調侃歸調侃，實際是不是這樣只有做實驗才知道。

2014年，《好奇實驗室》做過這樣的實驗[1]。

工作人員分別拆開了5包統一老壇酸菜牛肉麵、5包統一紅燒牛肉麵、5包康師傅紅燒牛肉麵，把裡面的牛肉粒分別稱重。

結果牛肉粒分量最重的是康師傅紅燒牛肉麵（可見這個問題不是統一派來提的），5包的牛肉總重量是6.254克，平均每包1.251克；

其次是統一紅燒牛肉麵，5包的牛肉總重量是1.887克，平均每包0.377克；

統一老壇酸菜牛肉麵，5包的牛肉總重量是1.206克，平均每包0.241克。

稱完重量，再來估估它的成本。

參照市場上脫水牛肉乾的價格，每斤125元至150元計算，牛肉粒最多的康師傅紅燒牛肉，它裡面的牛肉成本應該是在0.3元左右。

牛肉乾和牛肉粒有什麼區別？

仔細比對後，工作人員發現，脫水牛肉乾是從整塊肉上面撕下來的，而速食麵里的牛肉粒，更像是磨成粉製作出來的。為了看得更清楚，工作人員把這些樣本放在顯微鏡下進一步觀察。

脫水牛肉乾，能看到清晰的牛肉纖維，肉質基本呈現絲狀；而速食麵里的牛肉粒，雖然也能看到一些纖維，但整體都呈現一種粉末狀的肉質。

那這種粉末狀肉質到底是不是牛肉呢？

2016年，央視《消費主張》[2]欄目購買了五種市面上常見的牛肉速食麵，分別是出前一丁五香牛肉味面、康師傅紅燒牛肉麵，玖玖愛酸菜牛肉味面、今麥郎紅燒牛肉麵和康師傅鹵香牛肉麵。

檢測發現，7種速食麵里，除了出前一丁五香牛肉味面里沒有檢測到牛肉DNA，其他6種速食麵均在醬包、粉包或者菜包中檢測到了牛肉的DNA。

這可是日本品牌

所以是牛肉，而且不是牛油調製出的。因為牛油主要是脂肪，不含有核酸DNA，所以不一定能檢測出牛肉DNA。

如果你注意康師傅紅燒牛肉麵的調料包，你會注意到這是脫水牛肉，這是什麼玩意？

這是一種生產工藝，主要是對牛肉進行真空乾燥，完成脫水，以便保質。下面這是試驗級的裝置，生產上會有更大型更效率的機器，但主要功能沒差，所以放了這個圖。

要處理的牛肉先煮好，然後進行乾燥，最後晾乾了切，保持原有水分的61~63%[3]。脫水牛肉就是這麼來的。

速食麵的調料包到底怎麼做的？

根據專利CN101606671A《一種速食麵調味包及其製作方法》[4]，製作方法如下：

一種速食麵調味包製作方法，其特徵在於，包括湯包製作工藝、油包 製作工藝和菜包製作工藝，其中：所述湯包製作工藝包括：

(1) 、將鮮肉清洗乾淨，絞成肉泥；蔬菜洗凈，斬拌成泥，加入蔥、姜 香菇、料酒，各按照權利要求1中的比例混合，然後加入純凈水，在高壓蒸 煮鍋中蒸煮l-2小時，蒸煮壓力為0.05-0.2MPa;(2) 、步驟（1)湯的蒸煮完畢後，按照每份湯料添加0.1°/。-1%酶製劑A， 6(TC-70。C酶解1-4小時，90-95。C滅活10分鐘；然後按照每份湯料添加0.01°/。-0,4%酶製劑B， 50。C-60。C酶解2-6小時，然後80。C-95。C滅活10分鐘；(3) 將食用油加熱至100—140。C，然後投入蔥、姜、香辛料煸炒出香氣， 冷卻備用；(4) 、湯料酶解完畢後投入步驟(3)製得的煸炒料、香辛料粉末、鹽、糖、 。未^t，然後經濕法4分碎，製成漿狀，然後經滅菌後即可包裝；所述油包製作工藝包括：將食用油脂加熱至100—14(TC，然後才更入香菇、 香辛料煸炒出香氣，然後冷卻包裝；所述菜包製作工藝包括：將脫水蔬菜、脫水蔥片和脫水香菇按照權利要 求1中的比例混合後包裝。

