大家好，我是食設型也，一個教大家用普通食材烹飪出色香味俱全的米其林廚師

你是面和軟了，和炒的時候放油少沒關係。第一面和硬一點，手感就是揉起來很費力的那種，或者用刀削麵。第二配料蔥姜蒜沫，配菜綠豆芽青椒，如果肉絲炒麵把肉絲提前備好無需腌制加入少許清水即可，蛋炒麵提前攤個蛋餅，水開後下麵條煮至溢鍋兩次速速撈出過涼水，然後撈出控水備用。第三步，熱鍋涼油，滑油後再放入適量菜籽油，為了增香可混入少許豬油，大火下入蒜末然後滑入肉絲，炒至剛變色下入蔥姜沫，喜歡吃辣可以放入干辣椒，然後下豆芽和青椒絲，翻炒兩下調入姜粉花椒粉少許雞精和調和的醬油（注意這個醬油是自己配的，生抽蒸魚豉油黃豆醬油按個人口味配出來的，我一般是2：1：2），然後迅速翻炒十幾下足矣，然後下入控干水分的麵條一起翻炒，最後放一點點老抽上色，為了提鮮可以放入雞精味精，炒至均勻上色即可出鍋。 一份好的炒麵核心要點，第一面要硬，第二火要猛，麵條口感偏干，配菜特別是豆芽菜不能炒出水分，否則就老了不好吃。第三不放鹽，生抽老抽足矣，第四是醬油和油都在麵條上，基本不沾盤，放多少合適只能根據面的份量自己琢磨了。

火太大了

還有在炒配菜的時候可以多放點油，活著可以加一點點點水，

這個問題很普遍，包括我自己做炒麵的時候也出現過這種情況。現在網上做炒麵的方法，大部分都讓把麵條煮一下，然後再炒，但是新手很難掌握火候，最後炒的時候就粘鍋了。為了避免出現這種情況，現在還有一種做法，就是把麵條蒸一下，然後再炒，這樣就不會粘鍋，可以試試。