為什麼在外面賣的白粥都是糊糊的，不像家裡煮的白粥粥一樣粒粒米分開？
如圖，這是家裡煮的粥
你這不是白粥，是泡飯。
- 你煮的時間不夠長。我每次煮粥都是用高壓鍋煮45min以上，然後再悶上一兩個小時。
- 外面的為了讓粥軟糯會加鹼，應該是叫鹼吧。。。放多了粥會變黃，一股怪味，但是適當的放粥就會很稠。
廣東人很愛吃粥，講究生滾粥，就是把白米煮到米粒碎裂融化的狀態。可能是客家做法吧。現在開粥店的大多都是類似廣東人做法所以你以為都是糊糊狀的粥，其實北方的早餐店賣的白粥還是米粒分開的跟家裡一樣。
你這是水少，看似濃稠，實則是水少沒熬到火候。放多點水，米開了中小火一直熬濃稠就行了。我煲粥都是香米和東北米混一起煲，起膠快
外面的粥為了粘稠 可能會加一些鹼面或者糯米 相對來說鹼面成本低很多 但是加多了會有奇怪的味道
自己家做的不會加鹼面 你可以試著做時加糯米 糯米最好提前泡2小時
時間不夠長
稀飯=煮 粥=熬
所以隨便拿個果，多加點水，燒開後放米，再燒開後，大火轉小火，一直熬，個把小時後就能軟爛了，要吃更像糊糊的就再多熬點時間；
熬的過程不要加水，影響口感；
有砂鍋一類的熬，受熱均勻更好；
起鍋前放點碎青菜葉，真香，兩三碗隨便吃。
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