平时海鲜自助、生鲜加工、海鲜大排档都会去吃吃吃，当然，也会自己动手丰衣足食，大花的厨艺，在圈里还是小有名气的（傲娇脸）

今天，大花就来分享一份「大花私房菜谱」啦~~川菜做法，味道超级棒！~

PS：因为没有在海滨城市，所以能够采购到的食材是非常有限的，品类也相对比较单一，但~是~，这样恰好适合绝大部分的家庭呢~~~

基础版

……………………1.麻辣花甲

……………………2.麻辣蛏子皇

……………………3.清蒸鲈鱼

……………………4.白水虾

进阶版

……………………5.咖喱蟹

……………………6.粉丝扇贝

……………………7.椒盐皮皮虾

……………………8.冬阴功海鲜火锅

……………………9.麻辣小龙虾（我是一个假的海鲜）

……………………10.菠萝饭

基础版

1.麻辣花甲

哇，花甲这个东西真的是以三大独有的优势，长期位列海鲜界的NO.1。

一是价格优势，买过最便宜的5块钱一斤，还是吐完沙的。

二是烹饪方式多呀，可以炒麻辣爆炒、韭菜清炒、煲粥，都超级超级美味哒。

三是操作简单呢，厨房小白都能分分钟掌握烹饪要诀，做出一盘鲜美的花甲。

?烹饪攻略来了：

第一步：清洗。简单清洗外壳（注意，购买的时候，要跟老板确认是否吐沙哦，没有吐的话，还得自己让它吐，很麻烦啦），花甲活的时候，你是清洗不了里面的啦。

第二步：去腥。烧一锅水，尽量多一些，烧开后倒入花甲，加入料酒、姜片，观察到花甲基本全部打开以后，就可以把花甲漏起来啦。

第三步：清洗+继续去腥。用冷水冲洗花甲，滴干水分，加入料酒、姜片、盐、白糖，大概腌制10分钟。

第四步：爆炒。锅烧热，一定小火，放入干辣椒、干花椒、郫县豆瓣，炒香以后导入花甲，炒炒炒，放入蒜蓉，炒炒炒，放入香菜，炒炒炒，加入鸡精，出锅吼吼。

清炒也是超级好吃的呢，就是不放干辣椒、干花椒、郫县豆瓣，然后增加韭菜，韭菜花甲超级完美的清炒搭配！

PS：喜欢吃香菜的可以多放一些，超级好吃的。

大花和他老公，一次可以吃掉4斤，嗷~~~

2.麻辣麻辣蛏子皇

我每次去购买蛏子的时候，都要被推销买蛏子皇，蛏子皇的价格是蛏子的2-3倍呢，不知道除了大小，有啥区别。不过蛏子皇真的是很「有料」呀，超多肉，很值！

?烹饪攻略来了：

额~~~~我想说，我的烹饪方法，跟麻辣花甲一毛一样~~~~

是不是觉得很棒呀，学会一招致胜两敌，嘻嘻嘻。

PS：有一点哦，蛏子皇的腥味比花甲重不少呢，腌制的时候，料酒要多一点，时间一定要腌足啦。

3.清蒸鲈鱼

四川人一般都是在麻辣界混的，但是呢，这道菜大花真的超级爱吃。很多酒店也爱做的。土豪可以采购裸斑鱼来清蒸呢，小贵。鲈鱼呢就性价比很高啦，二十多一斤，一般购买一斤多大小的，清蒸正合适。

?烹饪攻略来了：

做鱼最最要的呢就是去腥！去腥！去腥！大花是一个对腥味超级敏感的人，所有的荤菜都得料酒腌制良久。

第一步：清洗、划刀。就是在鱼摆摆的两边轻轻划上几刀，作用是便于入味。

第二步：去腥。料酒、少量盐、姜片，因为是全鱼，记得涂抹全身哦，腌制至少10分钟，但是不要超过30分钟。因为盐腌制30分钟以后，鱼肉就会变老啦！

第三步：清蒸：在盘底放一层姜片，把姜丝、葱丝遍布全身，大约蒸15分钟。

第四步：调味。倒出盘里的水，姜片也可以拿掉，不过无所谓啦，只是拿掉美观一些，然后倒入生抽。放一些小米椒在鱼上面（不吃辣的可以不放，但是放一点点更加好吃哦）。锅里热油，把油均匀浇到鱼身上，出菜啦！~

4.白水虾

百吃不厌的基围虾，现在好像流行「明虾」啦，价格也涨了一波。对大花来说，六十多一斤的活虾，还是贵贵的呢。虾也是很好烹饪的一个品类，白水、干锅、烤、虾粥都很棒。一般大花吃的最多还是白水了。

