燉湯的時候，營養在肉里不在湯里，那為什麼熬中藥只喝湯不吃藥材呢？那顆粒粉末中藥又有什麼區別呢？
改了一下問題，因為突然發現中藥好像分兩類，熬的和粉末的
再次更改一下問題
https://www.zhihu.com/question/294316418/answer/506875336
我是根據這個回答產生的想法 請不要跟我杠 謝謝
鏡像問題：http://www.zhihu.com/question/294316418
謝邀。
我想題主的這個問題要分成三個問題來看。
第一個，題主所說的"燉湯的時候，營養在肉里不在湯里"，這個觀點並不完全準確。
其實在肉湯里是有很多的氨基酸，小分子多肽類物質，脂肪等營養物質的，能溶解進湯中的物質一般是水溶性，或分子"短小"，或微粒"分散"，即便不是水溶性的物質，也可以通過一些物理過程使它"溶解"於水。比如"白湯"，其中的脂肪被乳化形成了水包油的微粒，進入小腸可以比較容易的開始消化過程。且脂肪微粒更為分散，比表面積大，消化速度快。
所以，從這個角度上講，湯中雖然營養物質的總量較少，但是更易消化，對身體虛弱、消化能力差、急需營養補充的人來講，是較為適合的飲食形式。而如果是正常人，吃肉獲得的營養物質總量更多，但是相對湯中的營養物質，對消化系統的負擔較大。所以說湯"補"，要看服用的對象，適合的，才是最好的。
再看第二個問題，"為什麼熬中藥只喝湯不吃藥材呢？"
這是因為中藥是有很多劑型可以選擇的，如果吃藥材，我們可以把藥材粉碎成藥粉，做成"散劑"，散劑顆粒越細小（比表面積越大)，消化速度越快。如果想要散劑消化慢一些，可以加入蜂蜜等輔料粘合劑製成丸劑，從而達到緩釋的目的。
而湯劑，是利用溶劑將藥材中的有效成分進行提取之後服用。這個溶劑可以是水，可以是酒，可以是酒水混合物，也可以是油。而熬制的過程，使得溶劑升溫，加快了藥材中物質的溶出；高熱對一些藥材中的有毒成分還具有一定的破壞作用，有一定的"減毒"能力；也有一些藥材，在高溫煎煮的過程中發生新的化學反應，生成新的物質作用於人體，這個"群葯共煎"是必不可少的反應條件。
所以，"熬中藥"，是指定了你要用"湯劑"這個劑型，既然湯劑是溶劑提取物，有效成分都在溶劑里，所以只需要喝掉溶劑即可。
如果需要吃原藥材，那麼會指定你使用原藥材直接打粉製成的"散劑"。
有時，為了方便服用，有些散劑是需要用水沖服的，這時候就是"既喝湯又吃肉"了。
第三個問題，"顆粒粉末中藥又有什麼區別呢？"
這句話里實際上涉及了兩種劑型"中藥顆粒劑"和"中藥粉末"。
中藥粉末，就是我前面說的"散劑"
而中藥顆粒劑，是指中藥經過水提之後，濃縮乾燥製成的顆粒，就是藥廠把單一的中藥材或者是一個中藥方子，給你熬好了，然後把熬出來的水給你濃縮濃縮再濃縮，最後一乾燥製成小顆粒，你在吃的時候，只需要用熱水一衝，就可以喝了，比較方便。
它和湯劑的區別，主要體現在單一藥材的顆粒劑上:在最後服用時，往往是幾種單一藥材混合組方，直接熱水沖服，看似簡便，但是由於缺少高溫煎煮，無法"群葯共煎"，所以可能會有一些化學反應無法發生，造成最後用藥效果大打折扣。
但由於單一藥材的中藥顆粒劑出現較晚，對"群葯共煎"過程中化學反應的研究不足等原因，這類劑型的實際臨床效果還需更多深入研究與觀察。
個人所學有限，論述可能有不足之處。歡迎討論與補充。
我好想以前回答過一個類似的問題...
1,喝湯不是我郭人才有的習慣
2.題主一個自己試試.買過甘蔗或者蘋果.切小塊.或者粗粉...下鍋里煮.每次30分鐘.換水,煮3次..然後你在嘗嘗.甘蔗或者蘋果的味道...就知道了.
魯迅說過..絕知此事要躬行..
葯食兩用之品比如山藥，龍眼肉，雪梨，百合這種當然既喝湯又可以吃掉。可是大部分根莖類藥材又干又皺，都是木化部分、纖維，口感差也難以消化。像甘草、黃芪，你煮茅根馬蹄甘蔗水的時候馬蹄可以吃掉，甘蔗可吞不到肚子里。
中藥的湯劑是傳統劑型，藥材不是煎一次就扔掉的，一般是煎兩次以上藥液合併。
藥材裡面的水溶性成分和一些脂溶性成分都會有溶出，其中的不溶性成分首先不在傳統的藥效範圍以內，它們不一定全是有效成分，可能會含有毒性成分、無效成分。全部吃掉也不現實，因為喝湯劑都喝飽了哪個病人還願意再多吃幾口啊。
因為信仰在湯裡面啊。
中醫喝的不是葯，是信仰啊。
你們想想，是什麼人，才敢把未經毒理檢測，未經有效性驗證，又苦又噁心的黃湯往嘴裡喝？
當然是信徒啊。
中醫的信仰在哪裡，那麼效果就在哪裡。
你信湯，那效果就在湯里。
你也可以信藥渣，那就可以把藥渣放到十字路口讓別人踩，病就好了。
你也可以信中成藥，也可以信藥粉……
反正，只要信就可以了。
動物和植物不一樣的呀
舉個例子，泡茶
肉的主要營養蛋白質是大分子，當然不可能溶於水了啦，而且礦物質也是不溶於水的，但是植物就不一樣了，你把茶葉理解成草藥就完事了
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