我們都知道， 油在中式烹飪當中佔據了很重要的地位。 利用油 我們可以很方便的提高食物的口感和味道。 任何不知道怎麼做的食材都可以用裹麵粉然後過油炸的方式來處理， 一般味道都不錯。 但是這種做法最大的弊病就是容易攝入油脂過量， 油脂熱值太高， 容易導致肥胖等問題。 那麼問題就來了， 有沒有一種油脂的替代產物呢？ 有沒有一種燃點沸點色澤粘稠度等物理特性類似油脂， 但是人體無法消化吸收， 也不對人體有毒害，類似於see u tomorrow的物質可以用於食品加工處理， 類似代糖這樣的產物呢？

瀉藥。

油炸的最好吃，吃貨都懂。

要說替代品：

做炸物大概都一樣，熱量都一樣，所謂空氣炸鍋，號稱不用油，吃貨認為不好吃，沒試過。做沙拉等，可以用健康點的油脂代替，比如牛油果，堅果，蛋黃，橄欖油。

其實不用炸，有時用烤的也勉強可以，麵包屑即使蘸過油，也比油炸的吸的油少。

油中，據說不飽和椰子油不錯，健身的人都在用。其次橄欖油。其實熱量都一樣，就是有些其他功效。

另外，想少吃油，用不粘鍋，永烤的方法等。

以上，大概差不多包括了健康用油的主要部分了吧

蔗糖聚酯

其優點是：分子比天然脂肪分子大，不能被小腸正常消化分解，也不能被大腸中的細菌消化分解，它不能以任何方式代謝，因此不提供能量。

此外蔗糖聚酯可以減少人體對膽固醇等親脂物質的吸收。Jandacek RJ.研究發現，SPE通過降低膽固醇從腸道的吸收降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。此外，SPE高溫不易氧化，所以常被應用到油炸食品、甜點中。

但是其有利也有弊，具體危害請見

脂肪替代物--蔗糖聚酯，真的安全嗎？?

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蔗糖聚酯

就如你所說的see you tomorrow，不過還是有副作用，所以目前通常已經添加了維生素來進行使用，說不定在你買的薯片里都有這種添加劑。

這是它的性質和優缺點：

穩定性高，蔗糖聚酯在經受反覆油炸或高溫處理時，人保持良好的品質，酸價、過氧化值等指標無明顯變化；不可吸收，這也是其作為脂肪代用品的重要因素；降低能量，由於蔗糖聚酯既不能被消化又不能被吸收，可直接從消化系統排出，所以可以降低人體的能量攝入，防止肥胖疾病；降低膽固醇，研究表明膽固醇在普通油脂和那個蔗糖聚酯中的溶解平衡常數相似，溶解在蔗糖聚酯中的膽固醇因蔗糖聚酯的不可吸收而不被人體吸收，從而降低膽固醇的吸收率。

蔗糖聚酯中固體脂肪含量較低，在結晶方面存在缺陷，這些問題阻礙了其在食品專用油脂加工中的應用。

FDA於1996年批准蔗糖聚酯可用於馬鈴薯片、餅乾等的生產，但必須在標籤上註明「本品含蔗糖聚酯，可能引起胃痙攣和腹瀉，並可抑制某些維生素和其它營養素的吸收，故本品已添加了維生素A、維生素D、維生素E和維生素K」 。

謝邀，同問……
應該沒有吧，如果用石油炸雞腿畫面也太美麗了吧

據我所知沒有不過有一種東西叫空氣炸鍋，賊雞巴強力
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