?烹饪攻略来了：

第一步：清洗。

第二步：烧水。

第三步：煮虾。水开以后，导入虾，注意啦，一定要加料酒、姜片、葱头（可选），咳咳，大花觉得，就算是虾，也是有很大的腥味的呢。

第四步：出锅。煮虾很快的，你看著全部变红，就可以出锅啦。

第五步：冷却。这一步，看个人喜好哦。喜欢吃热的就不用。但是如果要吃更鲜嫩的虾肉，可以这样：提前准备一些冰，把虾放到冰上，快速冷却。

第六步：蘸料。生抽，一点点白糖、味精、芥末一定不能少的。

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进阶版

呀呀呀，升级版来啦，准备好你的小杯杯，接下口水吧~~~~

5.咖喱蟹

螃蟹真的是很贵啦，大花只用来招待贵客。一般会买面包蟹或者青蟹。第一次爱上螃蟹，是去泰国玩儿的时候，第一次吃了咖喱蟹，觉得太爱了，于是回来就自己做啦。

咖喱蟹不光光是吃蟹哦，里面的咖喱，可以用来和著米饭或者面条，好吃到爆啊，还可以买越南面包干蘸著吃。就是这种：

?烹饪攻略来了：

第一步：清洗。

第二步：准备调料。咖喱调味酱、生鸡蛋、清水，大概调小半碗的样子。

第三步：下油锅。（听起来好恐怖）又要多一些，放入螃蟹过油，一两分钟就OK。

第四步：下调料。把之前的调料导入，翻炒，然后倒入一些椰奶会更加更加的好吃呢！

咖喱调味酱推荐款：吃了好几次，都是买的这个，超级棒，做出的味道，比在外面餐厅的还好吃！

椰浆用的是这种：

6.粉丝扇贝

扇贝是大花出门必吃的，太爱了！但，就连大排档的扇贝也得卖好几块一个呢，自己做真的便宜太多啦。购买扇贝基本就是2-3块一个，而且又新鲜肥美呀！~

?烹饪攻略来了：

我买的海鲜都是现场请人杀好了的。

第一步：清洗。我是很怕吃到沙的，所以直接把肉扣下来，洗白白~~~

第二步：干粉丝热水泡软。

第三步：炒蒜蓉。这个很简单的啦，就是热油，下蒜蓉，加入盐、白糖、耗油（可选）

第四步：蒸扇贝。将粉丝缠在扇贝上，浇上蒜蓉，蒸10分钟左右。

第五步：出锅。根据个人喜好撒小米椒。

7.椒盐皮皮虾

有爱又恨的皮皮虾！爱吃，狠难买！

?烹饪攻略来了：

第一步：清洗，沥干水分。背后开一刀，便于入味呢。

第二步：油炸皮皮虾。热油锅，油一定要多！把皮皮虾直接炸成金黄色，捞出。

第三步：炒制。少许油，加入洋葱（可选）、姜、蒜，炒炒炒，导入皮皮虾，炒炒炒，加入椒盐，炒炒炒，出锅吼吼！

椒盐粉是这种：

8.冬阴功海鲜火锅

去泰国，和老公一起爱上了冬阴功。在网上买了冬阴功调料包，新手一次就成功，汤超级好喝。为避嫌，这里不介绍店铺，有需要小伙伴的可以留言。那家味道真的超级正宗，跟我在泰国吃的很像，而且还可以根据个人喜爱调整口味呢。

?烹饪攻略来了：

第一步：加入料包，加入水，煮起来。

第二步：尝味道，根据个人喜好，差什么加什么，哈哈哈

第三步：煮菜煮菜煮菜。推荐虾、花甲、番茄、蘑菇、时令蔬菜。

9.麻辣小龙虾（我是一个假的海鲜）

小龙虾不是海鲜，但是呢，海鲜市场都卖小龙虾，大花对小龙虾的烹饪也有一手呢。

?烹饪攻略来了：

第一步：清洗。嗷呜~~~这一步真的很痛恨啊，4斤小龙虾，大花跟老公两个人奋战了一个多小时。一个负责刷，一个负责剪腹部的腿，抽虾线，另外大花和老公都不太爱吃虾皇，索性把头一起减掉啦。喜欢的伙伴，还得抠出虾腮，用剪刀剪掉呢。

第二步：干辣椒剪段泡水。平时少量使用呢，可以不用的，不过爆炒龙虾，需要大量的干辣椒，泡水后，防止下锅就焦掉。

第三步：爆炒。热油，油一定要多，比平时多2-3倍来。放入葱姜蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶，炒炒炒，加入郫县豆瓣，炒炒炒，如有火锅底料，加一点点提味更好吃。导入小龙虾，炒炒炒。放入白糖、盐，炒炒炒。