康師傅紅燒牛肉麵配料包

回到題目，康師傅里是有牛肉的，雖然量比較少（干牛肉），大概只有1克左右。

如果一頭牛1000斤來算，1000斤牛肉大概可以做300斤（150000克）牛肉乾，也就是說一頭牛可以做成150000包速食麵。

據統計，康師傅一年產量100億包[5]，第一大單品是紅燒牛肉麵，就算佔比是1/5，也就是20億包，一年大約需要13333頭牛。

這些都是很粗的估算了，而且牛的一些部位不能用，產出的牛肉乾(粉)可能不到整頭牛質量的一半，加上其他的一些損失，因此可能會用更多的牛。

不過不管怎麼算，一年幾萬頭到十萬頭牛肯定是有的。所以什麼一年一頭牛的，就不要調侃了……

當然，大豆組織蛋白素食牛肉粒是存在的。

大豆組織蛋白已應用於一部分食品中，如肉餅、肉丸子中，也可做成全素食品，但在速食麵的應用中還很少[6]。所以目前而言還是真牛肉多。

附：

這是一個香辣牛肉調料包的研製配方[7]：

如果還不信配料里有牛肉，可以看看這個專利，然後再討論：

你看最後一頁里，「油包」里有1克牛肉製成，和我估計的沒差。

參考

  1. ^http://hznews.hangzhou.com.cn/shehui/content/2014-01/03/content_5025275.htm
  2. ^http://www.foodaily.com/industry/show.php?itemid=6941
  3. ^牛肉真空脫水工藝的優化 http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQdbname=CJFD9495filename=BJGN199404017uid=WEEvREdxOWJmbC9oM1NjYkcyQzZ4VEtwVEtRRXRoeU8vakZEZVdPVnpBNzg=$R1yZ0H6jyaa0en3RxVUd8df-oHi7XMMDo7mtKT6mSmEvTuk11l2gFA
  4. ^https://patents.google.com/patent/CN101606671A/zh
  5. ^https://xw.qq.com/cmsid/20190615A0A87L00
  6. ^傳統速食麵中大豆組織蛋白素食牛肉粒的研製
  7. ^https://app.whweimi.com/api.php?filename=VhXa59yMQZjbwd0Z1YGVVh1Q10kb1plUjh1KrUDO5RWOIREVtV3YOpUO5oVTRV3ax4mT4EGespESFJGV302STpEWxEGNLdzYM5GVtJ0V0Z2Vp9UT4Jka2I3VNFkULFjcU12YIFWN2NkaLN3KEh0dEdDNQBDc0oWQtablename=CJFD2004dmark=pdfdownddata=SPGY200405015|CJFD2004|%25E9%25A6%2599%25E8%25BE%25A3%25E7%2589%259B%25E8%2582%2589%25E8%25B0%2583%25E6%2596%2599%25E5%258C%2585%25E7%259A%2584%25E7%25A0%2594%25E5%2588%25B6|%E5%90%B4%E7%90%BC%E8%8B%B1;%20%E8%B4%BE%E4%BF%8A%E5%BC%BA|%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A|%0A2004-10-20%0A|%E6%9C%9F%E5%88%8A

謝邀，

不知道為什麼會問我這個，應該會用不少肉，個人感覺菜包里肉有點假，醬包里應該不少。

最後回答問題是為了說段子:我是當事牛，同時做著三江源跟蘭州拉麵與速食麵的兼職一年多了，現在只是後背不太舒服，貼了兩個創可貼，請勿挂念，祝安康

更：

看了評論之後

我仔細研究了一下吃了多年的紅燒牛肉麵

發現從前的「牛肉粒」已經沒了。。

根據康師傅的解釋

牛肉在醬包里

可能就是這些黑色小粒吧

還不如之前的「肉粒」呢

原：

96包康師傅紅燒牛肉麵里有多少牛肉?

來源：b站翔翔大作戰

https://b23.tv/av51211507?

b23.tv

康師傅有60000名左右員工，算食堂一周一頓牛肉，一份牛肉二兩

一共需要60000*100*52/1000＝312000kg牛肉

算一頭牛出肉250kg

需要312000/250＝1248頭

算上牛肉麵里的牛肉，大概需要1250頭吧

其實現在都有車了，貨物不需要牛來啦

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