平時海鮮自助、生鮮加工、海鮮大排檔都會去喫喫喫，當然，也會自己動手豐衣足食，大花的廚藝，在圈裡還是小有名氣的（傲嬌臉）

今天，大花就來分享一份「大花私房菜譜」啦~~川菜做法，味道超級棒！~

PS：因為沒有在海濱城市，所以能夠採購到的食材是非常有限的，品類也相對比較單一，但~是~，這樣恰好適合絕大部分的家庭呢~~~

基礎版

……………………1.麻辣花甲

……………………2.麻辣蟶子皇

……………………3.清蒸鱸魚

……………………4.白水蝦

進階版

……………………5.咖喱蟹

……………………6.粉絲扇貝

……………………7.椒鹽皮皮蝦

……………………8.冬陰功海鮮火鍋

……………………9.麻辣小龍蝦（我是一個假的海鮮）

……………………10.菠蘿飯

基礎版

1.麻辣花甲

哇，花甲這個東西真的是以三大獨有的優勢，長期位列海鮮界的NO.1。

一是價格優勢，買過最便宜的5塊錢一斤，還是吐完沙的。

二是烹飪方式多呀，可以炒麻辣爆炒、韭菜清炒、煲粥，都超級超級美味噠。

三是操作簡單呢，廚房小白都能分分鐘掌握烹飪要訣，做出一盤鮮美的花甲。

?烹飪攻略來了：

第一步：清洗。簡單清洗外殼（注意，購買的時候，要跟老闆確認是否吐沙哦，沒有吐的話，還得自己讓它吐，很麻煩啦），花甲活的時候，你是清洗不了裡面的啦。

第二步：去腥。燒一鍋水，盡量多一些，燒開後倒入花甲，加入料酒、薑片，觀察到花甲基本全部打開以後，就可以把花甲漏起來啦。

第三步：清洗+繼續去腥。用冷水沖洗花甲，滴乾水分，加入料酒、薑片、鹽、白糖，大概醃製10分鐘。

第四步：爆炒。鍋燒熱，一定小火，放入幹辣椒、乾花椒、郫縣豆瓣，炒香以後導入花甲，炒炒炒，放入蒜蓉，炒炒炒，放入香菜，炒炒炒，加入雞精，出鍋吼吼。

清炒也是超級好喫的呢，就是不放幹辣椒、乾花椒、郫縣豆瓣，然後增加韭菜，韭菜花甲超級完美的清炒搭配！

PS：喜歡喫香菜的可以多放一些，超級好喫的。

大花和他老公，一次可以喫掉4斤，嗷~~~

2.麻辣麻辣蟶子皇

我每次去購買蟶子的時候，都要被推銷買蟶子皇，蟶子皇的價格是蟶子的2-3倍呢，不知道除了大小，有啥區別。不過蟶子皇真的是很「有料」呀，超多肉，很值！

?烹飪攻略來了：

額~~~~我想說，我的烹飪方法，跟麻辣花甲一毛一樣~~~~

是不是覺得很棒呀，學會一招致勝兩敵，嘻嘻嘻。

PS：有一點哦，蟶子皇的腥味比花甲重不少呢，醃製的時候，料酒要多一點，時間一定要醃足啦。

3.清蒸鱸魚

四川人一般都是在麻辣界混的，但是呢，這道菜大花真的超級愛喫。很多酒店也愛做的。土豪可以採購裸斑魚來清蒸呢，小貴。鱸魚呢就性價比很高啦，二十多一斤，一般購買一斤多大小的，清蒸正合適。

