火鍋店怎麼開，如何正確經營好一家火鍋店。？
家裡打算開火鍋店，但是只有這個想法，之前完全沒有過經驗，想問一下，如果要開該怎麼開始，都有哪些該想到的，該準備的。
近幾年火鍋店生意越來越不好做，我一個朋友小李之前是開火鍋店的，在重慶15年的時候開，那時生意還不錯，周圍競爭沒這麼激烈。
後來因為他的生意不錯，周圍不少人眼饞，也紛紛在他的火鍋店周圍開起了火鍋店，導致小李的生意越來越差，利潤也越來越薄。
雖然按道理說，小李畢竟是這裡第一個開火鍋店的，應該會有不少的老顧客才對，即使生意不景氣，至少也不會虧本。
在聽小李說完之後我才知道，原來周圍這新開的火鍋店，那裝修和服務一家比一家好，而且他們還會做營銷，更重要是口味也不錯，價格比小李還低。
小李雖然也想過，通過低價去惡意競爭，但終究不能長久，這也不是長久的辦法，希望我能給他出個主意。
在初步了解了小李的情況之後，我又進一步去全面了解小李當地火鍋店的一個情況，就給他出了個簡單容易操作的方案，沒想到小李做的非常不錯，通過這套方案，竟然兩周的時間，就收款了30萬元，吸引到了1000多個精準會員，不僅扭虧為盈，還準備再開分店。
看到這裡，你是不是想問，到底是什麼方案，竟然這麼神奇，能夠這麼短的時間內，收到這麼多的錢，這個方案，其實適合非常多的實體店。
詹偉平經常說，傳統行業轉型，一定要擁有用戶思維，得用戶者得天下，線下實體店鎖客最好的方法，便是通過會員，快速的進行鎖客，快速的回籠資金。
根據火鍋店的現狀，我給他出的方案是：為回饋新老客戶，在本店凡是充值500元錢的，均贈送10張總價值500元的消費代金券，同時還贈送10張價值500元的手打牛肉丸。
假如一次性充值1000元成為會員，那麼同時還獲得20張總價值1000元的消費代金券，加上20張價值1000元的手打牛肉丸，另外再額外贈送5份價值88元的火鍋自選鍋底，作為會員的福利。
看到這裡，大家是不是覺得這豈不是虧大發了，實際上根本不會虧大發， 而且送的越多賺得越多。
首先會員卡充值的目的是為了鎖客和回籠資金，送的代金券和手打牛肉丸、火鍋湯底，並非一次性消費完，而是讓顧客持續的過來消費。
假如顧客充值500元，獲得10張消費代金券，每張價值50元，因為顧客每次過來消費，至少也得吃200元以上，而火鍋店的利潤一般在50%以上。
另外送的這價值50元的牛肉丸，成本也就18塊錢，所以只要顧客來消費，那麼每次至少能純賺80元。
尤其是對於現金流不充裕的火鍋店，通過這種方式，小李能快速的積累現金流。
這個營銷方案的核心是，通過會員充值模式來快速鎖客，讓顧客持續的來這裡消費。
通過合理設置代金券和贈品，在評估菜品利潤率的情況下，只要不虧本就能達到目的，那麼就去干，因為能短時間內，獲得大量的現金流。
有了會員客戶之後，在結合社群營銷，進行客戶的後端價值挖掘，並且有了現金流之後，可以將款進一步拿去投資，獲得更多現金流背後的收益。
同時還有效的降低了營銷成本，將營銷成本間接降到了零。
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我是從業者，簡單來說，任何餐飲的本質都是味道與服務。這兩點做好了，基本也就差不多了。但是不能抬杠，你說我在沙漠里開個館子，好吃到極樂世界，天天跪式服務，那也不行啊。火鍋行業綜合毛利在30左右吧。大的城市還是要看火鍋類型和營銷。北方基本川渝鍋和傳統涮肉，南方類型多一點，不了解，不多說。一到三線城市盡量做出自己特色，比如你家鍋底不一樣而且味道還迎合大眾，或者服務nb的不行，活動多樣化，這都行，但不能打價格戰。小點的縣城相反，一定要實惠！實惠！惠！不可以小瞧了地域收入差距。這個行業門檻低，基本支個鍋就開門營業，但是存活率低，淘汰率高。我們縣城這三年投資上百萬的店應該倒閉了快十家了，現在30多家火鍋店能算得上賺錢的（就是能回本後還能堅持開業的）也就5家左右。
