我開水果店，芒果，紅心火龍果，青芒，大黃芒，油桃該怎麼保存？
水果店水果重點是確保新鮮度（食用價值）的情況下延長水果的保鮮時間。水果在貯藏環境上不同的水果要求不一樣，題主提到的芒果、火龍果等熱帶水果，屬於呼吸躍變型水果。對於高溫比較敏感、低溫下儲藏又會發生凍害。
水果店 因此想要長期儲藏水果建議選擇建造冷庫儲藏。一方面可以延長水果的保鮮周期，另一方面保證水果新鮮度。接下來製冷教授分別講解如何在冷庫儲藏芒果、紅心火龍果，青芒，大黃芒及油桃。
製冷教授水果知識小百科
呼吸躍變（respiratory climacteric）指某些肉質果實從生長停止到開始進入衰老之間的時期，其呼吸越變速率的突然升高。蘋果、香蕉、番茄、鱷梨、芒果等均具有，故稱躍變型果實。
開始之前先來了解一下冷庫儲藏水果的溫度要求，具體如下：
1.水果冷庫儲藏溫度介紹
熱帶水果貯藏指標
- 椰子：貯藏溫度4.5℃，相對濕度75%，儲藏期12個月；
- 菠蘿：貯藏溫度4~12℃，相對濕度85-90%，儲藏期14-28天；
- 芒果：貯藏溫度12.5℃，相對濕度80-85%，儲藏期1個月；
熱帶水果 亞熱帶水果
- 香蕉：貯藏溫度7-11℃，相對濕度85%，儲藏期14天；
- 柑桔：貯藏溫度7-11℃，相對濕度85%，儲藏期14天；
- 葡萄：貯藏溫度1-2℃，相對濕度75-80%，1-3個月；
- 油桃：貯藏溫度0℃~1℃，相對濕度85%~90%，2 一 8 周；
- 櫻桃：貯藏溫度0.5-1℃，相對濕度80%，7-21天；
- 紅棗：貯藏溫度-2~ 1℃，相對濕度90 ~ 95%，3個月；
- 火龍果：貯藏溫度3~ 6℃，相對濕度75 ~ 95%，1個月；
亞熱帶水果 暖溫帶、中溫帶、寒溫帶水果
- 蘋果：貯藏溫度-1-1℃，相對濕度85-90%，2-70天；
- 梨子：貯藏溫度0.5-1.5℃，相對濕度85-90%，1-6個月；
- 杏：貯藏溫度-0.5-1.6℃，相對濕度78-85%，7-14天；
- 草莓：貯藏溫度0℃，相對濕度90% ~95%，50天；
- 哈密瓜：貯藏溫度3~4℃，相對濕度80%，5~6個月；（氣調庫）
- 獼猴桃：貯藏溫度0~1℃，相對濕度90%~95%，3個月
- 西瓜：貯藏溫度10-12℃，相對濕度80-85%，儲藏期1~2個月；貯藏溫度2~4℃，相對濕度75-85%，儲藏期14-21天；
暖溫帶、中溫帶、寒溫帶水果 更多水果冷庫儲藏參數介紹請閱讀：水果冷庫保鮮溫度及貯藏時間是多少？
從上面數據可以明顯的看到：不同的水果儲藏的溫度是不一樣的，其中熱帶水果適宜在高溫庫儲藏，亞熱帶和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果適宜在保鮮庫或者氣調庫儲藏。
此外因為水果庫放的水果種類多，建議使用雙溫冷庫。設置獨立的兩個溫度區間來儲藏水果。
2.芒果、紅心火龍果、青芒、大黃芒、油桃冷庫保存注意事項。
2.1水果預冷
初進入冷庫的水果，至少再預冷冷卻24小時，預冷方式可以選擇自然降溫預冷、風機遇冷、水預冷、真空預冷這幾種。水果預冷方式介紹：
（1）水果風機預冷
水果風機遇冷主要是利用風機來為水果降溫的方式，分為兩種：強制風遇冷和蒸髮式預冷。
首先我們來說蒸髮式預冷，蒸髮式預冷是一種簡單、低成本的預冷方法。
冷風機預冷 水果風機預冷原理：風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，將與空氣產生的混合物在通過風箱，箱內置的水由液態變為氣態（蒸發吸熱），將周圍熱量吸收，從而使貨物的溫度降低達到預冷目的。
再者就是水果強制風遇冷。
水果強風預冷原理：使用強功率的冷風機將,為儲藏的蔬菜輸送強力的風力，通過空氣對流的方法帶走果蔬的熱量從而達到遇冷的目的。
（2）自然降溫遇冷
水果自然降溫預冷原理：採收水果之後放在陰涼通風的地方，通過自然風散去水果的「田間熱」，讓水果的溫度逐漸降低的預冷方式。
