中國家庭用的炒鍋是生鐵鍋還是熟鐵鍋？
每家每戶都有的，煎炒炸燉全能，黑乎乎的那種
這兩種炒鍋在各個家庭都是存在的，不用的場景可以選擇買不同的材質的鐵鍋。
在說買哪個材質的炒鍋之前，我們先看下生鐵鍋與熟鐵鍋的區別。
生鐵與熟鐵的區別
生鐵與熟鐵都是由鐵製成的，不同的區別點是在於含的碳含量。
- 生鐵：材質中鐵的含量大概在2%~4%左右。生鐵鍋也可以稱為鑄鐵鍋，這裡炒鍋一般比較沉，大概這種類型的炒鍋 凈重量在2kg左右 。 優點 是當火的溫度炒鍋200攝氏度的時候，會通過散熱的方式將溫度散發出去，鍋內的溫度會控制在230攝氏度。 缺點是 生鐵類型的炒鍋比較脆，易斷裂，可能一摔整個鍋就壞了，加熱的速率也比較慢。
- 熟鐵：熟鐵炒鍋是將生鐵裡面的碳含量減少，隨著碳含量的降低，鐵的硬度也增加，這種類型的炒鍋重量一般 在1KG左右 ，在炒鍋中也算輕的， 女生用起來也是很舒服。優點 適合爆炒，快速加熱類的事物，當然這種情況下就容易粘鍋了。外觀也比生鐵鍋看起來更加美觀。
根據上面的區別我們就知道，熟鐵類的炒鍋適合炒菜（爆炒的這種），如果是煎炸這種的適合生鐵類炒鍋，畢竟溫度比較適中，對於掌握不好火候的朋友來說， 鑄鐵鍋是一個好的選擇，但是它太重了，不太適合女生。
推薦炒鍋
了解這兩種材質的鐵鍋區別後，相信你也對於鐵鍋的選購有了方向，下面推薦幾個熟鐵鍋和鑄鐵鍋供你選擇。
美的炒鍋
價格：79
編號：8439457 商品凈重：1.1 kg（十分輕了） 材質：熟鐵 塗層：無 直徑大小：32cm 適合3-5口人 鍋深：9cm 鍋蓋：不帶適合爐灶：通用
美的（Midea）炒鍋 32cm無塗層聚油爆炒精鐵鍋 炒菜鍋京東￥ 79.00去購買?
這款炒鍋是美的裡面 最暢銷的一款 ，價格在所有品牌炒鍋中也是有很大的優勢。為了保證不生鏽，炒鍋經過600度以上的氮化處理(氮原子注入鐵質中)，能提高鐵的耐磨性，防腐蝕性，不生鏽。
凈重1.1KG，就算是女生使用也是很方便。
炊大皇炒鍋
- 價格 ：158
編號：3751472
商品凈重：2 kg 材質：鑄鐵 塗層：無 直徑大小：34cm 適合3-5口人 鍋深：9.5cm 鍋蓋：帶 適合爐灶：通用
炊大皇炒鍋34cm鐵鍋無塗層烹飪鍋具鑄鐵炒菜鍋電磁爐燃京東￥ 158.00去購買?
鑄鐵相對於精鐵鍋的好處就不再多說。為了防止鐵生鏽，這款炒鍋進行了多次高溫的氮化處理來增加鐵鍋的耐腐蝕性，這樣就不容易生鏽。
34cm大小的炒鍋適合人口比較多的家庭。當然也可以選擇口徑小一些的同款炒鍋
陳枝記炒鍋傳統鐵鍋
價格： 218
編號：45260863874
商品毛重：1.2 kg（十分輕了） 材質：鐵質 塗層：無 直徑大小：33cm 適合3-5口人 鍋深：9~11cm鍋蓋：帶
適合爐灶：燃氣灶
陳枝記炒鍋傳統鐵鍋老式鐵鍋家用鍛打炒鍋家居炒菜鍋無京東￥ 218.00去購買?
