广东的青菜到底包括哪些菜?
作为一个北方人，很难理解广东人把所有绿色青色黄色的蔬菜都叫做青菜，但是肉就会分开叫，甚至不同的部位都分开叫的很细致，为什么蔬菜就只能叫做青菜。本人在广州上学，在食堂吃饭每次加的青菜都是不一样的菜，除了生菜白菜之外很多菜都不认识，求广东本地的人可以科普一下广东的青菜都有哪些菜吗？
一般带绿色叶子的都叫青菜。具体细分的话有菜心，奶白菜，小棠菜，通心菜，芥菜，枸杞叶，地瓜叶，菠菜，生菜，还有什么我一时想不起来。去粤菜馆的话一般点了几样肉菜之后，压轴的肯定是说加个油菜，服务员就会问你「要什么油菜」你再问她「有什么油菜？」（为什么叫油菜而不叫青菜我也不太明白，反正一直都是这样叫的。也有可能是因为以前的做法青菜一般都是开水下点花生油，焯完后淋上调好味道的生抽就上桌，因为只带点油花所以叫油菜吧？我猜的）然后她就会报上她们餐馆备有哪些蔬菜，大致就是我上面说过的那几种绿叶菜了，根据季节不同略有变化。
在一个广东人家里，正餐的餐桌上没有一道带绿叶的菜而且是全素的青菜的话那这一顿就是不完整的。以前讲究一些的餐厅，青菜肯定是最后一个上的，上完青菜之后就意味道菜已上齐，最后才是点心和糖水。但是现在很少餐厅能做到这样了，经常乱上，往往点完菜之后第一个上的就是青菜，看到这种上菜顺序你就会知道这家餐厅的厨房和楼面管理不怎么样。
青菜在广东确实泛指一切蔬菜，但是我总结了一下。
青菜其实只是泛指一切带叶子的蔬菜，但是颜色不一定是绿色的。因为我吃过紫色还是红色的菜，也叫青菜。
很好的例子就是，西兰花他不会以青菜的名字出现在饭桌上。
很经典的青菜就比如茶楼里的「鸳鸯菜」---就是菜心加生菜的组合，可以让茶客吃到不同的蔬菜。这种鸳鸯的概念在粤语片区都相当的盛行。
xx加xx
奶茶+咖啡
咸柠+鲜柠
热牛奶+阿华田
等等诸如此类～
完美匹配的是：绿叶蔬菜！
其次：
绿色的（不能是青椒、青瓜、苦瓜这种条状硬物）
或者有叶子的！
比如通菜，油麦菜，生菜，菜心，芥蓝，上海青，番薯叶....
反正很绿很绿的，最好有叶子的，很多人不吃菜梗！
不那么绿的比如大白菜，娃娃菜也是可以的！
用清水煮，蒜蓉简单炒就很棒的那种！！！！
因为广东这边很多食肆直接有一道——油菜！
有可能是生菜，有可能是菜心～
用滚水煮熟捞起，淋一些炼滚的油＋蚝油上去就可以了～
茄子，土豆，西红柿，莲藕，莴笋等等等等
自然都不叫青菜～～～～～
最为一个在东北上学的福建人，我也很迷，吃饭的时候点一份青菜，阿姨一脸懵逼的看著我，问我要那个菜……我也很懵啊，我要青菜啊
绿叶蔬菜，肉吃多了很腻所以需要新鲜多汁鲜甜的绿叶菜清口~其实就是那么简单
青菜，顾名思义，就是绿叶菜啊。我们这里管青菜叫小菜。
话说我自己的口味，和广东那边还是不同。炒绿叶菜一般只用油盐，吃的就是叶子菜的那种蔬菜味儿。炒黄豆芽会放一点干辣椒面，炒大白菜会放蒜（以及剁辣椒）。
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