感覺有很多人都和我一樣，是看完風味人間來搜螃蟹hhhhhh

看了一圈，貌似沒看到我小時候經常吃的一種螃蟹做法，其實嚴格說並不能叫菜譜，因為就是燒烤。

需要的用料很簡單，就是電烤盤：準備植物油、鹽、孜然、辣椒面；先把蟹身放進烤盤裡烤制，再準備個鍋，把螃蟹的蟹腿都剪下來，放進熱油里，等蟹腿炸成金黃色，烤盤裡的螃蟹也差不多烤好了，這個時候再放入鹽、孜然、辣椒面等作料，香味就出來了，讓人忍不住流口水。

誒？說完好像沒什麼技術含量，不過味道我保證絕對好吃，長大以後也吃過各種做法的螃蟹，不知道是不是童年濾鏡，還是簡單燒烤後的螃蟹最美味，可能和初戀一樣吧，記憶里的味道，總是最美好。

新鮮的螃蟹還是清蒸吧。試過爆炒、火鍋之類的做法，還是覺得清蒸好，螃蟹本身就有微微的鹹味，清蒸最能保留它本身的鮮香、清甜。不用任何調味就非常好吃。

我看風味2里品質上乘的黃油蟹、六月黃也是清蒸著吃，切開就有飽滿的黃流出來，沾滿整隻螃蟹，十分誘人。

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清蒸，生腌，咖喱，焗豆瓣醬，姜蔥，煮粥，

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如圖 清蒸就醋吃永遠是最美味的

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風味人間2里有一種做法很適合我這種希望吃螃蟹不吐螃蟹殼的人，因為它能讓整隻螃蟹都可以嚼一嚼吃下去。

具體做法就是：

選取剛剛蛻殼、但新殼還未變硬的小螃蟹，

裹上雞蛋液、麵粉，直接下鍋炸，炸過的小螃蟹酥脆鬆軟，可以整個嚼碎，完全沒有吐殼的煩惱。

好的，做法已經會了。

想問問風味節目組，軟殼蟹去哪裡領？

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首先，做螃蟹，第一步，就是要挑選適合你口味的螃蟹，螃蟹本身的口味對了就成功了一大半，至於你是蒸著吃、炒著吃還是熗著吃，都是錦上添花，實際上螃蟹這種頂級美味，怎麼做都好吃~

可能大多數人只知道陽澄湖大閘蟹，其實全世界螃蟹有6千多種，大家可以去看看《風味人間2》最新一期，裡面講了十幾種螃蟹，其中還有一些比較冷門的，比如蟛蜞，我真的看節目第一次聽說，挺新奇的，還種草了蟛蜞豆腐哈哈哈

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螃蟹好吃的做法有很多，最近剛看了風味人間2聊螃蟹的一集，就講到世界各地很多種螃蟹的烹飪方法。

當然片中大部分螃蟹都是熟食，而熟食的螃蟹基本都是清蒸的，這點我雙手贊同。直接將新鮮的大閘蟹或者梭子蟹上鍋蒸，注意殼在下方，以免蟹膏或蟹黃流出損失。清蒸的螃蟹，白口吃就有濃郁的清甜。當然，如果能得到更為珍貴的黃油蟹，黃滿肉厚，那清蒸之後的醇香就更美妙了。

此外，我覺得熬粥也是能夠充分享受螃蟹鮮味的好辦法。大米和糯米一同下鍋，熬制粘稠，將新鮮的螃蟹切塊丟入粥中，一起沸騰、熬煮，直到米粒與湯汁融為一體，即可出鍋。嘗一口鮮香四溢。

南方很多地區愛吃海鮮粥不是沒有理由的

個人特別喜歡風味人間里的幾種做法，而且片中這樣做出來的螃蟹也著實誘人。

不推薦用各種調料爆炒，這些做法讓螃蟹自身的獨特鮮味損失太多了。

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