純鐵鍋，而且重量1.2KG，完全是炒鍋中質量完全適合女生去使用，鐵鍋是越用越好. 強烈推薦 ，這樣的炒鍋經過開鍋，養鍋處理後並不比帶塗層不沾功能的炒鍋差。
當然對於開鍋養鍋麻煩的朋友不用擔心哈，開鍋的過程是可以交給客服進行處理好的，我們拿到手的鐵鍋就是開好的鍋。
總結
買炒鍋還是買物理不沾的炒鍋比較好，雖然開鍋，養鍋有點麻煩，但是基本上一個鍋就可以用上好多年。簡單方便。
如果你對於炒鍋還有其他不了解的或者電壓力鍋不了解的，可以看下面文章
胖琪搜羅：2020電壓力鍋哪個牌子好，電壓力鍋推薦？看這篇就夠了?zhuanlan.zhihu.com
胖琪搜羅：2020無塗層，不粘鍋，不生鏽，健康炒鍋，選購指南?zhuanlan.zhihu.com
胖琪搜羅：2020關於家用炒鍋選購，看這篇就夠了?zhuanlan.zhihu.com關於不同炒鍋選擇可以看下面的文章：
炒鍋有哪些推薦？?www.zhihu.com如何養一口鐵鍋？?www.zhihu.com
這個問題一直困擾著想要選擇鐵鍋的新手主廚們。
生鐵鍋因為含碳量較大，所以它是通過澆鑄製成的，這也導致了生鐵鍋比較脆，易破損的特性。而熟鐵鍋由於延展性很好，可以通過手工鍛打和機械壓制製成，鍋身整體相對生鐵鍋薄。
重量上生鐵鍋比熟鐵鍋重，導熱性沒輕薄的熟鐵鍋快，但儲熱比熟鐵鍋好，所以，生鐵鍋適合燉煮煎炸，熟鐵鍋適合爆炒。
這樣一對比，我們可以清楚的看出生鐵鍋在家庭日常生活中相對於熟鐵鍋會多一點，熟鐵鍋在飯店中用的比較多，但是如果您喜歡爆炒食材或者女生嫌生鐵鍋太重，熟鐵鍋也是可以選擇的。其實兩個都備上是最好的選擇，可以根據食材和烹飪手法來選擇用哪口鍋。
個人建議，新手主廚還是選擇生鐵鍋最好，熟鐵鍋導熱性好，作為新手不好控制火候，導致食材在烹飪時糊底。
關於如何選擇鐵鍋以及生鐵鍋和熟鐵鍋的區別以及優缺點可以參考下面的回答。
家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？?www.zhihu.com
其它材質的炒鍋想了解的可以參考下面的文章。希望可以幫助到您。
背鍋去吃雞：炒鍋品牌有哪些？炒鍋什麼牌子好？炒鍋什麼材質好？核心指標是什麼？高性價比炒鍋推薦選購攻略（9月更新）?zhuanlan.zhihu.com
不用想那麼複雜，
教你一招，除了不粘鍋除外。
又輕又薄的，就是熟鐵鍋。
在哪裡有？
抖音炒粉之神，用的就是熟鐵鍋。
又厚又重的，就是生鐵鍋，又叫鑄鐵鍋。
我們一般用來幹什麼用？ 煎牛排，燉肉，烤紅薯！
另外，這裡有關於炒鍋的一切必要知識，方便你選購不吃虧哦。
張美麗：2020雙十一最齊全的煎炒鍋選購指南?zhuanlan.zhihu.com
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炒鍋普遍是熟鐵，生鐵使用為鑄鐵鍋，世界範圍內小號鑄鐵平底鍋自己燉鍋鑄鐵較為常用
1.熟鐵具有很好的延展性，韌度高，傳熱快，生鐵比較脆，傳熱慢。
2.如廚藝比賽等展示活動可選擇熟鐵鍋，熟鐵鍋表面光滑，反光性更好。
3.如家中大煮大熬則選用生鐵鍋，生鐵鍋鍋壁較厚，更耐用。
老家柴火灶一般是生鐵，家用一般是熟鐵，廚師爆炒熟鐵。基本大一點厚一點多半生鐵，小而薄的熟鐵
生鐵鍋、熟鐵鍋都可以做炒鍋，但是如果是那種顛勺爆炒的話用熟鐵鍋。
可以參考我之前的文章：
明誠：淺談鐵鍋的品牌及工藝?zhuanlan.zhihu.com
首先看一下生鐵鍋和熟鐵鍋的區別：
生鐵鍋（也叫鑄鐵鍋）是鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（也叫精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，從而生鐵和熟鐵的含碳量不一樣，其特性以及製造工藝的差別，導致了這兩種鐵鍋存在比較大的差異。
熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，所以熟鐵鍋比較輕便，很適合女生使用。熟鐵鍋傳熱快，對溫度的感受更直接，爆炒效果更好。
而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，鍋體一般比較重，對女生使用不太友好。生鐵導熱係數一般，但是較厚的鍋體保證了鍋內溫度的一致性，同時比熱較高，可以存儲一定的熱量，對於火力較差或者食材量大的情況比較適合。
熟鐵鍋適合爆炒，一般餐館使用的是這款，熟鐵鍋越用越發黑亮。需要添加大量鹽醬醋之類的物質進行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋，因為熟鐵鍋一般比較薄，比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生鏽。
推薦幾款適合的炒鍋：
- 炊大皇 鑄鐵炒鍋
導熱快，受熱均勻，且油煙少，易清洗，耐用不易生鏽；就是比較厚重，非不粘鍋，但開鍋開得好，注意後期保養，基本不粘，原生鑄鐵材質可吸收多餘油脂，越用鍋體越髮油亮。
炊大皇炒鍋34cm鐵鍋無塗層烹飪鍋具鑄鐵炒菜鍋爐灶通用京東￥ 158.00去購買?
- 陳枝記 熟鐵鍋
香港老品牌鐵鍋，很多酒店廚房都是使用它家的鍋具，出名的手打鐵鍋。家人非常喜歡的一款鐵鍋，呈現藍色的光澤感，真的很驚喜，期待它成功變黑的黑亮時刻！
陳枝記 鐵鍋炒菜鍋家用無塗層不粘熟鐵鍋手工鐵鍋京東￥ 259.00去購買?
- 愛仕達（ASD）新三代精鐵炒鍋
鍋身採用360℃滲氮氧化處理工藝，加了一層防鏽層，不易生鏽；適合爆炒，但不適合電磁爐使用，略偏重，女生慎用。
愛仕達 精鐵新三代旋風銹不了炒鍋 健康無塗層鐵鍋京東￥ 379.00去購買?更多材質的炒鍋可以參考這篇文章：
christy：炒鍋推薦/炒鍋怎麼選，2020年炒鍋最新選購指南（告別選擇困難）?zhuanlan.zhihu.com
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