?烹飪攻略來了：

做魚最最要的呢就是去腥！去腥！去腥！大花是一個對腥味超級敏感的人，所有的葷菜都得料酒醃製良久。

第一步：清洗、劃刀。就是在魚擺擺的兩邊輕輕劃上幾刀，作用是便於入味。

第二步：去腥。料酒、少量鹽、薑片，因為是全魚，記得塗抹全身哦，醃製至少10分鐘，但是不要超過30分鐘。因為鹽醃製30分鐘以後，魚肉就會變老啦！

第三步：清蒸：在盤底放一層薑片，把薑絲、蔥絲遍佈全身，大約蒸15分鐘。

第四步：調味。倒出盤裡的水，薑片也可以拿掉，不過無所謂啦，只是拿掉美觀一些，然後倒入生抽。放一些小米椒在魚上面（不喫辣的可以不放，但是放一點點更加好喫哦）。鍋裏熱油，把油均勻澆到魚身上，出菜啦！~

4.白水蝦

百喫不厭的基圍蝦，現在好像流行「明蝦」啦，價格也漲了一波。對大花來說，六十多一斤的活蝦，還是貴貴的呢。蝦也是很好烹飪的一個品類，白水、幹鍋、烤、蝦粥都很棒。一般大花喫的最多還是白水了。

?烹飪攻略來了：

第一步：清洗。

第二步：燒水。

第三步：煮蝦。水開以後，導入蝦，注意啦，一定要加料酒、薑片、蔥頭（可選），咳咳，大花覺得，就算是蝦，也是有很大的腥味的呢。

第四步：出鍋。煮蝦很快的，你看著全部變紅，就可以出鍋啦。

第五步：冷卻。這一步，看個人喜好哦。喜歡喫熱的就不用。但是如果要喫更鮮嫩的蝦肉，可以這樣：提前準備一些冰，把蝦放到冰上，快速冷卻。

第六步：蘸料。生抽，一點點白糖、味精、芥末一定不能少的。

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進階版

呀呀呀，升級版來啦，準備好你的小杯杯，接下口水吧~~~~

5.咖喱蟹

螃蟹真的是很貴啦，大花只用來招待貴客。一般會買麵包蟹或者青蟹。第一次愛上螃蟹，是去泰國玩兒的時候，第一次喫了咖喱蟹，覺得太愛了，於是回來就自己做啦。

咖喱蟹不光光是喫蟹哦，裡面的咖喱，可以用來和著米飯或者麵條，好喫到爆啊，還可以買越南麵包乾蘸著喫。就是這種：

?烹飪攻略來了：

第一步：清洗。

第二步：準備調料。咖喱調味醬、生雞蛋、清水，大概調小半碗的樣子。

第三步：下油鍋。（聽起來好恐怖）又要多一些，放入螃蟹過油，一兩分鐘就OK。

第四步：下調料。把之前的調料導入，翻炒，然後倒入一些椰奶會更加更加的好喫呢！

咖喱調味醬推薦款：喫了好幾次，都是買的這個，超級棒，做出的味道，比在外面餐廳的還好喫！

椰漿用的是這種：

6.粉絲扇貝

扇貝是大花出門必喫的，太愛了！但，就連大排檔的扇貝也得賣好幾塊一個呢，自己做真的便宜太多啦。購買扇貝基本就是2-3塊一個，而且又新鮮肥美呀！~

?烹飪攻略來了：

我買的海鮮都是現場請人殺好了的。

第一步：清洗。我是很怕喫到沙的，所以直接把肉扣下來，洗白白~~~

第二步：乾粉絲熱水泡軟。

第三步：炒蒜蓉。這個很簡單的啦，就是熱油，下蒜蓉，加入鹽、白糖、耗油（可選）

第四步：蒸扇貝。將粉絲纏在扇貝上，澆上蒜蓉，蒸10分鐘左右。

第五步：出鍋。根據個人喜好撒小米椒。

7.椒鹽皮皮蝦

有愛又恨的皮皮蝦！愛喫，狠難買！

?烹飪攻略來了：

第一步：清洗，瀝幹水分。背後開一刀，便於入味呢。

第二步：油炸皮皮蝦。熱油鍋，油一定要多！把皮皮蝦直接炸成金黃色，撈出。

第三步：炒制。少許油，加入洋蔥（可選）、姜、蒜，炒炒炒，導入皮皮蝦，炒炒炒，加入椒鹽，炒炒炒，出鍋吼吼！

椒鹽粉是這種：

8.冬陰功海鮮火鍋

去泰國，和老公一起愛上了冬陰功。在網上買了冬陰功調料包，新手一次就成功，湯超級好喝。為避嫌，這裡不介紹店鋪，有需要小夥伴的可以留言。那家味道真的超級正宗，跟我在泰國喫的很像，而且還可以根據個人喜愛調整口味呢。

