廣東的青菜到底包括哪些菜?
作為一個北方人，很難理解廣東人把所有綠色青色黃色的蔬菜都叫做青菜，但是肉就會分開叫，甚至不同的部位都分開叫的很細緻，為什麼蔬菜就只能叫做青菜。本人在廣州上學，在食堂吃飯每次加的青菜都是不一樣的菜，除了生菜白菜之外很多菜都不認識，求廣東本地的人可以科普一下廣東的青菜都有哪些菜嗎？
一般帶綠色葉子的都叫青菜。具體細分的話有菜心，奶白菜，小棠菜，通心菜，芥菜，枸杞葉，地瓜葉，菠菜，生菜，還有什麼我一時想不起來。去粵菜館的話一般點了幾樣肉菜之後，壓軸的肯定是說加個油菜，服務員就會問你「要什麼油菜」你再問她「有什麼油菜？」（為什麼叫油菜而不叫青菜我也不太明白，反正一直都是這樣叫的。也有可能是因為以前的做法青菜一般都是開水下點花生油，焯完後淋上調好味道的生抽就上桌，因為只帶點油花所以叫油菜吧？我猜的）然後她就會報上她們餐館備有哪些蔬菜，大致就是我上面說過的那幾種綠葉菜了，根據季節不同略有變化。
在一個廣東人家裡，正餐的餐桌上沒有一道帶綠葉的菜而且是全素的青菜的話那這一頓就是不完整的。以前講究一些的餐廳，青菜肯定是最後一個上的，上完青菜之後就意味道菜已上齊，最後才是點心和糖水。但是現在很少餐廳能做到這樣了，經常亂上，往往點完菜之後第一個上的就是青菜，看到這種上菜順序你就會知道這家餐廳的廚房和樓面管理不怎麼樣。
青菜在廣東確實泛指一切蔬菜，但是我總結了一下。
青菜其實只是泛指一切帶葉子的蔬菜，但是顏色不一定是綠色的。因為我吃過紫色還是紅色的菜，也叫青菜。
很好的例子就是，西蘭花他不會以青菜的名字出現在飯桌上。
很經典的青菜就比如茶樓里的「鴛鴦菜」---就是菜心加生菜的組合，可以讓茶客吃到不同的蔬菜。這種鴛鴦的概念在粵語片區都相當的盛行。
xx加xx
奶茶+咖啡
咸檸+鮮檸
熱牛奶+阿華田
等等諸如此類～
完美匹配的是：綠葉蔬菜！
其次：
綠色的（不能是青椒、青瓜、苦瓜這種條狀硬物）
或者有葉子的！
比如通菜，油麥菜，生菜，菜心，芥藍，上海青，番薯葉....
反正很綠很綠的，最好有葉子的，很多人不吃菜梗！
不那麼綠的比如大白菜，娃娃菜也是可以的！
用清水煮，蒜蓉簡單炒就很棒的那種！！！！
因為廣東這邊很多食肆直接有一道——油菜！
有可能是生菜，有可能是菜心～
用滾水煮熟撈起，淋一些煉滾的油＋蚝油上去就可以了～
茄子，土豆，西紅柿，蓮藕，萵筍等等等等
自然都不叫青菜～～～～～
最為一個在東北上學的福建人，我也很迷，吃飯的時候點一份青菜，阿姨一臉懵逼的看著我，問我要那個菜……我也很懵啊，我要青菜啊
綠葉蔬菜，肉吃多了很膩所以需要新鮮多汁鮮甜的綠葉菜清口~其實就是那麼簡單
青菜，顧名思義，就是綠葉菜啊。我們這裡管青菜叫小菜。
話說我自己的口味，和廣東那邊還是不同。炒綠葉菜一般只用油鹽，吃的就是葉子菜的那種蔬菜味兒。炒黃豆芽會放一點干辣椒面，炒大白菜會放蒜（以及剁辣椒）。
推薦閱讀：
