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適合有興趣愛好新手學習

不適合開店

用兩周的時間學來的手藝去開店只會搗亂市場

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近幾天，我發了幾篇關於烘焙創業的帖子後，引起了較強反響。大家對私房烘焙開店的疑惑相當多。那麼今天我就不按照之前規劃的思路寫了，就概括性的針對私房烘焙專業開店進行全面介紹剖析，目的是為了讓你有一個全局概念，特別是讓那些搖擺不定猶豫彷徨的小白更清楚的認識到開一個工作室，原來是這麼回事兒啊。

直入主題，我會從以下幾個方面說明：

1，技術篇

2，計劃落地篇

3，開業運營篇

很多其他雜七雜八的問題我就不贅述了，我的公的眾的號：「私房烘焙客兒」（搜Caker5201314）有相關介紹。

1 技術篇

技術，顧名思義就是做蛋糕的技術或者做麵包的技術，很多小白入坑之前猶豫的焦點就從這個時候開始，他們不知道該學什麼，常溫蛋糕，點心，常規麵包，歐包，裱花，法點，慕斯，翻糖，韓裱，全能等各種五花八門的分類，但我只告訴你，私房烘焙只學裱花和烤胚子以及點心即可。像新東方，歐米奇等國內很（不）有（入）名（流）的大眾烘焙培訓機構，他們的出發點為了賺錢並沒有錯，但是並不適合你們創業開店的人，至於其他人想學我不發表過多意見，避免詆毀他們機構的嫌疑。

為什麼這樣的機構不適合創業開店學習呢，無論你是否資金實力雄厚還是動手學習能力超強，還是說你對烘焙行業其他方面已經很熟悉了只是不會技術。因為：1，他的課程所包含的產品線不適合私房烘焙實際運行 2，幾天你學不會沒法參透 3，哪怕是半年課程，但投入產出不成比，你有這半年時間以及資金可以找別的途徑學習 4，無法實際模擬運行中的生產環境，感受不到實際生產流程和節奏 5，即使有私房創業課程，其實都是噱頭。畢竟創業是個漫長的路。

so,what should i do? 我個人建議，最簡單的創業方法就是模仿！你可以去別家的私房工作室偷師學藝，當然對於小白的你而言，你可以選擇生意好的或者壞的店子學習都可行，那麼有的人會說，別人店子生意那麼差，我能學到什麼啊，可是你要知道，你連起步的能力都沒有，你連選擇在哪兒學習的能力都沒有，因為你還在猶豫！通過別人可直觀的感受到一個工作室的基本構成，從裝修到設備擺放，從倉儲到生產出品，從營銷到訂單生成等一系列的完整流程，即使再簡單的私房，他的基本流程是缺一不可的。