?烹飪攻略來了：

第一步：加入料包，加入水，煮起來。

第二步：嘗味道，根據個人喜好，差什麼加什麼，哈哈哈

第三步：煮菜煮菜煮菜。推薦蝦、花甲、番茄、蘑菇、時令蔬菜。

9.麻辣小龍蝦（我是一個假的海鮮）

小龍蝦不是海鮮，但是呢，海鮮市場都賣小龍蝦，大花對小龍蝦的烹飪也有一手呢。

?烹飪攻略來了：

第一步：清洗。嗷嗚~~~這一步真的很痛恨啊，4斤小龍蝦，大花跟老公兩個人奮戰了一個多小時。一個負責刷，一個負責剪腹部的腿，抽蝦線，另外大花和老公都不太愛喫蝦皇，索性把頭一起減掉啦。喜歡的夥伴，還得摳出蝦腮，用剪刀剪掉呢。

第二步：幹辣椒剪段泡水。平時少量使用呢，可以不用的，不過爆炒龍蝦，需要大量的幹辣椒，泡水後，防止下鍋就焦掉。

第三步：爆炒。熱油，油一定要多，比平時多2-3倍來。放入蔥姜蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉，炒炒炒，加入郫縣豆瓣，炒炒炒，如有火鍋底料，加一點點提味更好喫。導入小龍蝦，炒炒炒。放入白糖、鹽，炒炒炒。

第四步：燜。加入適量清水，不要太多，別沒過小龍蝦。當然，加入啤酒更好。燜制五六分鐘入味。出鍋啦吼吼。

白水小龍蝦也超級超級超級好喫哎！

?烹飪攻略來了：

第一步：清洗。同上。

第二步：燒水。

第三步：煮蝦。水開後，導入小龍蝦，加入料酒、薑片、蔥頭（可選），煮10-15分鐘，出鍋。

第四步：祕製蘸料！這是關鍵！關鍵！關鍵！小米椒要打成漿，我是用那種蒜蓉器來做的，加入鹽、泡菜水（我自家的，沒有的話，菜市場有賣泡菜的哦）、蔥、味精，哇~~~那個味兒，霸道！

剁蒜器長這樣：

10.菠蘿飯

菠蘿飯+海鮮，簡直是絕配呢！大花覺得自己做的菠蘿飯是喫過最好喫的菠蘿飯耶~~~

?烹飪攻略來了：

第一步：扣菠蘿。這個大花為了顏值，沒有破壞菠蘿皮，老費勁啦~~~

第二步：準備材料。菠蘿切小一點，一定切小一點。燒水將玉米、豌豆、胡蘿蔔、蝦仁斷生。少許油，腰果炒香。

第三步：炒飯。一定要用冷飯！一定要用冷飯！一定要用冷飯！少許油，冷飯下鍋，炒炒炒，加入鹽、泰式炒飯調味料，炒炒炒，加入之前準備的材料，炒炒炒，加入味精，起鍋吼吼！好喫到起飛~~~

我的媽呀！這份菜譜碼了我兩個多小時勒~~~真的是嘔心瀝血呀！！！如果流過口水的話，給點辛苦費，點個讚唄~~~~

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海鮮，不誇張的說我從小喫到大，因為家鄉就是一個漁港小鎮，靠近海邊。我家每頓餐桌上起碼有一道是海鮮，我家常喫的海鮮有帶魚、大小黃魚、鰻魚、魷魚、梭子蟹、青蟹、對蝦、皮皮蝦、烏賊等等。

