為什麼披薩需要扎孔？
不扎孔會出現什麼？扎孔會怎麼樣？
地道披薩不需要扎孔！就沒有這個環節
美式披薩需要扎孔
意式不需要
美式披薩打孔的原因是，美式披薩胚本身有一定的厚度，有一定厚度的面胚會在烤箱中有2—3倍的膨脹（因為酵母還有酯類物質等在烘烤前期大概會在30—70攝氏度內發生汽化以及酵母的超速生長導致面胚膨脹），所以不打孔的話就形成一個巨大的腔體（像氣球一樣），餡料就會側滑，形成腔體的部分也會因為表皮變薄導致升溫過快從而糊掉。
嗯意式披薩本身薄還高水，而且進行400攝氏度的溫度烘烤，烘烤成型基本以秒為單位，酵母以及酯類物質等一個是沒有空間另一個是沒有時間膨脹，所以不需要打孔，打孔的話反倒會漏醬弄髒烤箱。
這在一個職業麵包師的眼中不是個簡單的問題，是個能說上一天一夜的複雜問題，所以簡單的講一下。如果想繼續探究可參考有關麵包類的書籍。
愚見，輕噴。
因為需要讓麵餅透氣！還有一點，做披薩不是上面的料放越多越好，同樣是為了讓麵餅有空間「呼吸」，這樣烤出來的披薩才會又脆又韌，否則邊上一圈是脆的，但中間會因為放太多料即使烤過也會稀糊糊，就是英文所說的「soggy」，就不好吃了。
讓它透氣，不透氣，烤的時候會膨脹，
怕氣泡鼓包
為了受熱能均勻膨脹
為了把香氣釋放出來，人們聞到了就勾起了食慾。（捂臉笑），後天就要考教資了，第一次回答，後天一次過。加油(? ??_??)?
如果給一個偷懶但是正確，而且還是真正的原因的答案，我會說
參考新疆美食紀錄片，也就是
參考饢
但是我這麼nice的人，一定要多說點
受熱均勻，成熟一致，防止塌縮
防止產生氣泡使麵糰分層，畢竟不是在烤酥皮
如果題主遇到具體的問題，請把配方亮出來
我幫你分析分析
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