我之前開私房的實拍圖，我的朋友圈都有，@我自己可以看，我寫文章不喜歡放圖，只喜歡碼字。讓你有一個簡單的認識，私房的產品都包括哪些。

我文字也為你們列出來：

蛋糕篇：常規網紅生日蛋糕，水果蛋糕，慕斯蛋糕，按照送禮對象分類（情侶款，兒童款，祝壽款，爸媽等）

點心篇：曲奇，水果盒子，豆乳盒子，千層盒子，千層蛋糕，毛巾卷，班戟，雪花酥，酥皮泡芙，蛋撻，蛋糕卷，小貝等

慕斯：口味多種多樣，我個人幾個主打經典款（芒果，抹茶，黑白巧克力，提拉米蘇，芒果，四拼，香蕉，酸奶，百利甜）要配方的可以私我。

對於在別人傢俬房的學習，無論是學徒也好還是花錢學習也罷，都會有工作室接受，多找一下，通過美團和餓了麼搜：工作室，私房等關鍵詞，找商家電話。

計劃落地篇

計劃落地篇，是整個創業過程最關鍵的階段，也是決定成敗的關鍵階段。

開店計劃，打個不恰當的比方，就相當於你考試做題打草稿一樣的，第一步做什麼，第二步做什麼，第二步的哪些步驟需要特別注意不能出錯，做完以後還得檢查一下。

這個計劃書主要分：

1，資金預算籌措

2，選址

3，裝修

4，辦證

5，設備原物料採購

6，人員規劃

7，進場

8，試營業

9，開業

資金：任何創業都離不開資金，資金的合理利用對創業成敗至關重要。

資金的來源主要來源是很多人是自己辛勤汗水多年積攢下來的，也有人是東拼西湊借 的。更嚴重的是有的是借貸借的。

不同的來源，創業的心態（只對小白而言，切勿對號入座）應該是不一樣的，儘管說每個創業者的目的都是為了賺錢，但是創業心態指的是什麼呢：自己辛勤積攢的錢創業，成功概率大一些，因為他們懂得珍惜，明白每一分錢來之不易，對成本控制更為慎重，心態其實更婆平和，遇事會更冷靜。對於借錢創業的人，他們本來已經對創業擔了第一步風險，後續不可控的風險，他們沒有概念，也不會有那個意識去提前預感，心態較前者沒有那麼重視。我見過的大多數借錢創業的失敗就失敗了，沒有然後了，得罪一票人，家人親戚朋友。

那麼如何對創業資金合理規劃呢：

a,烘焙開店創業資金構成：租金+押金+轉讓費+裝修+設備原物料+人員+流動資金+生活開支，需要兩個賬戶獨立管理，公私賬戶。

b,設備原物料3.5萬（私房工作室），裝修5k，人員5k，流動資金1萬，總資金減掉這些就是租金+押金+轉讓費=M

選址：就是你打算開工作室的地點。

很多人在開店期初整個腦子都是混亂的，選什麼地方，漫無目的的在網上找，各種中介找。受騙的比比皆是。

i well tell u ,選址其實很簡單：根據計劃篇得出的M，結合以下來篩選過濾你的選址目標。

參照因素：

a，個人熟悉的商圈

b，個人交通方便的區域（自己每天上下班很方便）

c，送貨交通方便

d，消費羣體劃分（大學，小學，幼兒園，社區，商業體）

我個人沒法建議你必須選擇哪一個因素來決定選哪裡。實力強的選商圈，推廣快，受眾廣，消費高，風險高。 沒車的就選離家近的和公交地鐵近的。 社區和高校玩法又不一樣，社區可以大眾化，不能拔高，東西好喫和服務第一。高校走裝B路線，學生要的就是那種，可以拍照，價格不能太貴，氛圍還得高大上。小學幼兒園那就是純走量了，價格實惠第一。說實話小學幼兒園那就是實體店的選址目標了。（後續有專題介紹選址的詳細注意事項，這裡就不介紹了，因為涉及的專業性東西太多太雜了）

選址後就是裝修了，工作室的裝修原則：成本別高，風格別花，東西別多，環境得凈。

5千塊錢能搞定，別超支。實在要做隔斷，要刷牆，要動土的另說。一般工作室找的都只是現成的公寓，底商2樓，偏僻商鋪，，，這些一般都是簡裝好了的，我們要做的頂多是走水電，貼牆紙，買點裝飾物（後期的甜品臺還用得著）。

風格自然天成的最好，原生態裝修，色調統一，素點最好。

裝修的過程中，你可以根據房屋平面圖尺寸規劃好相應的區域，根據區域規劃設備，根據設備然後後面方便你採購原物料設備。

區域的問題：分生產，倉庫，展示三大功能區域。展示區一般在私房裡面又承擔：拍照，休閑，打包，出庫，展示商品，接待等作用，所以這個區最關鍵，一定要方便工作。生產區就是要做到衛生，科學合理規划水電，上層空間利用等。倉庫可以有貨架，櫃子等，每個貨架一定要做好標記，庫存檔點表。

辦證：確認房屋性質是否是商用或者商住兩用，然後具體諮詢當地區域所屬工商管理局（百度地圖搜索），找一個離你最近的過去諮詢，無論是否是歸他管轄，他也會回復你一些有用價值信息。帶著房產證複印件，房屋合同原件複印件，身份證原件複印件，一寸照片等資料，辦好營業執照後拿著營業執照去食品藥品監督管理局辦理食品經營許可或者餐飲服務許可證（一般實體蛋糕店用的）

原物料設備採購，對於小白而言，如果最開始他在學習技術方面就糾結，那麼他的原物料採購就會更糾結，因為大體原物料設備是通用，但是很多產品的關鍵原物料和工具是不一樣的，缺一樣就不行，比如你做千層必須要平底鍋，哪怕其他東西都有，原料也都常見，你就是做不出來千層。所以規劃你的產品線很重要，也就是開始的拿手技術很重要。

