很難說到底哪個更好一些，主要是取決於做什麼菜，或者是主要需求點在哪裡。

先來說說鋁合金鍋具的優缺點。

首先，相對於鐵鍋，尤其是鑄鐵鍋來說，同等大小的鋁合金炒鍋會比鐵鍋輕。對於喜歡烹飪的女性來講，無論是烹飪中還是清洗環節，使用體驗都要更友好一些。

第二，鋁比鐵的導熱性更好一點，所以在一定的同等烹飪條件下，鋁合金鍋具會更省能源。

第三，鋁合金因為相對而言，材料硬度更低，所以在壓鑄，澆鑄，拉伸等工藝下，可以做出更多造型，更多色彩。

最後一點就是對於烹飪清湯類菜肴，甜品等，鋁合金鍋具可以一鍋多用，極少會因鍋具本身而帶來顏色變化。

鋁合金鍋具的缺點也有一些，但是關於鋁合金製品會導致老年痴呆目前看來仍是謠言。沒有塗層的鋁合金鍋具會經過氧化處理，雖然鋁本身化學性質活潑但氧化鋁的性質比較穩定且堅固，在日常烹飪中不易產生反應析出鋁離子。其次，日常烹飪中純鋁鍋具所能產生的鋁離子也很有限，且隨時間增長會自己生成氧化膜。故鋁合金鍋具並不會導致老年痴呆。

雖鋁合金導熱效率優於鐵，但對於喜歡大火爆炒的烹飪方式，對於較為輕薄的鋁合金鍋具，易產生焦糊。鋁合金更適合於中小火烹飪。

對應上文中第三點，鋁合金較低的硬度，可能更易產生磕碰的凹痕。

鐵鍋的利弊之處也非常明顯。鐵鍋中分為生鐵鍋即鑄鐵鍋，和熟鐵鍋兩大類。其中生鐵鍋/鑄鐵鍋還可以分為有琺琅層/搪瓷層和沒有塗層的兩種。

先說熟鐵鍋，熟鐵鍋不易生鏽，輕薄耐用，但是造型比較單一，多為大直徑的炒鍋，雖然也可以燉肉和煮快手湯菜，比如紫菜雞蛋湯之類的。但是對於煮梨湯等需要湯汁清澈的菜肴時，可能難以勝任。

生鐵鍋/鑄鐵鍋最大的問題就是太沉了，有點笨重。在烹飪中和清洗過程中會比較費力氣。且需要定期進行塗油，開鍋等保養措施，否則一是容易粘鍋，二是容易生鏽。關於鐵鍋也有一個頗為廣泛的謠言——鐵鍋補鐵。生鐵鍋/鑄鐵鍋中在烹飪過程中可以析出的含鐵物質主要是三價鐵離子（主要來自鐵鏽或高溫氧化），二價鐵離子（來自酸鹼氧化反應等），單質鐵（鐵屑？）其中三價鐵離子和二價鐵離子可以被人體直接或者間接的吸收。但是其中的限制條件很多，比如，需要長時間水煮，需要加入醋等酸性調料等，人體對不同狀態的鐵離子吸收比率仍有不同，故依靠鐵鍋補鐵是不太現實的。如屬於缺鐵人群，仍應依靠補鐵劑來補充鐵元素，而對於日常補鐵需求，食補則是更佳選擇。

除此之外，對於有搪瓷層/琺琅層的生鐵鍋/鑄鐵鍋而言，雖能烹飪清湯或甜品菜肴，但是表層造價較高，保養不易，一旦表層搪瓷/琺琅破損，則一樣粘鍋或變黃影響使用體驗和美觀。同時與熟鐵鍋一樣，鑄鐵鍋的造型也比較單一，過於複雜的造型可能會帶來更多的保養和清洗的難度。

如果拋開這些問題看來，鐵鍋可以說得上是可以傳家的寶貝。只要是保養得當，使用得當，多數鑄鐵鍋（無搪瓷/琺琅層的）和熟鐵鍋是可以一直用下去的。

總而言之，如果喜歡烹飪西餐或是燉煮清湯甜品，多用中小火烹飪，想一鍋多用的話，建議購買鋁合金鍋具。反之，如果喜歡大火爆炒，且力氣較大，那麼鐵鍋就更為合適啦。

鐵的好，最起碼能你人體不用擔心缺鐵的問題，怕粘鍋的話放油均勻分布在炒鍋內壁，用火燒熱會好些，廚師換這個叫潤鍋，鋁合金的炒鍋還沒見過

鐵鍋，炒菜更香更健康，做好養護越用越好，鋁合金炒鍋一直有高溫鋁鹽會析出的傳言，怕不健康

炒鍋鐵的好還是鋁合金的好？結論：個人認為鐵鍋比較好。

一般合金類的炒鍋都是 帶有不沾塗層的炒鍋 ，而鐵鍋一般都是物理不沾，而不是利用塗層。

塗層類的炒鍋，用的頻繁的話，可能也就一年的時長就不能使用了，而鐵鍋保養的好，用個幾年甚至十來年都沒有問題。

所以我比較建議使用鐵鍋。

那你可能說養鍋可費勁了，其實不難的，平常自己注意下別讓鐵鍋經常泡在水裡面，帶湯汁的東西，或者水，用完後就從炒鍋裡面導出來，清洗下就行。關於養鍋可以看下面這個回答

如何養一口鐵鍋？?

