先說到這吧，有點餓了。

可以，這是西紅柿炒蛋最早的做法。

這是一位理論界大廚告訴我的，還跟我說了具體原因：

西紅柿炒蛋本來就應該先炒西紅柿，然後再放蛋，不然的話應該叫蛋炒西紅柿。

後來我也親自嘗試過這種炒法，確實別有一番滋味。

怎麼說呢？

雞蛋直接用油炒過後，會變得很膩，就像肥肉一樣，多喫幾塊會上頭。把雞蛋打到炒出汁的西紅柿裏不但可以一定程度上解膩，而且還能摻入一些西紅柿的味道，此乃一舉兩得之舉。

也許有朋友會問，你上面提到的那個理論大廚是誰？

他就是我姑姑家大表弟的大兒子，此子好食無度，年方七歲，體重亦七十斤，每當遇人做飯時都會上去品評一番。

做飯之人往往付之一笑曰：「不如你來吧。」

此子屢屢答曰：「我來的話，還要你幹嗎。」

做飯之人曰：「愛喫喫，不愛喫滾蛋。」

此子便雙手叉腰回罵一句：「不聽老人言，喫虧在眼前。」然後一遛小跑跑出廚房。

等到飯做好，菜上桌，此子也已坐到桌旁，邊喫邊說：「嗯，你做的菜，也還挺香的，也算對得起我這張嘴了。」

可以，但是不推薦。

中國菜講究色香味，色字當頭。先炒西紅柿出來湯之後把雞蛋打進去，雞蛋在成熟的過程中會黏附在西紅柿上，並且湯汁會讓雞蛋產生蜂窩狀孔隙，品相不佳。

退一步說，這個做法有違於「西紅柿炒雞蛋」的「炒」，反而更接近「煨」。前面有說「溜」的，我不是很懂，但是反觀溜肉片，醋溜土豆絲的做法，我覺得不是很符合。

其實中國菜講究的是複合香氣，雞蛋裏有西紅柿的味道，西紅柿裏又有雞蛋的味道纔是最妙的，不必糾結於讓雞蛋更有西紅柿的味道或者西紅柿更有雞蛋的味道。

當然了，家常菜嘛，千家有千家的做法，不侷限於單一的方式，好喫，愛喫纔是正道。

我是和家裡奶奶學的西紅柿炒雞蛋，一直喫了二十多年，還是我最喜歡的菜。

奶奶教我是先下油，把油燒熱，然後下雞蛋，把雞蛋炒熟，然後把雞蛋扒拉到鍋的一邊，下西紅柿，簡單讓受熱一下，放蒜末薑末，然後放一點鹽，根據口味放糖，最後把雞蛋用鏟子覆蓋到西紅柿上，蓋鍋蓋，悶上兩三分鐘，以後開蓋，沿壁下一點水澱粉收汁。

這樣做簡單，也不用刷鍋，湯汁也不會特別多，雞蛋還能吸收西紅柿的酸甜。但是看了這麼多做法，從來沒見過一樣的。

可能，這就是我從來忘不了的家的味道吧。