設備清單根據產品線的配方操作步驟來，比如拿千克力千層舉栗子：

1，配方：

低筋麵粉 240g / 糖粉 60g / 可可粉 20g

鹽 3g / 雞蛋 4個 / 牛奶 500ml

黃油 50g / 淡奶油 500g / 糖粉 80-100g

可可粉 5g / 香草粉 2g

2，操作步驟：

我不贅述詳細的步驟，一般原則，

稱重克稱

粉類過篩

攪拌打蛋器

混合容器

隔水加熱電磁爐

溫控溫度計

3，製作成品：

鮮奶機打發奶油

刮刀和抹刀

撒粉器

4，出品拍照：

拍攝道具

手機

5，包裝：

包裝盒

圍邊

裝飾插排

水果裝飾

水果刀

剪刀

像這樣根據產品的配方，產品的外觀，首先就可以完美科學的通過逆向思維，把原物料設備90%的採購齊全（需要常規私房設備清單以及採購技巧@我）

人員規劃：就是你打算幾個人做這個工作室，根據自己資金可以推算，一般個人建議，正兒八經的做這個事情，一個人是不夠的，特殊情況的我不分析，根據訂單的一個從生成到顧客手裡的這麼一個流程，一般是這樣一個人員架構：

接單——處理訂單——生產——配送——售後

接單，處理訂單，售後，配送安排（需要遠距離配送的用滴滴，順風車或者閃送）以及後邊要介紹的營銷歸屬一個人

生產歸屬一個人

訂單多的話，營銷地推單獨一人，客服獨立開。

財務方面做到賬款分離，開設公共賬戶，包括收款碼等，所有收款入口統一。生活開支獨立，流動資金是公共賬戶內的。

進場：原物料設備進場，按照規劃區域擺放，設備檢測測試運行，工具集中分類，方便實用隨用隨取，原料按照液體，粉類，冷藏，冷凍，常溫密封，等原則放好。倉庫透風防火（其實一個小私房也用不了多少東西，一般計劃購買的）。

一切準備完畢，可以開始試營業：非常關鍵的步驟。試營業的目的在於，可以測試設備是否正常，磨合烤箱等，熟悉操作環境，檢查產品線的合理性，工具設備是否齊全等問題都可以通過試營業來不斷地完善。

另外，試營業的活動策劃方案（@我獲取文件），試營業可以讓周邊的用戶有一個初步印象，通過基礎的一些活動策劃，獲取第一批種子用戶等等。

開業運營

恭喜你走到這一步，走到這一步，意味著你的工作室創業路才剛剛正式啟程。開業就意味著你得不斷地經營，運營。

關於運營這一段，我想聲明的是細說起來非常專業，但是就這篇文章而言，不便介紹過多，因為這篇文章我是寫給小白看得，在他們還沒起步，我只需要闡述運營的重要性，基本運營原理就可以。對於已經店子開起來的人而言，運營的專業問題我有專門的課程，有興趣的可以問我。

運營是個筐，啥都可以往裡裝。用在烘焙工作室是一樣的道理，我想一般的準備開店的人，在這之前肯定或多或少內心比較熟悉基本的比如銷售啊，溝通技巧啊，推廣啊，儘管不專業，但是對於沒創業的大多數人而言，既然他們打算創業，肯定他們心裡對這些東西有概念，所以說，運營沒什麼訣竅，說白了就是怎麼賣東西。

上邊介紹的試營業，試營業所要實現的目的是為了獲取種子用戶。而且試營業不是某一個時刻，而是一個時間段。一般建議10-15天。

那麼我們獲取的種子用戶是用做什麼呢，

種子用戶所承載的作用是為了裂變，為了口碑裂變，訂單裂變，用戶裂變。

種子用戶的獲取，在你的店子開業以後，可以開通美團團購，餓了麼美團外賣，藉助平臺的自然流量獲取一部分種子用戶，個人建議開通美團團購（年費制，各地收費不一樣）。藉助訂單附帶卡片進行二次營銷也是可行的。

