本人大學生，女，飯量較小，一般學校買一份飯可以喫兩頓，經常中午剩了下午拿微波爐熱了喫。因為扔了又浪費糧食又浪費錢。不知道這樣是不是會像網上說的對身體很不好會得癌症什麼的_(:з」∠)_，那怎麼處理剩菜剩飯較健康。想要專業人士給個靠譜的回答(?′ω`? )

1.剩葷不剩素

綠色蔬菜加工後最好在當天喫完，忌隔餐喫，不僅營養流失，還會生成亞硝酸鹽。

2.冷盤不要留

冷盤不論葷素最好都當天喫完，不要剩，隔天的冷盤如果不經加熱，容易滋生細菌。

3.海鮮早喫完

海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

4. 存湯有講究

湯品最好的保存方法是：大鍋裏不放鹽類調味料，煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，鍋裏餘下的放涼了存放於冰箱中。

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額。。。。倒。。。倒掉。。。炸著膽子說，怕被罵，剩菜剩飯怎麼能健康。。。倒掉應該是最健康的了吧。。。

說一個我的故事我，我爸從小到大不喫剩菜，寧可少做絕不多做。每個人限定一碗米飯，菜都是有數的，8歲左右我營養不良。（因為我爸晚上十點如果餓了加餐，當時的我晚上9點就是世界上最晚的時間了）。多虧我爺爺奶奶，活這麼大也不容易哈。

不建議喫！不建議喫！不建議喫！尤其是蔬菜類，因為我們所喫的蔬菜多數化肥超標使用，氮化物殘留在蔬菜當中（以硝酸鹽的形式存在），是剩菜中亞硝酸鹽的主要來源。

如果是肉菜的話，剩菜，亞硝酸化合物也會增加。

如何有效減少亞硝酸，首先需要了解亞硝酸鹽機理，亞硝酸鹽在鹼性條件下穩定，在酸性條件下，加熱70℃～100℃可以水解。

1.使用維生素C和E來抗氧化，防止亞硝酸鹽類物質產生。在我們醃製蔬菜鹹菜時，也可以加入一定量的維生素C。

2.油炸類食品亞硝酸鹽風險更大，在高溫油炸的過程中，N-亞硝基比洛烷和二甲基亞硫胺數制艾物質量會增加，避免食用油炸類的剩菜。

3.再再次加熱時，把湯汁倒掉，亞硝酸類物質會溶解在湯汁中，倒掉再加熱。

4.在製作過程中用水焯青菜和肉類，減少亞硝酸鹽類物質的風險。

5.根據亞硝酸鹽特性，加入酸性物質，如食醋，酸甜口的菜風險更低一下。

6.選擇合理使用農藥的蔬菜來源，這個有些難哈，希望未來更多有知識的食品從業人員改變食品加工中不太合理的部分，如化肥的合理使用量和使用時間。

（感謝評論指出氮化物存在蔬菜表面一詞的錯誤，手誤，己更正，在評論中有詳細說明）

我嚴謹的說下，《化肥對蔬菜硝酸鹽含量的影響》，湖南農業大學學報(自然科學版)2002年05期

裡面有詳細的化肥對於蔬菜硝酸鹽類物質的影響。硝酸鹽如果轉化為亞硝酸鹽的條件，一般是在高溫中，尤其是長時間高溫中容易轉化，鉀鈣鈉硝酸鹽在高溫狀態下分解為亞硝酸鹽。

在微生物的作用下也會產生。食物的腐敗也會導致亞硝酸鹽含量升高，在醃製的酸菜過程中，在七天左右，亞硝酸鹽含量達到最高，隨後亞硝酸鹽含量降低，這也就是為什麼醃製菜需要醃透的原因。

至於為什麼會降低，借用同行的一片報告。《乳酸菌降解亞硝酸鹽的研究進展》（湖北工業大學 工業發酵湖北省協同創新中心 湖北省食品發酵工程技術研究中心，湖北 武漢430068，2 陝西廣播電視大學科研處710061， 3 湖北省阿克瑞德檢驗檢測有限公司430077）在醃菜初期乳酸菌含量並不高，隨著乳酸菌繁殖，產生乳酸殺死了其他厭氧型微生物，阻止了硝酸鹽轉化為亞硝酸的過程。同時由於酸降解，使得亞硝酸鹽轉化成為硝酸鹽。（上面是為什麼加酸的理論依據其中之一）
首先，不用擔心癌症這些問題，微波爐加熱食物並不會產生額外的有害物質，網上說的微波爐的危害純粹是危言聳聽，不要相信。其次，對於你現在的情況，核心點不是如何加熱剩飯剩菜，而是如何保存。氣溫高的時候，保存不當很容易導致食物在短時間內腐敗變質，所以最好能夠選擇低溫保存，比如說放在冰箱裡面。如果沒有冰箱的話，看學校的條件，能否自製一個低溫保藏箱，其實比較簡單。在淘寶上買一個大小合適的厚壁泡沫盒，再買幾個高能冰袋，把冰袋放到學校實驗室的冰箱或者零售店的冰箱裡面進行冷凍，每天拿回來放到泡沫盒裡面，再把剩菜剩飯放到盒子裡面，就可以了，一般來說可以維持4-5個小時的低溫，足夠撐到下一頓喫了。
一般做成炒飯，放冰箱。沒事的
如果可以在5℃以下保存，晚上微波爐熱一下沒有關係，但是大於15℃晚上就不要再喫了。原因是微生物在高營養的環境快速成長
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