下張圖是我家的家常菜，數數我家餐桌上有幾道海鮮？

這是我們家鄉的桐照碼頭，每天有運送海鮮的漁船靠岸，運來新鮮的海鮮。在當地市場，我們能買到新鮮又實惠的海鮮。

這段日子是休漁期，新鮮的海鮮少了很多，不過有很多好喫的漁家自製海產乾貨。這些海產乾貨通過清洗、醃製、風乾製作而成，其中很多品種需要有特殊的技藝纔可以製作成功。

下面由我來介紹下，我們當地有特色的海產乾貨：

1、風帶魚

這麼多海產乾貨中，我最喜歡的是風帶魚，平時可以把風帶魚凍在冰箱裏，要喫的時候，提前解凍，清洗下，然後剪成一段一段，裝入盤中，倒點料酒，把風帶魚上鍋蒸個15分鐘左右就可以了，有沒有超級方便？

我時常會儲備一些風帶魚在冰箱裏，下班晚的時候，清炒個綠色蔬菜，蒸一盤風帶魚，再配上一碗雜糧粥，一頓營養美味又減脂的晚餐就好了，關鍵是快速方便。

風帶魚肉質飽滿細嫩，油米米的，很下飯，不用加任何調味品，也不會覺得腥。

不是任何帶魚都適合做成風帶魚，而且也不是簡單風乾就能做成的。首先帶魚要選最好喫的雷達網帶魚，俗稱小眼睛帶魚，這種帶魚也被稱為帶魚中的愛馬仕。雷達網帶魚的特點是眼睛特別小，魚骨小軟，肉厚，油頭足。

還有必須是當季新鮮的雷達網帶魚，不能用冷凍貨。漁民製作風帶魚時去頭去尾去內臟，用傳統古法手工醃製後自然風乾。

2、沙鰻幹

沙鰻幹跟普通鰻魚乾比起來的特點是，沒有刺，很軟很糯，更美味，小朋友也能喫，完全不用擔心卡刺這回事。

烹飪方式也超級方便，把沙鰻幹剪成小段，放鍋上蒸，然後沾醬油米醋，配米飯，絕配了。

沙鰻乾的製作工藝中，剖鰻是個技術活，我看阿姨刷刷用刀處理鰻魚，看了半天，都不知道怎麼弄的。

3、紅膏嗆蟹

我們本地人把紅膏嗆蟹叫做嗆蟹或者鹹蟹，是由新鮮的梭子蟹用鹽醃製而成，蟹肉晶瑩剔透，入口香嫩鮮滑，味道又鹹又鮮，超級下飯，我爸爸只要有嗆蟹，其他菜都不喫了。

挑選紅膏嗆蟹的時候，最主要看蟹的膏黃是否足夠多，價格不要貪便宜，那種100元三隻的真空紅膏嗆蟹，很不好喫。

4、蟹糊

蟹糊和嗆蟹的醃製手法是一樣的，但蟹糊製作過程更加繁瑣。製作的時候，先把梭子蟹清洗乾淨，把膏黃挖出來備用，把螃蟹剪小塊後瀝幹水分，混合膏黃和小塊的蟹，放入適量海鹽，混合攪拌下裝入密封瓶中。

喫的時候，用乾淨的勺從瓶子裏撈出一些蟹糊，放入一些白糖、醋，口味上會更加好喫，一點也不會腥，依然是超級下飯的一道菜。

我家喫蟹糊的時候，經常會再蒸一盤芋艿，用芋艿沾蟹糊喫，一口咬下去，芋艿味配合著蟹香味，寫著寫著，我就流口水了。

5、蝦幹

一種做法的蝦幹是由新鮮對蝦烘烤而成，這種做法的蝦幹可以做湯喫或者當做零食喫，蝦殼脆脆的，可以帶殼一起喫，蝦肉質硬實，一直是我們本地的送禮佳品。但是這種做法的蝦幹，烘烤不好就會導致太硬，喫多了牙疼。