水果自然降溫預冷優點：操作簡便，成功低。缺點：降溫耗時時間長，溫度不可控（溫度與降低點的溫度抑制）。
（3）水預冷
水果水冷預冷簡介：利用特定溫度的下的水作為冷媒來為水果降溫的預冷方式。水冷預冷有兩種方式：預冷產品浸沒在水中；預冷產品用活水「淋浴」。
水冷預冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由於水溫低於果蔬的溫度。水體會持續傳導果蔬的溫度，最終使果蔬溫度和水體持平。
水預冷 注意事項：水果包裝材料採用上蠟的紙箱和可重複利用的塑料容器。
（4）真空預冷
真空預冷原理：果蔬在密封的空間內（常用的有果蔬真空預冷保鮮機），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內的壓強會逐漸降低。
常溫狀態下果蔬表面的水分由於壓強降低，蒸發溫度也降低，水分子會被快速蒸發，蒸發的同時帶走果蔬表面的熱量。真空預冷成本比較高。真空預冷主要應用於出口水果的預冷。
水果真空預冷設備 水果的預冷溫度與冷藏溫度一般控制在其要去儲藏溫度範圍內。待水果溫度與庫內溫度相近時，即可取出挑選分級包裝。
2.2冷庫提前降溫：入庫前3~5天開機降溫，已儲藏芒果為例，庫溫控制在13℃。
2.3冷庫設備檢修：貯藏前需要試運行製冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。
2.4冷庫的清潔和消毒：儲藏前將冷庫內部清潔乾淨，並消毒滅菌處理，防止後期儲藏發生病害。消毒可採用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。
3.水果冷庫溫度管理
庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩定，波動不超過±1℃。
貯溫過高易導致水果過熟，造成水果的腐爛、變質。儲藏溫度過低易受凍害，受凍後不但品質下降，而且易腐爛。
4.水果冷庫濕度管理
水果冷庫庫內濕度要保持穩定，庫內濕度不足可採用了冷庫加濕器進行補濕操作。
在庫內前、中、後三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。
5.水果冷庫氣體管理（氣調庫）
水果冷庫氣體管理主要是針對氣調庫而言，水果氣調庫的主要氣調設備包括：氮氣、二氧化氮洗滌器、乙烯脫除設備和加濕設備。
水果氣調庫照片 在水果儲藏一段時間之後，需要用氣體分析儀進行氣體成分檢測，如果失調要及時調整。
6.其他
儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查水果是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次。
以上就是水果店儲藏水果冷庫的保存知識，如果有其他疑問可以在留言區告訴製冷教授哦！
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芒果之類的進貨的時候肯定是五成熟，七成熟兩個檔次。很少有直接要全熟的，當然店裡生意好另算。芒果保存一般都是常溫，紅心火龍果我們當時是放在冷櫃里的，溫度控制在2℃～4℃，記住是零上。水果都是從樹上摘下來的那一刻就開始變質的，還是要根據店的單量來進水果，勤進貨，量要少，要保持水果的新鮮度，不要想著怎麼保存，時間一久水果很難在賣出去，賣不出去的抓緊處理，在店門口10塊一堆，5塊一袋，還有做果切。實在不行晚九點以後開始買就贈果切。水果這一行損耗大是正常的，一定要堅持！
芒果常溫保存，通風乾爽；火龍果做好冷藏，我是果農兼水果供應鏈。以上問題略懂一二，歡迎溝通。
建個小凍庫啊！
最好是跟自己微信上了解一下，讓貨架期變得短一些，實在不行就得保鮮劑，防腐劑這些了
火龍果好像沒辦法長時間保存
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