種子用戶的運營原理，當下的微信營銷趨勢，已經發展的非常成熟了，有一個微信魚塘原則，到現在我依然深信不疑，屢試不爽，而且我採訪過的同行也印證了這個定律。微信魚塘原則我這裡的解釋很簡單，就是通過任何途徑，任何方法，不斷地就加好友，這其實也是微商的套路，我們工作室的微信運營其實也可以說是微商，但是模式不一樣，我們是賣東西，微商大部分是忽悠人，招代理騙錢。我們的社羣都是本地用戶，微商都是全國各地的。魚塘裏的粉絲越多，你營銷起來越方便，效應更明顯。舉例：我南京一個同行，90後女孩子私房起步時一個人，位置偏遠，所有的有利因素都沒有很佔優，但是她的目標就是不斷地拉人，不斷地擴大社羣，不斷地讓好友滿員，幾個號下來，生意自然是沒的說，現在已經是13個員工的老闆了。我很佩服。

種子用戶的運營方法，初期通過人工建設會員機制（收銀機系統也不貴），種子用戶享有一些優惠特權，但是一般私房沒有科學的營銷平臺和線上商城系統，所以只能藉助微信羣策劃一些活動，線下組織活動來回饋種子用戶。舉例：我私房所在小區，我定期組織兒童生日趴，超低價格，還有節假日也組織一些活動讓他們來參與，通過讓他們發朋友圈點贊宣傳，藉助他們的朋友圈幫助我宣傳。這種宣傳相對於自己去線下地推更加有信任度。

所以，私房工作室從準備到開業，整個過程下來，除了投入的成本低，承擔的風險低以外，跟你開一個100萬的蛋糕店沒什麼太大區別。唯一的區別就是心態。對於小白而言，儘管路途漫長，不過只要你準備好了，按照本文介紹的一些技巧，讓你高效的開一家烘焙工作室還是比較得心應手的。

最後，總結：創業有風險，投資需謹慎。這個時候我猜你應該可以深切的體會到這句話的深意了吧，所以我的目的就是為了把這句話變為：創業需謹慎，準備好就出發。

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說個自己身邊的真事！

時間是去年初的時候，我一朋友是做商超聯營的，過完年來一學徒 上班半月不到，辭職回家 一禮拜後給我朋友打電話說準備過兩天開業，就是不知道要什麼原材料，讓我朋友幫忙報貨！！！

你連泡打、蘇打，黃油、酥油都分不清，原材料叫啥 有啥 幹啥的？一問三不知！那還開什麼店！！！

個人建議想開店最好是先做一年學徒弄清上面的三個啥！再沉澱一下自己，一年後還是原來的想法，再報個兩周速成班也是可以的嘛！！！

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像這種兩周短期的烘焙培訓班一般都指的是有一定的烘焙基礎提升技術的，簡稱技能提升班。零基礎兩周承諾能學會開店的都是想賺你學費的，就是一鎚子買賣，反正你學費已經交了，退是不可能的，能賺一筆是一筆。在學校之類的烘焙培訓機構，基本都是學一遍就過去了，過不了幾天你就忘的差不多了，尤其是麵包，即使你筆記記得再清楚，即使在學校學一年，沒有經過店面實操，也很難達到開店的水準，達到開店水準必需經過店面大量的實操才能達到，上面是針對烘焙類的看法。下面說說裱花，如果只學裱花的話，自己又屬於心靈手巧類的，半個月裱花是有可能學會的，只是有可能，但想達到很熟練練是不可能的，抹個胚子有可能都抹不直，這是個熟能生巧的事，做的多了就好了。再說開店，現在開店真不是有技術就能開店成功的，就說我現在呆的三四線小城市，見過很多做了七八年十幾年的老師傅開店開著開著關門了的，也見過有一部分學了一兩個月的就開店的，對烘焙都還一知半解倒是開店開的很成功，當然成功的只是一小部分，大部分都還是倒閉了。還有一部分學一兩個月開私房的，也都做的還可以。現在開店真不是有技術就能開店的，感覺現在開麵包店的都是跨界投資，烘焙師傅開店的已經很少了，但是跨界開店的基本70%都倒閉了，還有開麵包店真的很累很累，有多累我不管怎麼說你都不可能感同身受，自己開一次就明白了。寫的有點亂，忘諒解。

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我做中式點心和西式甜品將近十年，烘培技術都是精益求精，學無止境的....三年以下我們都稱為小工，三到五年中工，五年以上大工。兩周連入門都不算，很多設備器皿工具都認不齊全。開店涵蓋的店面裝修定位更是複雜，個人感覺這樣的機構挺不負責任的....

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