第四步：焖。加入适量清水，不要太多，别没过小龙虾。当然，加入啤酒更好。焖制五六分钟入味。出锅啦吼吼。

白水小龙虾也超级超级超级好吃哎！

?烹饪攻略来了：

第一步：清洗。同上。

第二步：烧水。

第三步：煮虾。水开后，导入小龙虾，加入料酒、姜片、葱头（可选），煮10-15分钟，出锅。

第四步：秘制蘸料！这是关键！关键！关键！小米椒要打成浆，我是用那种蒜蓉器来做的，加入盐、泡菜水（我自家的，没有的话，菜市场有卖泡菜的哦）、葱、味精，哇~~~那个味儿，霸道！

剁蒜器长这样：

10.菠萝饭

菠萝饭+海鲜，简直是绝配呢！大花觉得自己做的菠萝饭是吃过最好吃的菠萝饭耶~~~

?烹饪攻略来了：

第一步：扣菠萝。这个大花为了颜值，没有破坏菠萝皮，老费劲啦~~~

第二步：准备材料。菠萝切小一点，一定切小一点。烧水将玉米、豌豆、胡萝卜、虾仁断生。少许油，腰果炒香。

第三步：炒饭。一定要用冷饭！一定要用冷饭！一定要用冷饭！少许油，冷饭下锅，炒炒炒，加入盐、泰式炒饭调味料，炒炒炒，加入之前准备的材料，炒炒炒，加入味精，起锅吼吼！好吃到起飞~~~

我的妈呀！这份菜谱码了我两个多小时勒~~~真的是呕心沥血呀！！！如果流过口水的话，给点辛苦费，点个赞呗~~~~

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海鲜，不夸张的说我从小吃到大，因为家乡就是一个渔港小镇，靠近海边。我家每顿餐桌上起码有一道是海鲜，我家常吃的海鲜有带鱼、大小黄鱼、鳗鱼、鱿鱼、梭子蟹、青蟹、对虾、皮皮虾、乌贼等等。

下张图是我家的家常菜，数数我家餐桌上有几道海鲜？

这是我们家乡的桐照码头，每天有运送海鲜的渔船靠岸，运来新鲜的海鲜。在当地市场，我们能买到新鲜又实惠的海鲜。

这段日子是休渔期，新鲜的海鲜少了很多，不过有很多好吃的渔家自制海产干货。这些海产干货通过清洗、腌制、风干制作而成，其中很多品种需要有特殊的技艺才可以制作成功。

下面由我来介绍下，我们当地有特色的海产干货：

1、风带鱼

这么多海产干货中，我最喜欢的是风带鱼，平时可以把风带鱼冻在冰箱里，要吃的时候，提前解冻，清洗下，然后剪成一段一段，装入盘中，倒点料酒，把风带鱼上锅蒸个15分钟左右就可以了，有没有超级方便？

我时常会储备一些风带鱼在冰箱里，下班晚的时候，清炒个绿色蔬菜，蒸一盘风带鱼，再配上一碗杂粮粥，一顿营养美味又减脂的晚餐就好了，关键是快速方便。

风带鱼肉质饱满细嫩，油米米的，很下饭，不用加任何调味品，也不会觉得腥。

不是任何带鱼都适合做成风带鱼，而且也不是简单风干就能做成的。首先带鱼要选最好吃的雷达网带鱼，俗称小眼睛带鱼，这种带鱼也被称为带鱼中的爱马仕。雷达网带鱼的特点是眼睛特别小，鱼骨小软，肉厚，油头足。

还有必须是当季新鲜的雷达网带鱼，不能用冷冻货。渔民制作风带鱼时去头去尾去内脏，用传统古法手工腌制后自然风干。

2、沙鳗干

沙鳗干跟普通鳗鱼干比起来的特点是，没有刺，很软很糯，更美味，小朋友也能吃，完全不用担心卡刺这回事。

烹饪方式也超级方便，把沙鳗干剪成小段，放锅上蒸，然后沾酱油米醋，配米饭，绝配了。

沙鳗干的制作工艺中，剖鳗是个技术活，我看阿姨刷刷用刀处理鳗鱼，看了半天，都不知道怎么弄的。

3、红膏呛蟹

我们本地人把红膏呛蟹叫做呛蟹或者咸蟹，是由新鲜的梭子蟹用盐腌制而成，蟹肉晶莹剔透，入口香嫩鲜滑，味道又咸又鲜，超级下饭，我爸爸只要有呛蟹，其他菜都不吃了。

挑选红膏呛蟹的时候，最主要看蟹的膏黄是否足够多，价格不要贪便宜，那种100元三只的真空红膏呛蟹，很不好吃。

4、蟹糊

蟹糊和呛蟹的腌制手法是一样的，但蟹糊制作过程更加繁琐。制作的时候，先把梭子蟹清洗干净，把膏黄挖出来备用，把螃蟹剪小块后沥干水分，混合膏黄和小块的蟹，放入适量海盐，混合搅拌下装入密封瓶中。

