---

1.黑茶原料相對較粗老，葉質厚而硬，煮茶法的高溫與長時間可使其內質析出充分。

2.黑茶傳統上的消費地域多數是海拔較高的邊疆牧區，水的沸點較低，沖泡法根本無法使茶質完整析出。

黑茶對於舊時黑茶主流消費族群而言經濟負擔不低，煮茶可以將茶葉的利用最大化，是最優的經濟選項。

3.黑茶傳統的消費族群多是少數民族牧民，體力勞動繁重，煮茶法佔用精力與時間少，符合其實際情況。

反之則可看到，現在在內地區域銷售的黑茶，或是使用細嫩度較高原料製作的黑茶，使用沖泡法品飲的比例遠高於舊時。

---

黑茶作為邊茶的時期。由於加工原料比較粗老，多為老葉和粗梗，用熱水沖泡的話浸出速度慢且浸出物比較少，無奈只能用煮的。現在的黑茶，原料等級已經有所提升，即使用熱水沖泡也是完全可以的。

---

個人以為分兩部分原因吧：

1.以前黑茶火起來的時候，加工工藝未必先進，質量也不是很可控，其中的雜質和微生物如不經一定時間煮沸，喝了可能會影響健康。

2.現在的黑茶一般不必煮，都是喝過幾泡之後味淡了才煮，和普洱一個道理。

---

煮的茶一般都採摘比較老，普洱茶的黃片煮著喝也比較好，喝茶採摘都偏老

---

1、目前邊銷的黑茶多使用相對粗老的原料，我們漢人飲用的綠茶多使用細嫩的原料。如果用細嫩原料做成的黑茶，完全可以和綠茶一樣沖泡。這是茶葉的原料決定的，和工藝無關。

2、細嫩原料和粗老的原料生化物質的差別：細嫩的原料通常含氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等呈味物質相對較多，粗老原料含茶多糖和膳食纖維等較多，這是茶樹的植物學特徵決定的。

3、邊銷黑茶採用粗老的葉片原因是：粗老的原料富含茶多糖等物質，茶多糖具有很好的降脂降糖特。少數民族飲用黑茶主要是利用粗茶降脂通便，這是他們所處的自然環境和飲食習慣決定的。游牧生活缺少水果蔬菜，氣候相對寒冷，所以多吃牛羊肉乳酪等高脂高能量食物，需要黑茶來消脂通便。

4、和細嫩的原料相比，粗老的茶葉，葉片的表皮層角質化比較嚴重，不利於茶葉海綿組織中的各種生化物質析出，需要高溫熬煮。

5、像藏區的高原地區，海拔比較高，水的沸點比較低，大約80多度，故用熬煮的方式，也是儘可能讓茶葉中的內質析出。

---

推薦閱讀：