實體餐飲門店生意不好做怎麼辦？

獲客成本居高不下的今天，打廣告！傳統營銷模式！已經不在湊效？這個謎！該如何破解？？？

什麼樣的實體店？具體做什麼？在什麼位置？有什麼特色？

詳細的數據才能做到分析，如果一概論之，那是不負責任的。

餐廳經營過程中離不開營銷，然而，餐廳在制定營銷策略時，還需抓住消費者的消費心理。

越排隊，越多人吃

多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎麼樣）。他們會覺得，這麼多人選擇，一定不會太差。

一般餐廳實際運用中如下：

1、現在有些商家利用這一心理僱人排隊，製造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身）。

2、在贈送產品的時候，故意放慢製作的速度，讓門店形成等位。

3、想法設法在等位區留住人製造熱鬧氣氛，比如在等位去微信列印照片、玩遊戲、免費美甲、手機貼膜等。

「消除」選擇綜合征

好的菜單一定會踐行心理學上的「選擇矛盾」理論——當我們有越多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。

當菜單選擇項超過一定數量後，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利於推廣新品）。

盤子收得慢，翻台翻得快

大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻台。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：「我已經吃了很多了，不知不覺地暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。」

利用消費者身體感知，提高翻台率

一般來說，靠高翻台率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經過「精心設計」的，讓人坐久坐了，會不那麼舒服（利用消費者身體感知）。顧客就餐完畢後，迅速地離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價

在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中複雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會「悠著點」吃。

解決辦法：可在菜單上可以縮小「￥、$」符號和價格。

高明的數字遊戲，擊潰消費者的心理價格防線

9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，但給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢，當消費者看到這個產品，大部分心裡會冒出「這麼便宜！」的驚嘆。

這個低價產品，會讓消費者放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

高手才用的音樂營銷催眠術　

用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。同時，不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

當播放舒緩輕鬆的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

錨定效應

瞄定效應，心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或關鍵信息支配。比如，當你看到某個產品3000元，再去看999元的產品，你會感覺便宜很多。

在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。

商品組合效應，顧客乖乖掏錢

一個漢堡20元，一份薯條10元，漢堡加薯條22元。請問你會選擇買什麼？

當然是第三種，相差兩元的價格可以買一個漢堡和一份薯條。其實，商家想賣就的就是漢堡加薯條的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個對比，從而感覺組合更划算。

一，要經營數據

1.營業額，桌均，人均消費

二，人員管理數據

三，成本控制數據

四，社會評價數據

綜合上面可以做商圈競爭力排名報告，就可以得出結論了。

提主說：

獲客成本居高不下的今天，打廣告！傳統營銷模式！已經不在湊效。

簡單點說，就是這家餐飲門店無法獲得足夠的贏利。所以，對餐飲店經營者而言，不要僅僅認為營銷好了，餐飲店就能做好，而更切實的認識應該是「餐飲店的利潤從何而來」？

以下摘自《從零開始做餐飲·經營篇》

餐廳營業額=商圈人口數量×門店滲透率×顧客消費頻次×人均消費額

進一步劃分的話，利潤可以從可以分成開源、節流、增效三個提升的部分。

開源可以分成：外賣流量獲取、線上流量獲取、線下流量獲取、提升人均消費額
節流可以分成：優化人力成本、控制食材成本、減少其他成本
增效可以分成：構建企業文化、升級組織結構、提升溝通效率、設置考核制度

我這裡只給了一個大框架，希望提主能夠有收穫，至於具體應該怎麼做，提主還是從書里學習一些細節的東西吧。

從零開始做餐飲：開店篇+經營篇（套裝共2冊）京東去購買?