吃的时候，用干净的勺从瓶子里捞出一些蟹糊，放入一些白糖、醋，口味上会更加好吃，一点也不会腥，依然是超级下饭的一道菜。

我家吃蟹糊的时候，经常会再蒸一盘芋艿，用芋艿沾蟹糊吃，一口咬下去，芋艿味配合著蟹香味，写著写著，我就流口水了。

5、虾干

一种做法的虾干是由新鲜对虾烘烤而成，这种做法的虾干可以做汤吃或者当做零食吃，虾壳脆脆的，可以带壳一起吃，虾肉质硬实，一直是我们本地的送礼佳品。但是这种做法的虾干，烘烤不好就会导致太硬，吃多了牙疼。

我喜欢的是另外一种做法的虾干，先用盐腌一下对虾，压一下然后再自然风干到八分干，装入密封瓶中。

虾干有一定的湿润度，肉质硬，特别有嚼劲，用盐腌制过，咸度刚刚好，很适合当做零食来吃。有一天下午，我边看电视剧边剥虾吃，一个人吃了2斤多虾干，真的是越吃越好吃，停不下来啊。

6、醉泥螺

醉泥螺是用黄酒和盐腌制而成，是本地酒席上必上的一道冷盘菜。吃的时候，稍微加点醋，风味会更好，而且能预防拉肚子。我很多北方的同事，第一次吃醉泥螺，就肠胃不适。

醉泥螺，有大有小，口味稍微有点不同。从我那么多年吃的经验来说，小的醉泥螺，味道上来讲更鲜一点。

我们家乡还有很多其他海货，如鱿鱼干、海带、目鱼干等等，炒著吃，蒸著吃，放汤吃，随便怎么吃都好吃。

海产干货虽然很好吃，但是毕竟是腌制过的，从健康角度来讲，还是要适当控制点量哦。

（图片来自个人拍摄，只有醉泥螺那张，来自网上，如有侵权，联系必删。）

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这里是大连的海鲜美食地图～

大连土著忍不住答了一波，虽然技术性不强，有些答非所问，但美味指向绝对准确（拍胸脯JPG）

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大连话曾因为一段关于「倒鸭子（道牙子）」的音频走红，海蛎子味儿是它的标签。来大连吃海鲜，我也首推海蛎子。

海蛎子，学名牡蛎，俗称蚝，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，其含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可谓食物之冠。海蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

我不是很喜欢吃贝类，但海蛎子的鲜美在令人眼花缭乱，令我无动于衷的贝壳类海产品中别具一格，深得朕心～

无论是生吃，还是炒鸡蛋，亦或是炖豆腐，不管做什么，不论是作为主料还是辅料，它都是妥妥的增鲜武器，总能一招致胜，俘获味蕾～

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海胆是我第二推的必尝鲜品，准确地说，海胆水饺是我的美食地图中的重点标红建筑。从吃货的切身体验来讲，蒸熟的味道很淡，平庸的味道导致咽下去就没什么记忆了。海胆一旦做成水饺则非凡类，完全摆脱了一般做法造成的无味的缺点。一口咬下去，满嘴鲜香的汤汁，吞下去，这鲜味儿从舌尖顺著食道一直淌到胃里，缓缓地蔓延到五脏六腑。褐色的筷子夹著微颤的水饺，刚咬下去的那一口露出金黄金黄的饺子馅，轻轻转动，灯光映照下，闪著细碎的光。这是一场味觉与视觉的双重盛宴，是可以让人感受到生活小确幸的神奇食物。值得一提的是，海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。壳还具有化痰软坚，散结，制酸止痛的功效。

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鲅鱼饼子，光听名字就符合大连人吃海鲜的豪爽劲儿。我吃鱼讨厌刺，鲅鱼的刺就少得甚合我心，除了支撑骨架的必要骨头，它长得毫无冗余。海鱼不同于别的鱼，肉很有嚼劲儿，有时候我会恍惚间觉得我在吃炖牛肉。鲅鱼饼子这道菜充分利用了炖鲅鱼产生的汤汁，玉米面饼子蘸著汤做主食，大嚼著满口的鱼肉，灌上一口啤酒，吵吵嚷嚷的一桌子，气氛就嗨起来了。这是一道满是烟火气的菜，又别具一份围坐闲聊的相聚情怀。

鲅鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鲅鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。在止咳平喘，提神抗衰老方面，确是一位得力战将！

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在我心中，大连海鲜的前三甲当属他们。一千个人心中有一千个哈姆雷特，更多好吃的海鲜菜品等你来探索。坐拥黄渤海得天独厚的地理位置，海味儿之于大连，是刻在骨子里的味蕾记忆。

最后放一张图，无滤镜实拍

welcome to Dalian~

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