▲228连假期间，有网友纠团到钱柜唱歌，吃了一口咸香带劲、肉质软嫩的红烧牛肉面，「好吃得眼泪在眼眶里打转」，也担心钱柜合并好乐迪后吃不到牛肉面。（图／《ETtoday新闻云》资料照）

记者林淑慧／台北报导

KTV双雄好乐迪与钱柜即将申请合并，好乐迪预计于今年十月下市，不少网友纷纷留言，「担心吃不到牛肉面」，《ETtoday新闻云》记者独家找出幕后供应商「欣光食品」，揭密总经理詹金和如何一手打造网友相传的「传说中最好吃的牛肉面」。

228连假期间，有网友纠团到钱柜唱歌，随兴点了牛肉面，吃了一口咸香带劲、肉质软嫩的红烧牛肉面，「好吃得眼泪在眼眶里打转」，不仅向在钱柜工作的朋友打听「牛肉面都是跟谁进的？」听到钱柜即将与好乐迪合并，更惊呼：「拜托牛肉面要留下来！」

▲KTV双雄钱柜、好乐迪在今年2月22日召开董事会，决议双方以钱柜为主体合并，好乐迪将成为钱柜公司百分之百持股之子公司。（图／资料照）

这碗全台市占第一的红烧牛肉面，正是出自大成集团旗下欣光食品总经理詹金和的手笔。其团队生产的料理包，不仅囊括国内三大KTV餐饮七成市占，包括全家超商、胜博殿在内的零售及餐饮连锁通路，也包办了五成市场。

原为美国矽谷飞利浦工程师的詹金和，26年前返台踏入餐饮业，他接班家族企业的艰辛历程，背后有著推动传统产业升级的故事。

欣光原本生产中一排骨，后转型为食品公司，看准每年高达三百亿的冷冻调理食品商机，詹金和将自家的中央厨房，转型为餐饮业的后厨房，靠著代工将触脚伸及国内KTV、咖啡店的简餐供应。

「欣光转型的成功关键，是打入KTV餐饮通路，」合作超过二十年的通路商、鼎宇企业董事长萧有成说。中式餐饮制程繁复，如何做到生产标准化、大量生产，又能兼顾品质稳定度，是业主最在意的事，也是代工供应商的最大挑战。

▲原为美国矽谷飞利浦工程师的詹金和（右二），26年前返台踏入餐饮业，他用「科技魂」做餐饮业，一手打造KTV最夯美食牛肉面。（图／记者林淑慧摄）

为克服挑战，詹金和从生产线下手，不惜斥资五千万元、花三年研发自动化生产设备，食材在烹煮过程的温度、咸度、甜度和PH值，都经过电脑精密测量，让现场生产的技师只要动动手指头，就能生产出每天十种以上的料理包。

光是一道红烧牛肉汤的生产流程，至少有五十道工序，詹金和也一一拆解，从食材前处理、生产及包装流程，以及品管检测等步骤，一一记录下来，并输入电脑资料库。

当订单一来，研发中心就能将菜单和生产流程，传送到生产线的操作技师手中，「任何人来只要照著步骤做，就不怕出错。」詹金和说。

以钱柜牛肉面为例，为了维持产品加热后的稳定度，他将牛肉汤、面条分装，并设定牛肉汤、面条的加热时间，让KTV的后台人员操作方便。

「连煮好的面条放入汤中，送到客户手上的最后一哩，该预留多少时间，都考虑进去了。 」钱柜餐饮部经理钮泰瑜说，推动中式餐饮生产标准化，运用科技来做餐饮业的管理，是詹金和能架高竞争门槛，也提升料理代工品质稳定度的关键。

凭著「登山攻顶」的性格，詹金和正面迎向困境与挑战，靠著工程师的底子，理性务实地解决问题，用新方法在老产业打响新品牌，印证「没有夕阳产业，只有夕阳头脑」的道理。