不建議盲目入場，先看你的情況，有多少預算，再研究消費人群，然後選擇細分種類，最後看地理位置。裝修要好，不要認為酒香不怕巷子深，NB的蒼蠅館子都是有積累有故事的。
兄弟好運！
一、誠信對待顧客
在火鍋店連鎖的經營中，誠信是重中之重，若對客戶的承諾能如期實現，將會帶給你百倍的收益，不要把飯菜的質量當成最大的「誠信」牌，要作到飯菜質量、經營理念及對客戶的承諾三者高度統一，這才是一個完整的「誠信」牌，才能立不敗之地。
第二，關注市場變化
在經營方面，及時實施應對方法，以保持長盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應認真分析經營狀況，冷靜思考改善方法，以儘快扭轉局面。
第三，研究顧客心理
縱看顧客，抓顧客心理，對客戶要學會熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。
第四，運營團隊力量
火鍋店連鎖加盟要做好，必須具備的人力、物力、財力等資源優勢。人力包括餐飲企業管理人、好的廚師及服務員，管理者，執掌餐飲業發展的各個方向，廚師，決定火鍋店連鎖加盟的質量、口味，固不可忽視；服務員，代表餐飲業的形象，對樹立火鍋品牌有著潛移默化的作用。此外，財力、物力也是火鍋店生存和發展的命脈。
首先，你把你的消費人群定位在什麼範圍。根據這個選擇地理位置。味道獨特，有你自己的一兩樣單品。環境固然重要，這個不用特彆強調，人員培訓，廣告宣傳。
趙勝：「廉頗為人勇騺而愛士；知難而忍恥，與之野戰則不如，持守足以當之。」
劉恆：「嗟乎！吾獨不得廉頗、李牧，時為吾將，吾豈憂匈奴哉！」
馮唐：「天下之將，獨有廉頗李牧耳。」
賈誼：「吳起、孫臏、帶佗、倪良、王廖、田忌、廉頗、趙奢之倫制其兵。」
司馬遷：「廉頗者，趙之良將也。以勇氣聞於諸侯。」
谷永：「趙有廉頗、馬服，強秦不敢窺兵井陘。」
《世說新語》：「廉頗、藺相如雖千載上死人，懍懍恆如有生氣。」 第二是皮革業神。傳說孫臏被龐涓挖膝之後，只好跪步行走，這樣要用皮張裹纏膝部。因為帶毛的原皮非常硬，磨得膝部非常疼，他就將皮子去毛並使其柔軟，用起來舒服，縫製也方便。從此便出現了皮革業，而孫臏也成了這個行業的始祖。舊時每年農曆九月十三日,南京的皮匠們都要聚會為孫臏祖師爺舉行祭祀活動；今雲南麗江古城附近束河古鎮的「三聖宮」樓閣，至今還供奉著皮匠祖師孫臏的塑像。
第三是燒炭業神。傳說很早以前，有一年冬天，鬼谷子命令兩個徒弟孫臏、龐涓去找「無煙柴」。孫臏決心一定要找到「無煙柴」，而龐涓卻為人十分狡詐，借故不去找。孫臏找了好多天沒找到，忽然飛來一群烏鴉，一邊飛，一邊「哇喲」、「哇喲」地叫著。孫臏一聽，「哇喲」、「哇喲」不就是「挖窯燒炭」嗎？於是他挖了個土窯，又在山上砍了一些木頭砍成一段一段的，裝入窯中。點火後，幾天功夫，就把一窯木炭燒成了。他用火點燃一試，果然沒煙。「無煙柴」找到了。鬼谷子對孫臏十分滿意，而龐涓對孫臏也就更加忌恨了。從此，人們把孫臏尊為燒炭業的祖神。
開店先考慮店的選址，根據自己經濟實力，區域消費能力和潛在消費基數等因素來選擇地址和規模還有什麼樣的火鍋，然後是門面裝修，客用區域和後台區域的比例，後台各功能區的設計，一定要實用，水電分布，隔斷儲存，排煙排水，流水線規劃要考慮周全，外面需要考慮風格兼顧實用，盡量多點餐位，然後是人員招聘和工具設備採購安裝調試，廣告印發，原材料採購，現場清潔和培訓，最後開業，根據現場情況調節菜品，人員，風格等等，一定要做客人意見收集和菜品點單率統計，及時更新調整，開店要想長久必須根據市場變化，當然做成地標產業除外
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