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注意下，有些朋友說帶塗層的鍋不健康，塗層不被破壞掉，就不會出現對人體有害的東西，不沾塗層經過國家的驗證，質量還是值得保證的，但塗層壞了，那必須的換鐵鍋了，不能再使用。

推薦炒鍋

總的來說還是推薦使用鐵鍋，經過我們中國多少年的驗證哈哈哈，鐵鍋的質量還是杠杠的。

鐵鍋就是物理不沾的鐵鍋，但一些鑄鐵鍋重量比較重，對於女孩子來說可能不是好的選擇，所以最好選擇一些輕巧的鐵鍋

陳枝記炒鍋傳統鐵鍋

價格：398

編號：45260863874

商品毛重：1.2 kg（十分輕了） 材質：鐵質 塗層：無 直徑大小：33cm 適合3-5口人 鍋深：9~11cm 鍋蓋：否 適合爐灶：燃氣灶

陳枝記炒鍋傳統鐵鍋老式鐵鍋家用鍛打炒鍋家居炒菜鍋無京東￥ 218.00去購買?

陳枝記可以說是最適合爆炒的炒鍋了，不得不說我還想推薦陳枝記的炒鍋。

這個鐵鍋是採用的日本制鍋技術，不得不說日本的制鍋技術還是走在世界前列（日本的炒鍋在市場上都算高端產品了）。

當然不能說技術一下子值多出來將近200的價格，更好的是採用了氧化鐵皮（技術名稱），目的就是簡單的來讓鐵鍋更加耐用長久，你想想別人的鐵鍋用兩年你的鐵鍋用4年甚至更久不是賺了？更不用說還省油，一年還省下來很多油錢。

炊大皇鐵鍋

價格：169

編號：2253280

商品毛重： 3.065KG 材質：鑄鐵 塗層： 無塗層 直徑大小：32cm 適合3-4口人 鍋深：9cm 鍋蓋：帶

適合爐灶：通用 所有爐子都可以用

炊大皇炒鍋32cm鐵鍋無塗層鑄鐵炒菜鍋具電磁爐燃氣煤氣京東￥ 139.00去購買?

炊大皇這款毛重比較重點，畢竟是鑄鐵鍋，對於掌握不好火候的人，可以嘗試試下鑄鐵鍋。

缺點就是有點重。 鐵制炒鍋就擔心生鏽，不過為了防止生鏽，炊大皇這款鑄鐵鍋採用了氮化處理技術，簡單來說就是防止鐵鍋生鏽的。所以對於擔心生鏽的朋友可以放心了

愛仕達炒鍋

價格：89

編號： 100002128287

商品毛重： 1.49KG 材質：鑄鐵 塗層： 無塗層 直徑大小：34cm 適合3-4口人 鍋深：10.5cm 鍋蓋：帶

適合爐灶：燃氣爐

愛仕達 炒鍋 34CM不易銹精鐵爆炒鐵鍋燃氣煤氣灶明火專京東￥ 89.00去購買?

沒有塗層，圓底炒鍋，受熱均勻。熟鐵材質，裡面帶一個鍋蓋，去掉鍋蓋的話質量應該在1.1KG左右，不管是對於男生還是女生使用起來都方便。

當然為了防止生鏽，這款炒鍋使用了高溫氮化與滲透氮化兩個技術來提高不銹的特性。價格也便宜，對於小白用戶來說買一個這個炒鍋回去練手也挺方便。

如果你對於炒鍋還有其他不了解的或者電壓力鍋不了解的，可以看下面文章

胖琪搜羅：2020電壓力鍋哪個牌子好，電壓力鍋推薦？看這篇就夠了?

zhuanlan.zhihu.com圖標胖琪搜羅：2020無塗層，不粘鍋，不生鏽，健康炒鍋，選購指南?

zhuanlan.zhihu.com圖標胖琪搜羅：2020關於家用炒鍋選購，看這篇就夠了?

zhuanlan.zhihu.com圖標

關於不同炒鍋選擇可以看下面的文章：

炒鍋有哪些推薦？?

www.zhihu.com圖標如何養一口鐵鍋？?

www.zhihu.com圖標

必然是鐵的好，既能補充微量元素，導熱又快，還不沾鍋，多好呀！

德國康巴赫無油煙不粘鍋杠杠滴，它沒有塗層，是蜂巢網設計。

鐵鍋很吸油，不是很喜歡，但是，鋁合金沒用過

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