首先還是要好吃。位置很重要！打磨你的產品，提升你自身的優勢，提煉一個自己的賣點，把它無限放大。與其他店不一樣，形成自己的特色，從而差異化

沒有哪個行業好做。

自身服務能力不提升、人才隊伍搭建不了，給你再賺錢的項目夜承接不了。

現在疫情嚴重，如果在家就去學習。

但是有一點警告，千萬不要上哪些什麼培訓的套路。越在這個時候，他們越會營造一種行業即將奔潰的氣氛。

要麼關門要麼堅持下去

你好，我做餐飲運營快二十年了，現在在做餐飲諮詢公司。希望我的回答能幫到你。首先餐飲業是一個回報周期短的競爭壓力大的高風險行業。一個門店的生意好壞包含的因素很多，我們要找到關鍵的問題點來解決。先介紹一下影響餐飲門店的一些關鍵因素：選址、定品、定位、客群、出品、環境、服務、營銷等。這些關鍵因素你是否都考慮到了。做的是否都完善。第二介紹下餐飲行業的盈利公式：利潤=營業額-成本，在這個公式里首選要考慮的是營業額的提高。那麼營業額怎麼提高呢，套入下一個公式：營業額=消費人數*人均消費，在這個公式里人均消費是在定品時相對規定好的，所以消費人數成了關鍵點，也可以理解為到店人數。以上兩個公式說明提高到店人數是餐飲實體店的重要緩解。因此首先要考慮的就是客流，客流=老客+新客，怎樣引來新客，留住老客就是要做的事情。在這路提醒一下2918年的天津數據顯示餐飲行業新客的獲客成本大概在7元沒人次，新客的陳本還是很高的。留老客是最重要的。講了這些你可以根據這些因素和公式研究一下你還有什麼沒最到位。如果有需求可以給我留言你的「城市，店面位置，經營品類，店面大小，房租」等條件留言給我，我幫你分析一下。加油餐飲人，餐飲不易堅持最重要！

近兩年，生意難做，很多實體餐飲店都悄悄倒閉關門了，根據數據顯示，被淘汰的餐飲店平均壽命也只有508天，在互聯網快速發展的經濟時代，讓很多人不禁質疑：餐飲實體店要被取代了嗎？

在小十秒看來餐飲實體店很難比輕易取代，餐飲實體店有的優勢是外賣替代不了的，外賣是餐飲的一種新的消費場景，給消費者帶來了便利。但是互聯網確實是餐飲行業的新思路，經營實體餐飲店也要打破傳統的經營模式，跟上時代的發展，運用創新思維和互聯網思維，對整個實體餐飲店的經營進行整改。

實體餐飲店生意不好怎麼辦？當然是要想辦法把它變好呀，生意不好肯定都是有原因，每家餐飲店面臨的問題肯定是不太一樣，作為餐飲經營管理者或者說餐飲老闆，需要找到當前經營所面臨的狀況，問題在哪裡，解決的辦法是什麼。這些都是需要思考的問題。比如產品結構上有沒有需要優化的地方，餐廳在哪些方面存在弱項，消費者的服務體驗有哪些是可以提升的，等等，對於實體餐飲店來說升級很有必要。

不管是餐飲店還是餐飲品牌，跟不上市場的變化，就會被淘汰掉。

其實，不光是實體餐飲門店生意不好，是整個實體店環境都不好。春節期間，受到疫情的影響，連西貝這樣的連鎖餐飲品牌都撐不住了。

我之前是做創業融資服務，幫助企業是對接資本，所以接觸的企業比較多，互聯網、實體店各個領域的都有，這段時間我跟很多實體店的老闆聊過，他們都很焦慮，很想在線上營銷或者社群領域下功夫，也嘗試找店長做客戶的微信群，可惜缺少社群營銷的思維，社群一直沒有運營好。辛辛苦苦建了500人的社群，裡面的人魚龍混雜，廣告滿天飛，最後的結局可想而知。

實體餐飲門店生意不好，其實可以去嘗試搭建線上的營銷體系，有利於門店快速拓客引流和在群內變現。但是，實體店的社群跟電商的社群玩法完全不一樣，實體餐飲門店有天生的優勢，那就是可以快速建立信任關係，因為實體店看得見摸得著，可能門店就在小區的附近。但是，實體餐飲店也存在一個劣勢，那就是只能做附近3公里左右範圍的客戶，做區域客戶裂變，超過範圍你服務不過來，社群人數再多，如果沒有為餐廳門店營業額帶來增長，那也是白搭。

我們做過一個實體餐飲店社群案例，那家店開在寫字樓負二層，地理環境不好，試過派傳單去引流，但是效果也是很差。美團、餓了么等線上訂餐平台會帶來一些營業額，但是餐廳本身的利潤就很低，去掉平台抽成的20%，幾乎沒什麼錢賺。最後，我們幫助這家餐廳，通過社群搭建私域流量池。數據如下：開業當天400人到店用餐、開業2周做到午餐堂食800人次，達到飽和、2周時間做滿30個外賣群、外賣群平均每月工作餐外賣營業額96萬元。

到底怎麼實現的呢？我們整理了一份實體餐飲門店社群搭建的復盤文章，裡面都是細節，沒有大道理。如果你是做餐飲店或者做實體店，會給到你很多啟發甚至直接拿去就用，需要的請在評論區留言領取復盤文章～

餐飲行業看著門檻低、回報高，對於很多小白來說確實值得進來「撈一筆」。

然而，理想很豐滿，現實很骨感。我們看到最多的是：很多人笑著進來，哭著出去！也有不少人不信邪，投錢改造，越改越虧。到底是出了什麼問題？

根據《中國餐飲報告2019》數據顯示，2018年中國餐飲規模超過4萬億，而且規模擴張速度越來越快。

即中國餐飲突破1萬億用了28年，而從3萬億突破4萬億僅用了3年。