了,蛋糕表面迅速膨脹結塊,但是底部中部的蛋糕糊仍在膨脹長高,這時候就會把表層凝固的這一層推出去,變成圖中的樣子。
其實這跟蛋糕糊的多少沒有關係的,不是蛋糕糊放多了,蛋糕有時候膨脹超出模具也是正常的。