我喜歡的是另外一種做法的蝦幹，先用鹽醃一下對蝦，壓一下然後再自然風乾到八分幹，裝入密封瓶中。

蝦幹有一定的濕潤度，肉質硬，特別有嚼勁，用鹽醃製過，鹹度剛剛好，很適合當做零食來喫。有一天下午，我邊看電視劇邊剝蝦喫，一個人喫了2斤多蝦幹，真的是越喫越好喫，停不下來啊。

6、醉泥螺

醉泥螺是用黃酒和鹽醃製而成，是本地酒席上必上的一道冷盤菜。喫的時候，稍微加點醋，風味會更好，而且能預防拉肚子。我很多北方的同事，第一次喫醉泥螺，就腸胃不適。

醉泥螺，有大有小，口味稍微有點不同。從我那麼多年喫的經驗來說，小的醉泥螺，味道上來講更鮮一點。

我們家鄉還有很多其他海貨，如魷魚乾、海帶、目魚乾等等，炒著喫，蒸著喫，放湯喫，隨便怎麼喫都好喫。

海產乾貨雖然很好喫，但是畢竟是醃製過的，從健康角度來講，還是要適當控制點量哦。

（圖片來自個人拍攝，只有醉泥螺那張，來自網上，如有侵權，聯繫必刪。）

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這裡是大連的海鮮美食地圖～

大連土著忍不住答了一波，雖然技術性不強，有些答非所問，但美味指向絕對準確（拍胸脯JPG）

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大連話曾因為一段關於「倒鴨子（道牙子）」的音頻走紅，海蠣子味兒是它的標籤。來大連喫海鮮，我也首推海蠣子。

海蠣子，學名牡蠣，俗稱蠔，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，其含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可謂食物之冠。海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。

我不是很喜歡喫貝類，但海蠣子的鮮美在令人眼花繚亂，令我無動於衷的貝殼類海產品中別具一格，深得朕心～

無論是生喫，還是炒雞蛋，亦或是燉豆腐，不管做什麼，不論是作為主料還是輔料，它都是妥妥的增鮮武器，總能一招致勝，俘獲味蕾～

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海膽是我第二推的必嘗鮮品，準確地說，海膽水餃是我的美食地圖中的重點標紅建築。從喫貨的切身體驗來講，蒸熟的味道很淡，平庸的味道導致嚥下去就沒什麼記憶了。海膽一旦做成水餃則非凡類，完全擺脫了一般做法造成的無味的缺點。一口咬下去，滿嘴鮮香的湯汁，吞下去，這鮮味兒從舌尖順著食道一直淌到胃裡，緩緩地蔓延到五臟六腑。褐色的筷子夾著微顫的水餃，剛咬下去的那一口露出金黃金黃的餃子餡，輕輕轉動，燈光映照下，閃著細碎的光。這是一場味覺與視覺的雙重盛宴，是可以讓人感受到生活小確幸的神奇食物。值得一提的是，海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。殼還具有化痰軟堅，散結，制酸止痛的功效。

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鮁魚餅子，光聽名字就符合大連人喫海鮮的豪爽勁兒。我喫魚討厭刺，鮁魚的刺就少得甚合我心，除了支撐骨架的必要骨頭，它長得毫無冗餘。海魚不同於別的魚，肉很有嚼勁兒，有時候我會恍惚間覺得我在喫燉牛肉。鮁魚餅子這道菜充分利用了燉鮁魚產生的湯汁，玉米麵餅子蘸著湯做主食，大嚼著滿口的魚肉，灌上一口啤酒，吵吵嚷嚷的一桌子，氣氛就嗨起來了。這是一道滿是煙火氣的菜，又別具一份圍坐閑聊的相聚情懷。

鮁魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。鮁魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。在止咳平喘，提神抗衰老方面，確是一位得力戰將！

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在我心中，大連海鮮的前三甲當屬他們。一千個人心中有一千個哈姆雷特，更多好喫的海鮮菜品等你來探索。坐擁黃渤海得天獨厚的地理位置，海味兒之於大連，是刻在骨子裡的味蕾記憶。

最後放一張圖，無濾鏡實拍

welcome to Dalian~

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