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炒木耳的時候為什麼會爆炸，這個要從木耳的細胞結構說起，一片完整的木耳由細胞壁，細胞膜，細胞質和細胞組成。炒木耳時，木耳下鍋後由於受熱，木耳結構分離形成氣球狀，並且由於持續受熱，木耳內部的氣壓持續增大，當木耳細胞膜承受不住時就會產生產生爆炸的反應。

為了減少或避免木耳爆鍋，建議在黑木耳下鍋前，將木耳撕碎成兩片或多片，破壞木耳的結構，讓其無法形成氣球狀就不會爆炸了，或者炒木耳的時候開小火翻炒並適當加入少許冷水也可以降低爆鍋的現象

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emm……烹飪類問題麼？

按照我家的做法的話，如果你怕濺到手，解決方法就是果斷點把要下的食材放下去，這纔是解決問題的最終辦法。如果說有什麼技巧的話，那就是不要等油熱了再下鍋，把火開小了再下油，然後立馬下木耳。如果你要等油熱了再下，那你就所有木耳一起下，木耳應該也不少吧，一起下就能擋住濺上來的油了（這個原理和炒蔬菜時候把菜一把放下去相同）

以上，來自莫名其妙理論提出者的回答～

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也是同問，炒木耳怎麼才能炸哈哈？？

小火熱鍋，鍋中無水放油。

油熱遇水會迸濺可能燙傷，小火就好，多試幾次。

大概是因為會做飯所以覺得這個問題不是問題。

但是我現在炒菜不小心也還會被迸到。

我想你可能是鍋太熱了，或者放油之後油太熱了。

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我已經研究出辦法：下鍋以後翻炒，在開始輕微爆震時 蓋上鍋蓋讓他爆大約20秒 關火，

循環一定次數，木耳熟了，也不會爆出來 我一般這麼反覆6、7輪

缺點就是比較費開關

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炸的本質是少量的水滴到了大量的油裡面，比較好操作的方法是：把水控幹。可以用 1. 雙層洗菜盆，把木耳放在上層，不停的搖晃，直到大部分的水都被控幹，流入下層，倒掉。 2. 把木耳攤開放在廚房吸水紙上，待水分被吸走後即可。都挺好用~

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最好的辦法就是事先把木耳用水煮熟，撈出稍微控幹水分，快起鍋時倒下去炒幾下就ok了。

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各位的回答都很不錯。

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炒之前水煮一下會好一些，生的下鍋炒會很恐怖，一朵朵木耳飛的毫無徵兆

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撕下來了嗎，我的炸牆上撕都撕不下，嗚嗚

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哈哈哈哈哈哈，我就來笑笑?

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炒木耳怎麼才能炸！

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我一個從不做飯的人為什麼要看著這個問題……

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就我的經驗來看，在泡木耳的時候一定要泡透，進鍋後要不停翻炒。

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