黑木耳的質量怎樣辨別？
外觀：優質木耳的耳片烏黑光潤似乎透明，背面呈灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕。劣質木耳朵形小且碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，正面和反面都非常黑，顏色近乎一致或呈灰色或棕色，分量較重。
手捏：優質木耳乾燥堅硬，用力捏會有嘎嘎的響聲；劣質木耳因膠質含量少，用力捏易碎。
耳根：優質木耳水分含量低，根部堅硬。
劣質木耳為增重可能摻水或用糖等泡過，根部易吸收水分而變得發軟，易被掐斷。
泡發：優質木耳泡發後的特點為黑、厚、圓，單片呈碗狀；劣質木耳泡發後顏色變棕黃或更淺，
泡水：把木耳放進水中泡發，優質木耳泡過的水，水質清澈；染色或摻假木耳泡過的水渾濁。
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木耳是我們日常生活中常喫的，含有豐富的植物膠原蛋白，而且含鐵量也十分豐富，常喫可以養血駐顏，預防缺鐵性貧血。怎麼去辨別黑木耳的質量好壞呢？
首先以外觀來判斷，優質木耳的耳片烏黑光潤似乎透明，背面呈灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕。劣質木耳朵形小且碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，正面和反面都非常黑，顏色近乎一致或呈灰色或棕色，分量較重。
其次優質木耳乾燥堅硬，用力捏會有嘎嘎的響聲；劣質木耳因膠質含量少，用力捏易碎。優質木耳水分含量低，根部堅硬。劣質木耳為增重可能摻水或用糖等泡過，根部易吸收水分而變得發軟，易被掐斷。
最後口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
大家好，我是「快樂美食代」，感謝你的邀請！如何辨別黑木耳的質量？根據我收集過來的資料，總結了以下幾點。
壹看：質量好的黑木耳又大又薄，表面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，表面往往粘在一起。
貳摸：質量好的木耳手摸乾燥，拿在手裡感覺特別輕；摻假的木耳手摸有潮濕感，拿在手裡感覺分量比較重。
叄嘗：好木耳用嘴嘗，清香無怪味。要是有鹹味，說明被鹽水泡過，增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。希望對你有所幫助。
黑木耳，一聽名字首先從顏色上來辨別就是烏黑表面光潤了，從個體上看片體均勻乾燥體輕，用水泡過後有種半透明狀，從氣味上說有清新的味道，大家都知道一般不好的放的時間久的都有一股發黴味，好的木耳嘗過後清淡無味的，一般好的木耳泡出來有彈性，
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