蔬菜，尤其是綠葉菜最有營養的烹飪方式是什麼？
我想了解一下蔬菜們最有營養的烹飪方式，清水煮或者放一點點油煮？還是炒？我還想了解烹飪多長時間能保留最多的營養
很多老年朋友
喜歡把綠葉菜炒完以後燜一會
覺得這樣好嚼也容易消化
其實這樣會導致
維生素B和維生素C的流失
維生素B和維生素C怕高熱
如果炒一會營養流失是比較少的
可一旦您炒完以後再去燜
營養流失就會從17%變成59%了
所以說我們不僅要考慮到溫度
還要考慮到加熱的時間
大火炒時間就很短
營養流失得就比較少
用大火炒菜
炒葉子菜營養流失就比較少
另外建議大家
學學西方好的烹飪方式
能生喫涼拌的菜就生喫涼拌
我們中國人高血壓糖尿病比較多
油和鹽的攝入量是一個關鍵
所以我建議大家如果桌子上有肉菜
蔬菜就盡量用水煮
去喫它的本味
不加油和鹽
這樣對身體是非常有好處的
只要不久煮，久炒，營養不會差很多，生喫，清炒，蒸都是不錯的選擇。
健康喫蔬菜最關鍵是多喫，每日500g左右，各種各樣的蔬菜都換著喫。各種顏色的蔬菜換著喫。因為每種蔬菜各營養素各有側重。
烹飪時間越短損失越少，清水煮適合減脂，涼拌加油喫，有利於蔬菜中脂溶性維生素吸收。
蔬菜生喫營養最全面。
次一種選擇就是用水簡單焯一下水，然後到一點有機醬油喫，也可以。
蒸煮時間太久，就會破壞掉蔬菜裡面的營養物質。
1.炒：先燒熱油，熗鍋，然後放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
優點：各種蔬菜都可以，炒後蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天喫到一斤蔬菜，營養素損失相對小。
缺點：是需要較多的油才能達到較好的口感，對健康不利。如果烹調時沒有控制好油溫，油脂過熱會產生致癌物。
2.燉：先燒熱油，熗鍋，然後放蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。
優點：蔬菜入味，質地柔軟，體積縮小，適合大量喫蔬菜。
缺點：只適合耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等等，營養素損失偏高，有油煙污染，用油量也偏多。
3.蒸：蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從3分鐘到30分鐘不等
優點：沒有油煙，營養素損失最少，烹調後體積縮小適合大量喫蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了。這些都是我在足夠網上看到的，感覺挺有用的。足夠網是一個生活分享類網站，你可以在上面分享和生活有關的信息。
缺點：需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時間，比如綠葉菜，三五分鐘之內就要取出，絕對不能久蒸，否則口感不好。
最有營養的烹飪方式，當然是生喫。但是並不是每一種綠葉蔬菜都可以生喫。那麼退而求其次，我們可以用白灼的方式。這樣的方法通常開水加熱1~2分鐘。既保持了足夠的營養，又簡單烹飪。如果你能夠有更好的烹飪手段，比如爆炒。那麼口感上會更好，但是相應的銀行營養破壞的程度呢，取決於鍋的溫度和爆炒的時間。為什麼我們去外面喫餐館裡的蔬菜會比較好喫，就是因為餐館裡的爐竈活力非常的旺盛，所以表面加熱的速度非常快，這樣並不會破壞食物內部的營養成分。所以你喫起來的口感會相對比較好。而家裡的鍋通常在食物下鍋之後，鍋溫迅速降低。這導致食材被加熱的時間延長，而炒鍋的溫度相對比較高，營養破壞程度也會比較多。那麼在這種情況下，可以通過增加蔬菜攝入量的方式來彌補營養的損失。所以具體還看你的廚藝水平。以及你對生喫蔬菜的接受程度。
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