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吃過潮汕地區的純牛肉、魚肉丸沒？如果沒有可以吃一下，大概您就知道了。

做牛肉丸的話，在做之前一定要把筋和膜剔除乾淨，筋和膜不弄乾凈在接下來的成漿會出問題，導致鬆散，煮了會開裂或散開，然後錘打，一定要錘打成漿，在溫水中成型。

如果是魚丸，因為魚肉比牛肉嫩滑，在成漿後要重力摔打，讓肉質黏合度更好，再成型。

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又一個可愛的新手

澱粉很難不用的，要保證口感。

你真的不想用就肉餡放一點薑末蔥末，鹽，白鬍椒粉，花椒油，醬油。

配菜的話香菇，胡蘿蔔，荸薺，青椒，什麼的都可以，切碎就行，別太多。

然後放在一個碗里，下面坐著冰水，順著一個方向攪拌，要攪拌到上勁為止，就你明顯能感覺到變粘稠了，然後就下鍋煮就行。

其實啊，放不放澱粉和雞蛋都是取決於你的喜好的，沒必要太糾結，想放就放，如果你肉餡出來太稀了你再放點澱粉也行。

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肉丸子不要雞蛋澱粉，腦洞這麼大，實乃敬佩。有是有，而且除了鹽油水，其它都不要了。記得小時候讀小學時，趁老媽不注意偷了點剁好的肉沬（啥都沒放那種）捏成丸子，然後就放進在煮的湯里煮熟（那時我以為丸子就是這樣做出來的）。好了，過了一會，熟了，怎說呢，很容易爛，完全沒肉丸的口感，簡直就是比較容易嚼的瘦肉一樣，

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其實不放各種雞蛋、澱粉這些，讓肉丸成型是完全可能的，潮汕地區的牛肉丸完全是靠手工捶打，破壞牛肉中的肌肉纖維，捶打成漿，最後成型。

不放料酒，肉的腥味祛除可能有些麻煩，除非你喜歡帶肉腥味的肉丸子。

其實放生薑末、孜然粉等等這些調料主要是去腥味、增香，取決於個人喜好。

自己做的話，把肉剁碎，加入調料，順時針攪拌，直到出漿，就可以成型（手捏勺兜）。

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雞蛋可以不加，料酒可以用蔥薑汁代替，甚至如果你不怕豬騷味，不加也行。

澱粉都不加？那你就得多放鹽多攪拌增加粘性了。

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雞蛋澱粉料酒都不加的話，煮了會散的

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